Bánh tét làng Chuồn là món đặc sản mà ai cũng muốn thưởng thức trong những ngày Tết đến, xuân về. Vào tháng chạp, vùng đất Cố đô lại được bao phủ bởi mùi khói bánh tét làng Chuồn bởi từ lâu, bánh tét là món ăn không thể thiếu của người Việt nói chung và người Huế nói riêng trên mâm cỗ ngày tết. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Giới thiệu đặc sản bánh tét làng Chuồn
Làng Chuồn hay còn gọi là làng An Truyền, thuộc xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Nơi đây nổi tiếng lâu đời với nghề làm bánh tét truyền thống. Từ lâu, bánh tét làng Chuồn đã trở thành thương hiệu mang đậm đặc trưng của ẩm thực Huế. Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết cổ truyền của nước ta. Bánh tét làng Chuồn không chỉ nhận được sự yêu thích của người dân địa phương mà còn được nhiều du khách lựa chọn.
Từ xưa, nơi đây được biết đến là vùng đất có nhiều sản vật quý để tiến vua. Trong đó, phải kể để loại nếp thơm danh tiếng của làng, mà dân gian có câu: “Gạo de An Cựu, nếp thơm An Truyền”. Nếp làng Chuồn còn gọi là nếp Tây. Cũng bởi loại nếp này, đã làm nên hương vị bánh tét đặc trưng của làng Chuồn.
Các cụ cao niên trong làng kể rằng, xưa kia làng Chuồn có bức ruộng cửa rộng chừng 1 ha, đất phì nhiêu trồng lúa thì lúa tốt tươi, cấy nếp nếp thơm ngon, dẻo mềm. Lệnh của làng là hễ ai đấu được ruộng thì phải nộp cho làng 2 thúng nếp ngon, thơm, dẻo để làng tiến vua. Vì thế mà bánh tét làng Chuồn được nổi danh từ đó.
Bánh tét làng Chuồn ngon bởi người làm bánh tuân thủ nghiêm ngặt các công đoạn: Vút nếp thật sạch, để ráo nước. Đậu xanh chà hết bọt, đãi sạch vỏ. Sử dụng đậu xanh nguyên hạt, tự tay cà lấy. Mỡ heo phải luộc chín. Lá gói bánh tét làng Chuồn chỉ duy nhất sử dụng lá chuối sứ còn lành lặn, sạch sẽ. Lạt buộc bằng thân cây lồ ô mềm mại, dẻo dai. Nấu bánh phải đun sôi nước, đều lửa. Bánh chín vớt xong phải chùi thùng thật sạch mới nấu lại đợt khác.
Thời điểm những ngày cuối của tháng Chạp, làng Chuồn mang trong mình không khí nhộn nhịp và tất bật của các hộ làm bánh đang cùng nhau chuẩn bị những đòn bánh Tét để phục vụ cho dịp Tết cổ truyền. Đặc sản bánh tét làng Chuồn là một món ăn truyền thống mang ý nghĩa về một cuộc sống hòa hợp, thấm đậm triết lý của con người về cuộc sống nhân sinh.
Bánh tét: quá trình kết quả chế biến công phu
Review Huế hướng dẫn các bạn các bước như sau:
Bước 1: Chọn nguyên liệu
Loại nếp dùng để nấu bánh Tét là loại nếp Tây đều hạt, được sàng kỹ để không lẫn gạo, cát hay các tạp chất khác. Nếp trước khi nấu cần được ngâm kỹ, vút thật sạch và để ráo nước.
Đậu xanh phải sử dụng loại đậu nguyên hạt và cần được đãi sạch vỏ để làm phần nhân bánh. Thịt làm bánh tét là loại thịt ba chỉ.
Đặc sản này thường dùng lá chuối hạt để gói bánh, người Huế gọi là lá chuối sứ. Lá chuối để gói phải chọn lá to dày dặn, lá không quá non cũng không quá già, loại lá chín vừa sẽ tạo độ dai chắc khỏe thì khi gói không dễ rách. Trước khi gói bánh, lá cần được rửa sạch sẽ, lau khô và xếp lá theo từng lớp để chuẩn bị gói bánh. Để làm cho bánh ổn định hình dạng, không bị thấm nước vào bánh thì lạt giang gói bánh phải là loại vót mỏng để dễ cột chặt hơn.
Bước 2: Làm nhân bánh
Nhân bánh được kết hợp từ đậu xanh và thịt lợn. Đậu xanh đãi sạch vỏ, nấu chín, trộn cùng gia vị, tạo độ đậm đà cho bánh. Thịt được chọn phần ngon nhất, cắt góc cạnh vuông vức ngay ngắn tương ứng với chiều dài của bánh và ướp cho thấm gia vị.
Bước 3: Gói bánh
Gói bánh là công đoạn cực kỳ quan trọng vì đây là bước tạo hình dạng đặc trưng của chiếc bánh. Bánh tét không dùng khuôn để tạo hình vuông vức như bánh chưng mà nó phụ thuộc vào bàn tay điệu nghệ và kinh nghiệm lâu năm của người gói.
Để bánh đẹp thì lượng nếp cho vào phải vừa đủ không quá nhiều, canh lượng nhân bánh nằm ngay giữa thì bánh cắt ra mới đẹp. Bánh khi buộc không được quá chặt cũng không quá lỏng. Đòn bánh đẹp là đòn bánh giữ vững hình trụ tròn đều, lạt quấn khéo léo và đều nhau.
Bước 4: Nấu bánh
Để bánh được chín đều, hạt nếp không bị sống thì khi luộc bánh cần giữ nhiệt độ ổn định. Bếp lửa phải được cháy liên tục trong 12 tiếng. Để lá không bị úa màu cần thay nước ít nhất hai lần và duy trì nhiệt độ trong quá trình nấu bánh.
Trải qua bao đời, nhiều thế hệ người dân làng Chuồn vẫn luôn lưu giữ nét truyền thống làm bánh tét ngày Tết, giữ gìn nét văn hóa đặc sắc trong đặc sản vùng miền. Mang trong mình bí quyết tạo nên hương vị riêng, bánh tét làng Chuồn đã trở thành món ăn không thể nào bỏ qua khi bạn có dịp đến thăm làng nghề này.
Với hương vị riêng, bánh tét làng Chuồn đã trở thành món quà không thể bỏ qua khi đến với vùng đất bên phá Tam Giang, cùng nhau thưởng thức hương vị bánh tét ngày xuân cũng là nhắc nhở các thành viên trong gia đình luôn luôn sống thật hòa thuận, cùng nhau vun đắp cho cuộc sống gia đình yên bình và hạnh phúc.
Tin khác