Chè bột lọc heo quay được xem như là món chè độc đáo, độc nhất vô nhị của xứ kinh kỳ. Nguyên liệu chính làm món này là bột lọc và thịt heo quay. Để làm được món chè ngon, người chế biến cần có sự kỳ công, khéo léo. Cùng Check in Huế tìm hiểu món chè bột lọc heo quay nhé.
Contents
Nguồn gốc chè bột lọc heo quay
Có những món chè độc đáo mà du khách chỉ có thể thưởng thức ở vùng đất Cố đô, đó chính là chè bột lọc heo quay. Chè bột lọc heo quay thực chất là những viên bột lọc bọc thịt heo quay bên trong. Thoạt đầu mới nghe, nhiều thực khách không khỏi ngạc nhiên và hoang mang vì chè và thịt quay vốn là hai món ngọt, mặn và không có sự liên quan đến nhau.
Người Huế có thói quen ăn uống rất tinh tế nên sự kết hợp trong món ăn không phải ngẫu nhiên mà chứa đựng cả triết lý âm dương, ngũ hành trong đó. Món chè bột lọc heo quay cũng vậy, nghe lạ lẫm nhưng ăn kèm với nhau lại tạo nên hương vị rất riêng, chiều lòng được cả những vị khách khó tính. Dù được làm từ hai nguyên liệu dân dã, dễ mua nhưng để món chè chuẩn vị ngon đòi hỏi người chế biến cần có sự kỳ công, khéo léo.
Ngày xưa, chè là 1 trong 3 món dùng để tiến vua, công thức được đầu bếp hoàng cung giữ kín sau truyền cho con cháu trong hệ Công Tằng Tôn Nữ. Không ai nhớ chè bột lọc heo quay xuất xứ từ đâu.
Một số người cho rằng, đó là sự kết hợp giữa ẩm thực vùng đất Phú Xuân và Campuchia, hài hòa giữa mặn và ngọt, thanh và tục, âm và dương,… Một lí giải khác đơn giản hơn cho rằng, thường sau các dịp kỵ giỗ, thịt heo quay còn thừa được những bà nội trợ tận dụng, chế biến thành món chè, bỏ thêm gừng, mè để kích thích nâng hương vị của món ăn.
Nguyên liệu làm chè bột lọc heo quay
- Bột lọc (150 gr). Bột năng là nguyên liệu được làm từ tinh bột củ mì, miền Nam gọi là bột năng, miền Bắc gọi là bột sắn hoặc bột đao, còn miền Trung gọi là bột lọc.
- Thịt heo quay (150 gr). Heo tươi khi quay xong, da thường có màu vàng tự nhiên, thịt trắng hồng, ăn thử thấy thịt dai và thơm ngon. Thịt tươi có phần liên kết giữa lớp da và thịt luôn dính liền với nhau, không rời rạc.
- Gừng (20 gr)
- Lá dứa (30 gr)
- Dầu ăn (1 muỗng canh)
- Đường phèn (100 gr)
- Đường trắng (60 gr)
- Muối (1 muỗng cà phê)
- Nước sôi (80 ml)
- Nước lọc (600 ml)
Cách chế biến chè bột lọc heo quay
Bước 1: Sơ chế heo quay
- Heo quay cắt hạt lựu, chuẩn bị thêm 1 nồi nước sôi, cho heo quay vào luộc trong lửa vừa khoảng 5 phút để khử mùi.
- Sau khi luộc, vớt thịt heo ra 1 cái rây và để thật ráo nước.
Bước 2: Xào heo quay
- Bắc chảo lên bếp, cho phần heo quay đã sơ chế vào chảo, thêm 50gr đường trắng rồi đảo đều tay trong lửa nhỏ cho đường tan.
- Để lửa nhỏ rim từ từ cho đến khi đường keo vào thịt heo quay, phần thịt khô ráo, nước keo lại thì tắt bếp.
Bước 3: Trộn bột lọc
- Cho vào tô 150gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường trắng và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều tô bột.
- Cho từ từ 80ml nước sôi vào tô bột ở trên, vừa cho nước vừa dùng muỗng khuấy đều đến khi không còn bột khô. Dùng tay nhào đến khi tạo thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay là được.
Bước 4: Bọc nhân bột lọc heo quay
- Sau khi bột đã thành một khối dẻo mịn, bạn chia bột ra thành 4 phần, se từng phần bột thành khối dài có bề ngang to cỡ ngón tay trỏ rồi dùng dao cắt ra thành những miếng nhỏ. Vo viên tròn từng miếng bột sau đó ấn dẹt.
- Múc nhân heo quay vừa đủ nằm gọn trong vỏ bánh, cho vào giữa phần bột vỏ bánh rồi gói lại chặt tay thành viên tròn đều, bột bao kín phần nhân.
Bước 5: Nấu chín bột lọc
- Đun sôi 1 nồi nước, cho những viên bột lọc bọc heo quay vào luộc 30 phút trong lửa vừa. Nấu cho bột lọc trong và nổi lên nghĩa là đã chín, sau đó bạn tắt bếp, đậy nắp nồi và ủ thêm 15 phút nữa thì vớt ra.
- Bột lọc vớt ra thì ngâm ngay vào tô nước lạnh cho bột lọc dai ngon hơn và không dính vào nhau.
Bước 6: Nấu chè
- Gừng cạo sạch lớp vỏ bên ngoài, đem rửa sạch rồi thái sợi.
- Lá dứa làm sạch, để ráo rồi buộc lại thành bó.
- Cho 600ml nước vào nồi, 1/2 muỗng cà phê muối, 100gr đường phèn, 30gr lá dứa, nấu lửa lớn cho nước sôi. Khi đường tan hết, nước chè sôi lên thì bạn cho bột lọc cùng 20gr gừng thái sợi vào nồi, khuấy đều và đun thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Chè bột lọc heo quay thơm ngon với những viên bột lọc dai dai bọc lấy nhân heo quay beo béo, ngấm trong nước đường phèn ngọt thanh, thơm ngát mùi gừng và thoang thoảng mùi lá dứa. Bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh đều được, trước khi ăn rắc thêm một ít mè rang để tăng hương vị cho chén chè. Review Huế chúc các bạn nấu thành công món chè độc đáo này nhé.
Tin khác