Bánh ít ngũ sắc không có nhiều người bán vì đòi hỏi độ kỳ công và công sức bỏ ra rất nhiều. Bánh ít ngũ sắc là món bánh truyền thống thơm ngon và khá thân thuộc với người dân Cố đô. Cùng Check in Huế tìm hiểu cách thực hiện nhé.
Contents
Giới thiệu bánh ít ngũ sắc
Bánh ít là một trong các loại bánh của xứ Huế. Bánh ít thường được sử dụng nhiều nhất để cúng kiến trong các ngày Lễ, Tết hoặc các ngày giỗ, chạp tuy nhiên hiện nay, bánh còn được dùng làm món ăn sáng bình dân rất phổ biến. Bánh ít ngũ sắc thường phục vụ theo phần 5 cái có 5 màu khác nhau. Vỏ sử dụng màu tự nhiên lấy từ thực vật, rau củ nên vô cùng an toàn và tốt cho sức khỏe. Phần nhân chủ yếu cũng là đậu xanh xay ngọt, nhân dừa, nhân lá dứa, tùy theo sự sáng tạo của người bán.
Thành phần chủ yếu là bột gạo, đậu xanh xào ngọt, dừa dứa kết hợp với dừa bào sợi nên bánh ít có lượng calo khá cao. Trung bình 100g bánh ít nhân đậu chứa khoảng 300 calo còn 100g bánh ít nhân dừa chứa khoảng 298,5 calo. Còn các loại bánh ít khác như bánh ít gấc, bánh ít nếp cội, bánh ít trần nhân tôm thịt, bánh ít mít, bánh ít gân lá dứa, bánh ít lá gai sẽ chênh lệch ít nhiều so với bánh ít nhân đậu và nhân dừa do nguyên liệu và cách chế biến của từng loại.
Nguyên liệu làm bánh ít ngũ sắc
- Đậu xanh (340 gr)
- Nước cốt dừa (400 ml)
- Dừa sợi (227 gr)
- Đường (325 gr)
- Thịt sầu riêng (200 gr)
- Lá dứa (7 lá)
- Lá cẩm (50 gr)
- Gấc (11 hạt)
- Củ dền (250 gr)
- Đường thốt nốt (60 gr)
- Bột nếp (1.3 kg)
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Hầm và sên đậu xanh
- Rửa sạch 340g đậu xanh, cho vào chảo cùng 400ml nước cốt dừa, 800ml nước lọc, 1 muỗng cà phê muối.
- Nấu hỗn hợp trên lửa vừa đến khi sôi, sau đó bạn đậy nắp vung, tiếp tục ninh trên lửa nhỏ.
- Sên nhân đậu xanh
- Khi nước trong chảo gần cạn, bạn cho vào 227g dừa sợi, 100g đường, khuấy đều trên lửa nhỏ.
- Khi nhân sệt lại, không dính chảo, bạn cho thêm 200g thịt sầu riêng và tiếp tục sên đến khi nhân khô ráo, thành khối dẻo mịn là đạt.
- Nếu muốn ít béo, ít ngọt thì cho ít, còn ngược lại thì cho nhiều hơn. Khi hỗn hợp sệt lại, bạn cho phần thịt sầu riêng vào (nếu không thích mùi sầu riêng thì có thể bỏ qua). Đợi đến khi nhân khô ráo, tạo thành khối dẻo là đạt.
Bước 2: Tạo màu ngũ sắc
- Rửa sạch 7 lá dứa rồi cắt khúc.
- Rửa sạch 50g lá cẩm
- Gọt vỏ 250g củ dền, rửa sạch, cắt khúc.
- Tách khoảng 11 hạt gấc để lấy phần thịt (100g).
- Với mỗi phần nguyên liệu trên, bạn cho vào máy xay sinh tố cùng 250ml nước, sau đó xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước màu.
- Đối với phần màu thốt nốt, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường, nấu trên lửa nhỏ rồi dùng đũa khuấy đều cho đường tan chảy.
- Khi đường tan hoàn toàn và chuyển màu cánh gián, bạn cho vào 250ml nước, 60g đường thốt nốt. Tiếp tục khuấy đều cho đường thốt nốt tan rồi tắt bếp.
Bước 3: Pha bột bánh ngũ sắc
Để tạo được màu tự nhiên cho vỏ, bạn sử dụng những nguyên liệu thiên nhiên, xay nhuyễn với một ít nước rồi lọc qua rây để lấy được nước màu. Gợi ý: màu đỏ lấy từ gấc, màu hồng lấy từ củ dền, màu vàng từ gừng, màu xanh lá từ lá dứa, màu xanh dương từ hoa đậu biếc.
Sau đó, bạn cho vào phần nước màu một ít “gia vị” như muối, đường. Khuấy tan sau đó cho bột nếp vào. Lưu ý bột nếp cần được cho vào từ từ, không nên đổ vào 1 lúc sẽ khiến bánh bị khô.
- Cho vào từng phần nước màu theo tỉ lệ muối, đường, bột nếp như sau:
- Phần nước lá dứa, ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, 260g bột nếp.
- Phần nước lá cẩm: ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, 260g bột nếp
- Phần nước đường caramen: ¼ muỗng cà phê muối, 220g bột nếp
- Phần nước củ dền, ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, 240g bột nếp
- Phần nước gấc, ½ muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh đường, 310g bột nếp
- Sau đó, bạn dùng tay nhồi bột đến khi bột tạo thành khối khô ráo, dẻo mịn, không dính tay là đạt.
Bước 4: Gói bánh
- Chia nhân đậu xanh và vỏ bánh ra làm nhiều phần với tỉ lệ 40g nhân, 100g vỏ bánh rồi vo tròn.
- Miết hơi dẹt phần vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm mép bột lại, vo tròn.
- Cắt lá chuối thành hình chữ nhật có chiều rộng khoảng 20cm, chiều dài 10cm. Gấp 1 bên mép 2 lần để tạo thành hình phễu.
- Áo bánh qua 1 lớp dầu ăn, cho bánh vào trong lá chuối rồi gấp mép lại.
- Để bánh lên lớp lá chuối thứ 2 có kích thước lớn hơn với chiều rộng 25cm, chiều dài 15cm. Đặt đỉnh của bánh sao cho hướng theo góc của lá chuối.
- Gấp phần lá ở trên xuống sau đó gấp chặt 2 mép bên 2 lần. Cuối cùng gấp gọn mép dưới của bánh lại là hoàn tất.
Bước 5: Hấp bánh
- Xếp bánh vào khay hấp theo chiều nằm ngang.
- Bắc nồi nước lên bếp, đợi đến khi nước sôi thì cho khay bánh vào hấp trong vòng 25 – 30 phút là bánh chín.
- Bánh ít ngũ sắc sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, vỏ bánh dai dai, mềm mềm, nhân bên trong thì ngọt bùi, thơm nức mũi mùi sầu riêng.
Review Huế đã giới thiệu tất tần tật về bánh ít ngũ sắc xứ Huế. Vì là một loại bánh đòi hỏi cách chế biến và quy trình làm rất công phu nên không có quá nhiều người bán nhưng bạn hoàn toàn có thể nhìn theo công thức mà Review Huế đã để phía trên và làm theo nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác