Bánh thuẫn Huế từ lâu đã trở thành đặc sản nức tiếng của người dân Cố đô. Bánh thuẫn còn là một phần không thể thiếu trong những ngày Tết, là biểu tượng của mùa xuân. Có nhiều nơi làm bánh, nhưng bánh thuẫn Huế vẫn có chỗ đứng riêng nhờ hương vị khác biệt. Cùng Check in Huế khám phá món bánh này nhé.
Contents
Bánh thuẫn Huế: món ăn truyền thống
Bánh thuẫn Huế không chỉ thu hút thực khách nhờ hương vị thơm ngon mà còn lạ tai ở tên gọi. Có không ít những lý giải được đưa ra để cắt nghĩa cho cái tên bánh thuẫn Huế. Có người cho rằng thuẫn là từ được dùng để chỉ những chiếc khuôn làm ra bánh. Bánh được đổ bằng các chiếc khuôn bằng gang hoặc đồng có hình bầu dục. Mà theo phương ngữ miền Trung thì hình bầu dục còn được gọi là hình thuẫn.
Bánh thuẫn Huế có nét tương đồng bánh bông lan nhưng khô và bở hơn. Khi ăn, có vị ngọt thanh nơi đầu lưỡi, thoang thoảng mùi thơm khó cưỡng của trứng. Bánh thuẫn Huế có năm cánh như hoa mai. Đây là biểu tượng cho một năm mới vui vẻ và sung túc.
Nguyên liệu chỉ đơn giản gồm bột, đường, trứng gà nhưng công đoạn pha chế đòi hỏi sự khéo léo, tinh tế và kinh nghiệm của người làm bánh mới cho ra những mẻ bánh vàng ươm, thơm lừng. Trứng gà đánh với đường cho tan, đổ bột rây mịn vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp đó quện lại với nhau thì cho thêm chút vani để bánh dậy hương thơm.
Để làm được mẻ bánh thơm ngon, giữ được hương vị, phải chuẩn bị khá công phụ từ khâu làm bột. Bột được làm từ củ bình tinh, chọn loại mới trắng như sữa, sờ vào mát mịn cả da tay, như vậy khi đổ đánh bột dễ kết dính, bánh ra lò vừa mịn vừa đẹp.
Khuôn bánh thuẫn được làm bằng đồng, tùy theo kích cỡ khuôn mà số lượng ô bánh dao động từ 8-16 ô. Dùng than củi nướng mới đúng hương vị đặc trưng của bánh. Khi than đỏ, cho lên phía trên nắp khuôn để làm nóng cả hai mặt khuôn. Trước khi đổ bánh, quét dầu ăn đều lên các lỗ đúc của khuôn bánh cho khuôn trơn hơn và dễ lấy bánh ra khi nướng xong.
Ngày nay, dù đã có rất nhiều loại bánh, kẹo ngon, nhưng bánh thuẫn Huế là món bánh để đãi khách trong những ngày Tết của người miền Trung nói chung và người Huế nói riêng. Mùi thơm dịu nhẹ, vị thanh mát của bột bình tinh, lại không quá ngọt như các loại bánh mứt khác. Trong tiết trời se lạnh của ngày đầu năm, thưởng thức chiếc bánh thuẫn Huế bên những tách trà nóng có lẽ là không còn gì thú bằng.
Nguyên liệu làm bánh thuẫn Huế (50 cái)
- Bột bình tinh (1.4 kg)
- Trứng gà (1 kg)
- Nước ép thơm (50 ml)
- Vani (2 ống)
- Đường (1 kg)
- Dầu ăn (200 ml)
Cách chọn nguyên liệu làm bánh thuẫn Huế
Cách chọn bột bình tinh
Bột bình tinh được chiết xuất từ củ bình tinh mài nhuyễn rồi ngâm nước và lọc lấy bột. Bột có màu trắng hạt thô hoặc được nghiền nhuyễn mịn. Bạn có thể tìm mua bột bình tinh ở chợ, cửa hàng bách hóa, thực phẩm hoặc trên các trang thương mại điện tử. Khi mua cần chú ý hạn sử dụng, đảm bảo bột khô, màu trắng tinh và không xuất hiện cặn bẩn hay có dấu hiệu ẩm mốc.
Cách chọn mua trứng gà tươi ngon
Chọn những quả trứng có lớp vỏ cứng cáp, đều màu và không bị nứt nẻ hay xuất hiện các đốm đen. Dùng tay sờ vào quả trứng, nếu có cảm giác sần và hơi nhám thì đó là trứng mới, nên chọn những quả nhám này. Lắc nhẹ quả trứng và áp vào tai để nghe, nếu trứng phát ra tiếng động thì đó là do trứng đã cũ không nên chọn.
Các bước làm bánh thuẫn Huế
Bước 1: Đánh trứng và xây bột
- Bạn đập 1 kg trứng gà cho vào thau hoặc tô to, sau đó sử dụng máy đánh trứng đánh cho trứng được hòa quyện vào nhau.
- Bột bình tinh nếu mua bột thô còn hạt to thì bạn cho vào máy xay hoặc dùng cối giã cho nhuyễn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp
- Trứng gà sau khi đánh xong tiếp tục cho vào 1 kg đường cát, dùng máy đánh cho phần đường được hòa tan hoàn toàn.
- Khi đường tan tiếp tục cho vào 1.4kg bột bình tinh nhuyễn, 2 ống vani để tạo mùi thơm sau đó dùng máy đánh trứng đánh đều với tốc độ nhỏ. Thời gian đánh khoảng 20 – 30 phút cho đến khi hỗn hợp bột được hòa tan, nhuyễn mịn thì đậy nắp ủ bột khoảng 1.5 – 2 tiếng ở nhiệt độ phòng.
- Sau thời gian ủ, bạn cho từ từ vào 50ml nước ép thơm và đánh bột thêm 15 phút nữa.
Bước 3: Nướng bánh
- Bạn đập than thành những cục nhỏ, sau đó nhóm cho than đỏ lên. Bỏ 1 ít than vào bếp than, 1 ít than còn lại bạn cho lên nắp khuôn bánh làm nóng khoảng 3 phút.
- Trong thời gian làm nóng nắp khuôn, bạn cho khuôn bánh lên bếp than và quét 1 lớp mỏng dầu ăn vào các khuôn bánh để chống dính. Sau đó cho đổ phần hỗn hợp bột bánh đã trộn vào đầy từng khuôn. Đậy nắp khuôn đã được làm nóng lên khoảng 3 phút là bánh chín.
- Mở nắp khuôn, và dùng xiên que khéo léo lấy bánh ra. Rồi tiếp tục thực hiện cho đến khi hết phần bột bánh. Mỗi mẻ bánh nên nướng khoảng 3 phút.
Bước 4: Thành phẩm
Bánh sau khi nướng sẽ nở bông mềm, vàng ươm và thơm lừng mùi trứng gà. Cắn thử 1 miếng bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu, mềm mềm tan ngay trong miệng. Thưởng thức những chiếc bánh thuẫn Huế nóng hổi, quây quần bên gia đình thì không thể nào quên được hương vị này đâu.
Trên đây là cách làm bánh thuẫn theo chia sẻ của Review Huế. Ngoài món bánh để cúng ông bà trong ngày Tết, bánh thuẫn Huế được yêu thích vì có mùi thơm dịu, lại không quá ngọt như các loại bánh mức khác. Với nhiều người dân miền Trung, mùi bánh thuẫn Huế đã “đánh thức” ký ức về những cái Tết xưa nghèo khó và ấm cúng của họ, một trong những ký ức đẹp đẽ chẳng thể nào quên.
Ảnh: Internet
Tin khác