Bún bò là món ăn đặc trưng của xứ Huế nổi tiếng khắp thế giới. Đây là một món ăn không dễ nấu bởi cách chế biến cầu kì cùng nhiều nguyên liệu. Hôm nay, hãy cùng Check in Huế khám phá nguồn gốc và cách nấu bún bò Huế nha.
Contents
Nguồn gốc của món bùn bò Huế
Ở Huế, món này được gọi đơn giản là “bún bò”, còn ở các địa phương khác gọi là “bún bò Huế” để chỉ nguồn gốc của món ăn này.
Tương truyền, ở làng Cổ Tháp (nay thuộc huyện Quảng Điền) có cô Bún giỏi giang, thạo nghề làm bún. Khi vùng này bị mất mùa ba năm liên tiếp, một số kẻ xấu bụng tung tin mất mùa là bởi cô Bún đã đem gạo là hạt ngọc của trời ra ngâm, chà, xát, nghiền nát ra để làm bún nên thần linh quở phạt. Cả làng họp và ra lệnh cô phải bỏ nghề làm bún hoặc bị trục xuất khỏi làng. Cô Bún quyết định ra đi.
Cô Bún được làng cử năm người thanh niên khỏe mạnh lực lưỡng nhất trong làng đi theo bảo vệ. Các thanh niên sẽ luân phiên nhau vác cái đối đá, cứ thế đoàn người đi về hướng đông dọc theo Sông Bồ. Họ đã dừng chân tại địa điểm chính là làng Vân Cù hiện nay. Ở đây, cô Bún đã lập nghiệp và truyền nghề làm bún từ đời này sáng đời khác. Nhiều người cho rằng bún Vân Cù ngon là nhờ có nước Sông Bồ chảy ngang trong xanh và ngọt quanh năm.
Ở làng Vân Cù, cô Bún tạo ra món bún thơm ngon nức lòng người. Cô dùng thịt bò nấu thành nước dùng, thêm mắm ruốc, ớt và các loại gia vị khác tạo ra loại nước dùng có vị đặc biệt. Từ đó, bún bò ra đời, được lưu giữ và phát triển. Dân gian có câu: “Hoành Sơn nhất đái chim về cội, vạn đại dung thân đọi bún bò”. Câu nói có ý rằng cô Bún đã không còn nhưng bún bò Huế vẫn còn mãi trong lòng người dân.
Nguyên liệu để nấu bún bò Huế
Để có bát bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Review Huế bật mí các nguyên liệu cho khẩu phần ăn 4 người các bạn nhé.
- Nạm bò (500 gr). Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi và mỡ bò có màu vàng nhạt. Nên mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn, đàn hồi tốt.
- Giò heo (1 kg)
- Bún (200 gr)
- Huyết bò hoặc heo (1 tô)
- Chả cua hoặc chả bò (200 gr)
- Dầu màu điều (3 muỗng canh)
- Sả (8 cây)
- Hành tây (2 củ), tỏi (1 củ), gừng (1 củ), mắm ruốc (3 muỗng canh)
- Hành lá, giá đỗ, xà lách, húng quế, hoa chuối, chanh, ớt
Cách nấu món bún bó Huế đúng chuẩn
Bước 1: Sơ chế giò heo và nạm bò
- Giò heo chặt thành từng khoanh tròn và rửa sạch. Luộc chân giò qua nước sôi cho hết chất bẩn, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
- Nạm bò rửa sạch, luộc riêng với nửa củ gừng thái lát cho thơm. Ninh nhỏ lửa khoảng chừng 2 giờ, dùng đũa xiên thử nạm, nếu xiên qua là được. Nạm bò nguội thì thái miếng mỏng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Huyết bò hoặc heo có thể mua sẵn hoặc mua huyết về luộc chín, thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Chả cua nặn thành từng viên nhỏ thả vào nồi nước luộc nạm, khi chả chín nổi lên thì bạn vớt ra để riêng. Có thể thay thế chả cua bằng chả giò hay chả bò.
- Hành lá, húng quế rửa sạch rồi thái nhỏ, xà lách nhặt nhỏ kích cỡ vừa ăn. Rửa sạch các loại rau ăn kèm rồi để ráo nước.
- Bạn băm khoảng 4 cây sả, còn lại cắt khúc, đập dập. Hành tây chia làm hai phần, một nửa cắt đôi, nửa còn lại thái mỏng.
Bước 3: Tiến hành nấu bún bò Huế
- Bạn phi 4 cây sả băm cho thơm cùng 2 thìa dầu ăn, cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi và 2 trái ớt rồi cho vào chảo phi vàng.
- Ninh nhỏ lửa giò heo đã sơ chế cùng 1 củ hành tây cắt đôi và vài cây sả đập dập cho nước dùng thơm ngọt, nồng nàn. Bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nồi nước dùng được trong nhé.
- Hòa 3 muỗng canh mắm ruốc với 100 ml nước lạnh. Lấy phần trên của nước ruốc cho vào nồi, bỏ phần cặn đi. Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối vào, nêm nếm sao cho vừa miệng. Thêm chén ớt sa tế đã làm ở trên vào.
Bước 4: Hoàn thành
Bún có thể trụng sơ qua bằng nước sôi, để ráo và trút ra tô. Sau đó, thêm giò heo, thịt nạm, chả cua, huyết, hành lá thái nhỏ, một chút hành tây thái mỏng rồi chan nước dùng.
Bún bò Huế ăn kèm giá đỗ, hoa chuối, xà lách, húng quế, ớt. Vị ngọt thơm, thanh của nước, đậm đà của ruốc, béo ngậy của móng giò, giòn giòn mềm ngon của thịt nạm, chả cua thơm lừng cùng vị cay của ớt và vị chua của chanh.
Vào buổi sáng tiết trời mát mẻ hay se se lạnh mà ăn một tô bún bò Huế thơm ngon đậm đà cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời bằng. Cùng theo dõi Review Huế để khám phá nhiều món ăn đặc trưng của Huế nữa nhé.
Tin khác