Mỗi khi nhắc đến ẩm thực Huế, chắc chắn ai đã từng thưởng thức thì không thể quên vị ngon đặc biệt của bánh ram ít. Bánh có từ bao giờ thì ít ai biết nhưng từ lâu đã trở thành đặc sản trong cung đình xưa. Cùng Check in Huế khám phá món ăn độc đáo này nhé.
Contents
Bánh ram ít: món ăn độc đáo của Cố đô Huế
Bánh ram ít là một trong những món ăn dân dã quen thuộc của người dân Cố đô. Bánh ram ít được chia làm 2 phần là phần bánh ít mềm dẻo ở phía trên và phần bánh ram thơm giòn ở bên dưới. Hai thứ hương vị tưởng chừng không thể kết hợp này qua đôi bàn tay khéo léo của người làm bánh tạo nên một hương vị cuốn hút riêng. Khi ăn bánh ram ít, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn và dẻo của bánh ram cùng bánh ít. Bởi vậy mà có câu ca dao:
“Này em vừa ngậm vừa nghe
Ram vàng, ít dẻo càng mê vị tình
Mới hay đặc sản Huế mình
Sắc hương dân dã cung đình tìm nhau”
Theo một vài mệ làm bánh lâu năm ở Huế thì thói quen ăn bánh thường hay cầm tay, mà đặc tính của bột nếp là dính tay nên người ta sáng tạo thêm phần bột chiên giòn. Lúc ăn sẽ cầm tay vào phần bột chiên giòn này để khỏi dính vào tay. Tuy nhiên, cũng có người cho rằng, sự kết hợp giữa bánh ít trần cùng với bột chiên giòn tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh ít, sự dẻo dai của bột nếp kết hợp với độ giòn tan làm cho món bánh ram ít ngon miệng hơn.
Chúng hòa quyện vào nhau vô cùng hoàn hảo bánh có thể béo nhưng có thể ăn hoài mà không thấy ngán, ở Huế có rất nhiều gia đình làm bánh ram ít có truyền thống lâu đời. Đến Huế có thể tìm thấy bánh ram ít ở những quán ăn vỉa hè ven đường hay trong những nhà hàng sang trọng.
Nguyên liệu làm bánh ram ít Huế
- Tôm tươi (150 gr). Khi mua tôm nên chọn tôm với vỏ ngoài trong suốt, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
- Thịt nạc vai 100 gr. Bạn nên chọn miếng thịt có phần nạc và mỡ cân bằng, lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.
- Mộc nhĩ (10 gr)
- Tép khô (30 gr)
- Bột nếp (300 gr)
- Bột gạo (20 gr)
- Lòng trắng trứng (1 cái)
- Cà rốt (1/2 củ)
- Hành tím (5 củ)
- Dầu hào (1/2 muỗng canh)
- Nước cốt dừa (140 ml)
- Nước mắm (1 muỗng canh)
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối
Các bước chế biến bánh ram ít Huế
Để làm ra được những chiếc bánh ram ít nhỏ xinh thơm ngon không khá là kỳ công, cùng Review Huế thực hiện các bước làm món ngon này nhé.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Tôm tươi bạn lột vỏ, bỏ đầu, lấy đường chỉ sống lưng, sau đó rửa sạch để ráo và cắt hạt lựu.
- Thịt nạc vai tương tự sau khi mua về rửa sạch, băm nhỏ.
- Cho tôm và thịt cùng 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn vào chén và trộn đều và ướp khoảng 15 – 20 phút cho thịt, tôm thấm gia vị.
- Ngâm mộc nhĩ với nước khoảng 2 tiếng, sau đó cắt nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu.
- Hành tím bạn lột vỏ rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2: Xào nhân
- Cho ít dầu ăn cùng 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn vào nồi, phi đến khi hành thơm thì cho tôm và thịt đã ướp vào xào trên lửa vừa đến khi tôm và thịt chín tới, bạn múc ra bát.
- Sau đó cho 1 ít dầu ăn và 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn vào nồi, phi đều cho hành thơm, bạn cho vào nồi mộc nhĩ cắt nhuyễn, xào với lửa vừa rồi cho tôm thịt cùng cà rốt vào xào chung. Đảo đều cho các nguyện liệu hòa trộn với nhau thì tắt bếp.
Bước 3: Làm tép rang giòn
- Bạn cho tép khô vào máy xay đa năng, xay nhuyễn sau đó đổ ra chén, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều cho tép thấm.
- Tiếp theo, bạn cho tép vào chảo và rang không dầu với lửa nhỏ đến khi tép khô giòn, dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng đậm thì bạn bếp, cho ra chén.
Bước 4: Nhồi bột vỏ bánh
- Cho 160ml nước ấm cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào chén nhỏ rồi khuấy tan.
- Tiếp theo, cho 200gr bột nếp vào tô rồi dùng phới dẹt tạo giếng chính giữa tô, từ từ thêm nước ấm mới pha vào giữa miệng giếng và trộn đều.
- Khi thấy bột đạt đến trạng thái nửa ướt nửa khô bạn dùng tay nhồi bột thành một khối. Nhồi và châm nước đến khi bột ẩm mịn thì dừng lại.
Bước 5: Tạo hình bánh ít và hấp bánh
- Bạn lấy 1 lượng bột vừa đủ, bắt mỏng bột thành hình tròn sau đó cho nhân vào giữa bột và dùng tay miết dính miệng bột, gói lại rồi vo tròn cho bánh được tròn, bột ẩm và mịn hơn.
- Bạn dùng giấy nến lót dưới đáy bánh và cho bánh vào xửng hấp. Đậy kín nấp xửng và hấp trong 20-30 phút trên lửa vừa.
Bước 6: Nhồi bột bánh ram
- Cho 1 lòng trắng trứng vào chén, dùng đũa đánh sơ sau đó cho thêm 30ml nước cốt dừa vào, trộn đều.
- Tiếp theo, cho 100gr bột nếp, 20gr bột gạo vào tô, trộn đều tay cho 2 loại bột lẫn vào nhau rồi cho thêm từ từ hỗn hợp lòng trắng trứng và nước cốt dừa vào, vừa thêm vừa đảo đều.
- Đến khi bột hút hết hỗn hợp thì bạn dùng tay nhồi sơ bột và cho từ từ khoảng 110ml nước cốt dừa vào. Nhồi cho bột thành một khối, mềm, dẻo, mịn thì dừng lại.
Bước 7: Chiên bánh ram
- Lấy 1 lượng bột giống như bánh ít sau đó dùng 2 ngón tay xoay đều tròn miếng bột đến khi bột mỏng thì dừng lại. Bột càng mỏng bánh ram sẽ càng ngon.
- Bắc 1 chảo dầu lên bếp, đợi đến khi dầu sôi thì cho bánh vào chiên với lửa vừa, trở đều 2 mặt cho bánh vàng đều thì gắp ra đĩa.
Vậy là bạn đã hoàn thành các công đoạn chế biến. Đặt bánh ram lên đĩa sau đó cho lần lượt bánh ít, tép rang khô hành lá lên trên. Để bánh ram không bị mất đi độ giòn, sau khi chiên bạn nên để nguội và cho vào hộp kín. Để tránh bánh ít ẩm hút đi độ giòn của bánh ram, chừng nào ăn bạn mới hãy đặt bánh ít lên trên bánh ram nhé.
Bánh ram ít Huế sau khi làm xong sẽ có màu sắc và hình dáng bắt mắt cùng với vị mềm mịn, thơm ngon của bánh ít, vị giòn ngon của bánh ram, ăn cùng với nước mắm thì còn gì tuyệt bằng.
Sau khi hoàn thành, bạn chấm bánh ram ít vào chén nước mắm đi kèm và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon của ẩm thực Huế ẩn sâu trong từng miếng bánh ram ít nhỏ nhắn. Sự kết hợp hài hòa giữa độ dẻo của bánh ít, độ giòn của bánh ram cùng hương vị thơm ngon của nước mắm làm nên một món bánh làm say lòng thực khách Cố đô. Nếu có thời gian bạn có thể làm món ăn độc đáo này để chiêu đãi gia đình nhé.
Tin khác