Bánh đậu xanh trái cây mang đậm nét ẩm thực Cung đình, từ khâu chuẩn bị đến tạo hình đều thể hiện sự thanh tao như chính con người xứ Huế. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản mà người xưa đã tạo ra một loại bánh tinh tế, kiêu sa của xứ kinh kỳ. Cùng Check in Huế tìm hiểu món ăn độc đáo này nhé.
Contents
Bánh đậu xanh trái cây: món bánh “quý tộc”
Bánh đậu xanh có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế. Sở dĩ nó được gọi là loại bánh “quý tộc” bởi nghệ nhân phải mất nhiều thời gian và công sức để làm ra nó. Ngày xưa, bánh chỉ được dùng trong các yến tiệc của vua chúa hoặc trong các mâm cỗ của gia đình quan lại, quý tộc vào các dịp lễ, Tết.
Vì bánh được làm bằng đậu xanh, sau đó được nặn thành một phiên bản trái cây thu nhỏ nên có tên là bánh đậu xanh trái cây. Bánh được lấy cảm hứng từ những loại trái cây trong vườn nhà và được chế biến qua bàn tay khéo léo của những nghệ nhân Huế. Bánh đậu xanh trái cây mềm mại, ngọt thơm dịu nhẹ làm nức lòng biết bao người thưởng thức.
Ngày nay, bánh trái đậu xanh là món ăn phổ biến bởi mẫu mã đẹp mắt, thơm ngon và giá trị tinh thần lâu đời. Khác với những chiếc bánh đậu xanh thông thường giữ màu vàng tự nhiên của đậu, bánh đậu xanh trái cây được phủ một lớp thạch, một lớp màu thực phẩm tự nhiên để bảo quản và tạo hình hoa quả chân thật nhất.
Bánh đậu xanh trái cây như lưu giữ một phần kí ức tuổi thơ của biết bao thế hệ lớn lên trên mảnh đất Cố đô. Cả tuổi thơ của người dân nơi đây gói gọn trong những chiếc bánh đậu xanh trái cây nhỏ xinh. Dù là món ăn chơi nhưng bánh đậu xanh trái cây rất dinh dưỡng, nhân đậu xanh rất tốt cho sức khỏe, có tác dụng thanh nhiệt phù hợp với mọi người, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi. Ngày nay, ở Huế có nhiều món ăn vặt nhưng bánh đậu xanh trái cây vẫn trường tồn theo thời gian.
Bánh đậu xanh trái cây: món ăn của sự kỳ công
Để có màu sắc bắt mắt mang hương vị trái cây, những nghệ nhân tài hoa ngày xưa đã tận dụng một số loại màu có sẵn trong thiên nhiên như màu hồng tím từ củ dền, sắc cam của cà rốt, xanh cốm từ củ dứa, màu vàng tươi của nghệ và nhiều cách tạo màu tùy vào cảm hứng sáng tạo hay nguyên liệu sẵn có.
Bánh đậu xanh trái cây hoàn chỉnh phải đạt yêu cầu về thị giác với bề ngoài bóng, màu sắc tươi tắn. Thậm chí, nhiều người còn thắc mắc không biết đó là đồ ăn hay đồ chơi. Chiếc bánh ngon không chỉ khiến người ăn mê vì đẹp mà còn phải có sự hòa quyện giữa vị ngọt bùi của đậu xanh, độ dẻo dai của lớp rau câu bên ngoài.
Vì đậu xanh hầm nên ẩm và mềm hơn so với bánh đậu xanh thông thường. Do đó, để bánh dai phải mất nhiều công đoạn. Mỗi mẻ bánh thường chỉ kéo dài khoảng 3-4 ngày sau khi hoàn thành. Nó phải luôn được lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Chỉ khi tận mắt quan sát quá trình làm bánh đậu xanh trái cây, từ bước chuẩn bị đến khâu tạo hình, bảo quản mới thấy được sự tài hoa của những nghệ nhân xứ Huế. Hương thơm đậu xanh lan tỏa cùng vị béo ngậy, vỏ đông sương dẻo dai và vị đường ngọt thanh khiến bất cứ ai thưởng thức đều phải xiêu lòng trước những chiếc bánh đậu xanh trái cây xinh xắn.
Nguyên liệu làm Bánh đậu xanh trái cây
Cùng Review Huế khám phá những nguyên liệu để làm món bánh này nhé. Nguyên liệu làm món bánh đậu xanh trái cây rất đơn giản với nguyên liệu chính là đậu xanh đãi vỏ, bột rau câu cùng một ít rau củ quả tạo màu trang trí. Tuy nhiên, ngược lại với khâu chuẩn bị nguyên liệu, công đoạn làm bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ, sáng tạo của mỗi nghệ nhân để cho ra thành phẩm là những “phiên bản” trái cây thu nhỏ khiến ai có dịp ngó qua đều phải xuýt xoa, mê mẩn trước vẻ đẹp tinh tế trong món bánh này.
- Đậu xanh không vỏ 500 gr
- Nước cốt dừa 250 ml
- Đường thốt nốt 15 gr
- Bột rau câu 6 muỗng cà phê
- Muối 1/4 muỗng cà phê
- Màu thực phẩm 10 ml
Cách chế biến Bánh đậu xanh trái cây
Bước 1: Ngâm đậu xanh
- Ngâm đậu xanh đã bóc vỏ trong phần nguyên liệu với nước ấm và để qua đêm.
Bước 2: Nấu đậu xanh và nước cốt dừa
- Đậu xanh sau khi ngâm dùng nồi cơm điện nấu đến khi đậu xanh mềm, có thể dùng tay bóp nhuyễn được thì đạt.
- Đun sôi nước cốt dừa, đường thốt nốt và 1/4 muỗng cà phê muối.
Bước 3: Xay đậu xanh
- Tiếp tục cho đậu xanh và nước cốt dừa vừa nấu vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn và mịn.
- Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho hỗn hợp đậu xanh đã xay vào và để lửa nhỏ, đảo đều tay cho hỗn hợp khô bớt nước.
- Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo, khô, không dính tay và có độ “đứng” nhất định. Khi nhân còn nóng, các bạn lấy một phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là đạt yêu cầu.
Bước 4: Nặn bánh
- Cho đậu xanh vào tô, dùng màn thực phẩm bọc miệng tô, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
- Lấy đậu xanh ra khỏi tủ lạnh, nặn thành hình trái cây tùy thích rồi dùng tăm tre xiên qua.
Bước 5: Phết màu lên bánh
- Dùng cọ phết đều màu thực phẩm lên bánh trái cây đậu xanh theo ý thích rồi để cho màu khô.
- Hòa tan bột rau câu ở phần nguyên liệu với 400 ml nước, đun cho bột tan. Sau đó nhúng từng que bánh trái cây đậu xanh vào.
Bước 6: Thành phẩm
- Bánh đậu xanh thành phẩm có màu sắc bắt mắt và độ bóng nhìn rất thu hút, bánh có vị ngọt thơm của đậu xanh, nước cốt dừa kết hợp cùng độ dai của lớp râu cau bên ngoài ăn rất ngon miệng.
Bánh đậu xanh trái cây rất hợp khi thưởng thức cùng một chén trà nóng. Vị ngọt của bánh sẽ được trung hòa cùng vị đăng đắng, chát chát của trà. Như vậy là Check in Huế đã hướng dẫn các bạn cách làm món ăn truyền thống độc đáo của xứ Huế mộng mơ. Hôm nào rảnh rỗi hãy bắt tay làm bánh đậu xanh trái cây để thưởng thức cùng gia đình nhé.
Tin khác