Huế được xem là kinh đô ẩm thực của Việt Nam khi có tới 1.300 món ăn. Trong đó không thể không kể đến cơm hến Huế, một món ăn Cố đô ngon trứ danh. Check in Huế sẽ giới thiệu về cách chế biến món ăn dân dã mà độc đáo này.
Contents
Cơm hến Huế – tinh hoa ẩm thực Cố đô
Trải qua biết bao thăng trầm của lịch sử, cơm hến Huế vẫn giữ một vị trí quan trọng trong kho tàng ẩm thực Cố đô. Để làm ra món cơm hến ngon đúng vị thì cần phải dùng cơm nguội để qua đêm, như vậy mới giữ được cái giòn của rau và hương thơm của các gia vị. Dường như trong quan niệm của người dân cố đô, trên đời chẳng có gì đáng bỏ đi nên người Huế chắt chiu đến từng hạt cơm sót lại.
Cơm hến Huế là một trong những món ăn dân dã có hương vị đậm đà, đây không chỉ là món ăn được người Huế yêu thích mà còn phù hợp khẩu vị của thực khách từ khắp mọi miền Tổ quốc, thậm chí món ăn này còn vượt ra khỏi biên giới.
Nguyên liệu để nấu cơm hến Huế
Hến không chỉ được dùng để trộn cùng cơm mà được dùng để còn tạo nên sự thơm ngon, độ trong, vị ngọt thanh cho phần nước dùng. Cơm hến Huế còn có sự kết hợp của các nguyên liệu ăn kèm như rau sống, đậu phộng (lạc) rang, da heo,… Những nguyên liệu này giúp tăng thêm vị thơm ngon và mới lạ cho món ăn cứ tưởng quá đơn điệu nhưng lại ngon nức lòng.
Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người mà có thể linh động trong việc lựa chọn nguyên liệu cũng như rau sống ăn kèm nhưng để nấu được cơm hến Huế đúng vị, bạn không thể thiếu các nguyên liệu sau:
- Gạo
- Hến, đậu phộng, da heo
- Giá đỗ, hoa chuối, rau thơm, môn ngọt, khế, tỏi, gừng, sả, hành lá, hành tây, chanh, ớt, ngò,…
- Gia vị: ruốc, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn,…
Khi nấu cơm hến Huế tại nhà, liều lượng từng nguyên liệu phụ thuộc số người ăn và sở thích ăn uống mà có thể tăng hoặc giảm sao cho phù hợp. Có thể thế những nguyên liệu, gia vị này không hề cao siêu nên cơm hến đích thị là một món ăn dân dã.
Các bước làm cơm hến Huế ngon đúng điệu
Chế biến cơm hến Huế không đơn thuần là nấu một món ăn mà còn là một nghệ thuật pha trộn nguyên liệu và gia vị với nhau. Để nấu được món cơm hến Huế chuẩn vị, bạn cần thực hiện theo 4 bước đơn giản như sau:
Bước 1: Nấu cơm
Nấu cơm như bình thường. Sau khi cơm chín thì xới tơi rồi để nguội.
Bước 2: Làm sạch và sơ chế hến
Hến là nguyên liệu chính tạo nên điểm nhấn của món cơm hến Huế. Vì vậy, để món ăn ngon và đúng chuẩn vị của Huế, Review Huế bật mí thêm cho bạn một số “bí kíp” sau nhé.
Trước khi rửa và luộc hến, bạn cần ngâm hến với nước vo gạo khảng tầm 2 tiếng để hến nhả bớt cát và bùn đất. Sau đó, rửa lại hến rồi luộc hến khoảng 20 phút với vài lát gừng và sả, sau đó tiến hành tách thịt hến ra tô để riêng.
Thịt hến sau khi được tách vỏ, bạn cho 1 muỗng giấm và 1 muỗng muối, bóp nhẹ và mang đi rửa thêm lần nữa để sạch hoàn toàn phần cát còn bám lại. Sau khi làm sạch hến, bạn ướp hến với các gia vị gồm nửa muỗng nước mắm, 1 ít tiêu, hành và hạt nêm. Để hến thấm đều gia vị khoảng tầm 10 phút.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu ăn kèm
- Hoa chuối, môn ngọt: thái sợi mỏng và rửa sạch hoặc có thể mua sẵn ở chợ
- Khế: rửa sạch và thái mỏng thành từng lát
- Rau thơm: bỏ lá hư, chỉ lấy phần lá còn tốt và rửa sạch
- Giá: rửa sạch, có thể trụng lại sơ với nước nóng hoặc không tùy ý
- Đậu phộng: Rang đậu phộng với 1 ít dầu ăn, dầu điều, một ít muối, rang chín, không bỏ vỏ.
- Nước ruốc: dùng 1 muỗng ruốc và pha với nửa chén nước nấu sôi
- Tương ớt ăn kèm: dùng tỏi phi thơm nóng đổ vào chén và cho 1 muỗng ớt vào và trộn đều
- Da heo: bật bếp và để chảo nóng, bỏ dầu ăn vào và chiên phồng lên
Bước 4: Xào thịt hến đã ướp
Ở bước này, bạn bật lửa cho nóng chảo, rồi cho vào chảo một ít dầu ăn, thêm một ít tỏi băm và hành vào phi thơm rồi sau đó cho thịt hến vào. Bạn đảo đều tay và cho sa tế hoặc màu hạt điều vào chảo để khi hến chín có màu vàng đều đẹp mắt, rồi cho thêm hành lá vào đảo nhẹ và tắt bếp. Nước luộc hến thì để lắng phần cát rồi lấy phần nước hến đó để đun sôi lại và nêm gia vị.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Bạn xới một lượng cơm vừa đủ vào tô, rồi cho giá, khế, hoa chuối và rau thơm lên trên. Múc phần thịt hến xào và thêm 1 ít đậu phộng rang giòn, thêm một ít mắm ruốc rồi trộn đều. Thịt hến ngọt thanh hòa quyện cùng nước ruốc, rau sống, tóp mỡ chiên giòn và đậu phộng rang beo béo cùng vị cay cay của ớt đúng là một món ăn ngon khó lòng chối từ.
Có thể thấy, nguyên liệu để nấu cơm hến không quá cao siêu, nhưng đòi hỏi người chế biến phải có sự tỉ mỉ, cẩn thận và chịu khó, đây cũng là đặc điểm của các món ăn Huế nói chung.
Trên đây là một số thông tin về món cơm hến Huế cũng như là những nguyên liệu và các bước để làm cơm hến đơn giản, ngon đúng vị. Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị khi chế biến món cơm hến Huế và thưởng thức ngon miệng cùng với bạn bè, người thân và gia đình.
Tin khác