Bánh canh Nam Phổ là món ăn gia truyền thơm ngon nức tiếng được cả người địa phương và du khách yêu mến. Món ăn này rất bình dị, hương vị thơm ngon mà giá lại phải chăng. Bài viết này Check in Huế sẽ giới thiệu sự độc đáo cũng như cách chế biến bánh canh Nam Phổ.
Contents
Hương vị đặc biệt của bánh canh Nam Phổ
Nhắc đến đặc sản Huế không thể bỏ qua món bánh canh Nam Phổ – món ăn gia truyền gắn liền với địa danh nổi tiếng của Cố đô. Bánh canh Nam Phổ Huế không giống với những loại bánh canh khác, món ăn mang đặc trưng của vùng đất kinh kỳ này luôn giữ được nét thu hút riêng, đứng một mình một vẻ qua bao tháng năm của thời gian,
Món ăn này bắt nguồn từ làng Nam Phổ, nay thuộc thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế. Bánh canh Nam Phổ được truyền từ đời này qua đời khác với hương vị đậm đà độc đáo mà bất cứ ai ăn rồi cũng phải lưu luyến không thôi.
Ngày xưa, muốn ăn bánh canh Nam Phổ phải chờ sau buổi trưa, cứ canh giờ đứng sẵn ngoài đường, khi thấy mấy các dì, các mệ gánh từng gánh đi bán rong thì gọi các dì, các mệ vào tận hiên nhà để được ăn cho thỏa thích. Từ một món ăn gia truyền của làng quê nhỏ, giờ đây thương hiệu bánh canh Nam Phổ đã nổi tiếng khắp nơi. Món ăn dù giản dị mà tinh tế khiến bao người con xứ Huế xa quê luôn nhớ tới.
Linh hồn của món bánh canh Nam Phổ là nước dùng từ nước luộc tôm, cua cho ra vị ngọt tự nhiên. Đến Huế, bạn sẽ bị hấp dẫn bởi tô bánh canh Nam Phổ có màu trắng của sợi bánh với những chả tôm, thịt tươi ngon xen lẫn là chút hành lá, lúc dùng nêm thêm nước mắm ớt cay cay để tăng thêm hương vị. Sợi bánh dai ngon hòa quyện cùng nước dùng sóng sánh và vị ngọt tự nhiên của tôm, cua, thịt khiến thực khách cảm thấy ngất ngay.
Nguyên liệu làm bánh canh Nam Phổ
Review Huế sẽ giới thiệu nguyên liệu nấu banh canh Nam Phổ cho khẩu phần ăn 5 người.
- Bột gạo (200 gr)
- Bột năng (130 gr)
- Giò sống (200 gr). Nên chọn phần giò sống có màu trắng, hồng tươi sáng và không có mùi hôi lạ.
- Thịt băm (300 gr). Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn hoặc mua thịt heo về tự băm hoặc xay bằng máy xay thịt. Bạn nên chọn mua thịt heo có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ màu trắng trong, ấn vào thịt, nếu quan sát thấy thịt đàn hồi ngay, không để lại vết lõm, miếng thịt khô ráo.
- Tôm tươi (200 gr). Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm.
- Hành tây (1 củ); Hành lá (5 nhánh)
- Tỏi băm (4 muỗng cà phê); Hành tím băm (3 muỗng cà phê)
- Dầu ăn (5 muỗng canh)
- Nước mắm (1 muỗng cà phê)
- Mắm ruốc (1.5 muỗng cà phê)
- Ớt bột (1/2 muỗng cà phê)
- Màu đỏ thực phẩm (1 ít)
- Gia vị thông dụng (muối, tiêu, đường, hạt nêm)
Cách nấu món bánh canh Nam Phổ
Bước 1: Sơ chế tôm
- Tôm bóc sạch vỏ, bỏ phần đầu, rút sạch phần chỉ đen trên lưng tôm rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.
- Tôm ráo nước thì dùng dao băm nhuyễn thịt tôm rồi cho ra đĩa.
Bước 2: Trộn hỗn hợp mọc tôm
- Ở đĩa tôm băm nhuyễn, cho vào 200gr giò sống, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.
- Thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 ít màu đỏ thực phẩm rồi trộn đều hỗn hợp.
- Sau đó, dùng màng thực phẩm bọc đĩa hỗn hợp lại và để vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Bước 3: Ướp thịt băm
- Ướp thịt băm với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê ớt bột.
- Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp và để thịt ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 4: Trộn bột và tạo hình bánh canh
- Cho vào nồi 200gr bột gạo, 30gr bột năng, 300ml nước, 1/4 muỗng cà phê muối trộn đều, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục trộn đều và để 30 phút.
- Sau 30 phút, bạn bắc nồi lên bếp, khuấy bột đều tay với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.
- Cho bột vào túi ni lông rồi cột chặt túi bột lại. Dùng kéo cắt 1 góc nhỏ ở túi bột.
- Cho 1 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, bạn bóp bột thành từng đoạn ngắn khoảng 3 lóng tay, khuấy nhẹ để bột không bị dính vào nồi.
- Khi bánh canh chín sẽ nổi lên, bạn dùng vá vớt bánh cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút, rồi vớt ra để ráo.
Bước 5: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng bạn phi thơm 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt bột.
- Khi hành tỏi đã thơm, bạn thêm 1/4 muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm, thịt băm đã ướp vào xào khoảng 15 phút.
- Thêm 3 lít nước vào, cùng với 1.5 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 củ hành tây đã được nướng thơm rồi đun cho đến khi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ và vớt bọt để nước dùng trong hơn.
- Nêm nước dùng với 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, khuấy đều cho gia vị tan đều, nêm nếm lại sao cho vừa ăn.
- Cho hỗn hợp mọc tôm vào bịch ni lông, cột chặt bịch lại, dùng kéo cắt ở góc bịch để tạo 1 lỗ vừa phải. Bạn bóp mạnh tay và dùng đũa vắt hỗn hợp mọc tôm thành từng viên cho vào nồi nước dùng đang sôi.
Bước 6: Hoàn thành
- Khuấy tan 100gr bột năng với 1/2 chén nước rồi cho từ từ vào nồi nước dùng, bạn mở lửa lớn để nước dùng sôi lại, cho bánh canh vào đun thêm khoảng 10 phút nữa là hoàn thành rồi.
- Bạn múc bánh canh ra tô thêm ít hành lá cắt nhỏ và thưởng thức cùng chén mắm ớt cay.
Tô bánh canh Nam Phổ nóng hổi thơm lừng với sợi bánh canh vừa mềm, vừa dai kết hợp cùng mọc tôm ngọt thanh, nước dùng sền sền thơm đặc trưng, hương vị đậm đà rất ngon và hấp dẫn. Tuy quy trình nấu bánh canh Nam Phổ có hơi phức tạp nhưng thành phẩm chắc chắn sẽ khiến bạn không phải thất vọng. Nếu có thời gian rảnh, bạn tranh thủ nấu bánh canh Nam Phổ để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé.
Tin khác