Bún chay Huế là một trong những món ăn nổi tiếng của Cố đô. Người Huế luôn dành hết tâm huyết cho ẩm thực nên không ngạc nhiên khi món bún chay cũng thể hiện trọn vẹn điều này. Một tô bún chay Huế có không dưới mười loại nguyên liệu đều là thực phẩm tự nhiên, bổ dưỡng, thanh đạm. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Bún chay Huế: món ăn độc đáo của Cố đô
Không nơi nào có nhiều món bún như Huế. Ẩm thực Huế biến tấu đa dạng với bún bò, bún mắm nêm, bún thịt nướng, bún nghệ, bún giấm nuốc… và thật thiếu sót nếu không nhắc đến bún chay Huế, món ăn thân thuộc và lành mạnh của người Huế. Thỉnh thoảng nếu ngán thịt, cá bạn có thể đổi món với bún chay Huế, dùng làm điểm tâm hay ăn chơi đều ngon.
Người Huế luôn dành hết tâm huyết cho ẩm thực cho nên không ngạc nhiên khi món chay cũng thể hiện trọn vẹn điều đó. Trong một tô bún chay Huế hội tụ không dưới mười loại nguyên liệu nhưng đều là những thực phẩm tự nhiên, bổ dưỡng, tuyệt đối không dùng nguyên liệu chay bán sẵn như các nơi khác.
Thông thường người Huế dùng các nguyên liệu chính như đậu phụ, khoai lang, bắp cải, nấm mèo, nấm rơm hoặc nấm tuyết, măng, tàu hủ ky (còn gọi là phù chúc), thơm, cà rốt, bí đỏ, boa rô, sả, đậu tây… Đi kèm là những loại gia vị như dầu, bột ngọt, ớt, muối… và hai thứ không thể thiếu là xì dầu và chao.
Cách nấu bún chay Huế khá đơn giản nhưng để có nồi bún chay ngọt thơm, đậm đà thì không dễ, phải khéo léo từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến nêm nếm. Bát bún chay nóng hổi, khuôn đậu chiên giòn, mùi thơm của nước dùng, của hành lá, hạt tiêu…tất cả rất phù hợp với tiết trời se lạnh. Loanh quanh Huế vào những ngày rằm, mồng một âm lịch, khách không khỏi ngạc nhiên trước cảnh những quán bún “mặn” bình thường bỗng chốc hóa thành quán bún chay hấp dẫn, độc đáo.
Nguyên liệu chuẩn bị nấu bún chay Huế
Để chế biến thành công món bún chay Huế, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Nấm rơm 200 gr
- Đậu hũ chiên 1 miếng
- Đậu que 100 gr
- Bí đỏ 100 gr
- Cà rốt 100 gr
- Khoai lang 100 gr
- Đậu ngự 100 gr
- Cà chua 1 trái
- Nước tương 3 muỗng canh
- Chao 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Hành boa rô 1 cây
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Ớt 1 trái
- Măng chua 100 gr
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Các bước nấu bún chay Huế
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đậu hũ đã cắt thành từng khuôn nhỏ, về chiên với dầu thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.
- Khoai lang cũng được cắt khúc chiên qua để khi nấu không bị vỡ vụn, khiến nước bún bị đục màu.
- Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối khoảng 15 phút. Rửa sạch để ráo.
- Cà rốt, bí đỏ, đậu que, đậu ngự, cắt nhỏ tùy thích. Sau đó bắc nồi nước sôi lên luộc chín tất cả (trừ đậu ngự).
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ bỏ mắt cắt miếng. Măng chua vắt qua nước nhiều lần để xả bớt mùi chua của măng.
- Mì căn cũng thái thành miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm.
- Măng khô đã ngâm nước ấm, xả sạch, rồi luộc độ 20 phút vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, rồi đem luộc như thế lần thứ hai cho đến khi mềm, vắt khô nước, chỉ chọn những phần non cắt thành miếng ướp với gia vị.
Bước 2: Tiến hành nấu
- Phi dầu ăn với đầu trắng hành boa rô vàng đều, cho cà chua vào tạo màu, cho nấm rơm,thơm, đậu hũ chiên vào xào chung với măng chua, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước tương, tiêu xào cho thấm gia vị.
- Sau khi xào xong, thêm nước. Hạ lửa nhỏ, nước sôi thì nêm gia vị cho vừa miệng. Sau đó cho hành boa rô là hoàn tất. Bí quyết để món bún chay ngọt thanh tự nhiên là cho thêm một miếng nhỏ đường phèn.
- Ăn kèm bún chay không thể thiếu xì dầu, chao và rau sống. Nước dùng được chiết xuất từ vị ngọt của các loại thực phẩm là những loại cây trái đem lại hương vị tinh tế và đặc sắc cho món bún chay.
Nước trong, khoe những sợi bún trắng nằm xếp lớp dưới những lát đậu chiên màu vàng đỏ, điểm vài miếng mì căn đường vân màu nâu nhạt, ôm lớp nấm trông như nhụy hoa, ở giữa nổi bật trên nền xanh của hành ngò, cần tây xắt khúc là vài lát ớt đỏ, được quyện quanh bởi lớp váng của tinh dầu sả.
Mùi thơm của nấm, vị cay của ớt từ từ, nhẹ nhàng lan tỏa khiến những ai ngồi trước tô bún, dù chưa ăn, cũng phải thích thú. Bát bún chay nóng hổi, khuôn đậu chiên giòn, mùi thơm của nước dùng, của hành lá, hạt tiêu…tất cả rất phù hợp với tiết trời se lạnh. Món ăn này đảm bảo lượng chất đạm cần thiết, mà không có chất béo.
Ăn kèm bún chay Huế không thể thiếu xì dầu, chao và rau sống. Nước dùng được chiết xuất từ vị ngọt của các loại thực phẩm là những loại cây trái đem lại hương vị tinh tế và đặc sắc cho món bún chay. Chỉ với những nguyên liệu dễ kiếm, dễ mua cùng với các bước thực hiện đơn giản, Review Huế chúc rằng các bạn hoàn toàn có thể thực hiện thành công món bún chay tại nhà.
Ảnh: Internet
Tin khác