Bún nghệ là món ăn bình dân có hương vị riêng biệt, được chế biến lạ miệng theo khẩu vị của người Huế. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe nhờ những tác dụng kỳ diệu của nghệ. Cùng Check in Huế tìm hiểu cách làm món ăn ngon, bổ, rẻ này nha.
Contents
Bún nghệ Huế – món ăn ngon, bổ, rẻ
Bún nghệ là một món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân ở Huế. Nó là sự kết hợp các nguyên liệu tươi ngon, chế biến độc đáo tạo nên hương vị đặc biệt khó lòng quên được.
Với những nguyên liệu như bún, nội tạng heo và đặc biệt không thể thiếu nghệ xay nhuyễn, người Huế đã sáng tạo nên món đặc sản bình dân thơm ngon nức tiếng. Tuy chỉ gồm những nguyên liệu quen thuộc nhưng điều làm nên cái ngon của bún nghệ chính là cách chế biến khá kỳ công.
Món ăn này rất tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, nghệ có vị đắng, cay, tính ôn hòa và chứa nhiều dưỡng chất. Đặc biệt, nghệ còn cung cấp curcumin – có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm và trị ho. Vì vậy, bún nghệ được xem là món ăn trứ danh của mùa đông, an toàn cho cả người già và trẻ em. Khi bị ho hay cảm lạnh ăn bún nghệ sẽ đem lại hiệu quả tích cực.
Khi làm bún nghệ, người ta thường dùng nghệ tươi vì màu vàng đặc trưng của nó làm cho món ăn đẹp mắt hơn. Hơn nữa, mùi thơm đặc trưng của nghệ tươi tạo nên linh hồn của bún nghệ, giúp thực khách cảm nhận được vị the the cùng mùi thơm nồng. Bún nghệ ăn nóng là ngon nhất, khi ăn vào bạn sẽ cảm nhận được độ dai, béo của lòng heo, vị ngậy, thơm nồng của nghệ và sợi bún vừa mềm, vừa dài.
Nguyên liệu để làm nghệ
- Bún tươi
- Lòng heo. Có thể sử dụng lòng già hoặc lòng non đều được. Bạn nên chọn bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn, màu sắc trắng hồng. Bạn có thể dùng tay bóp thử một khúc lòng để kiểm tra dịch bên trong, nếu lòng có dịch màu trắng sữa và không có mùi hôi tanh là lòng ngon. Không nên mua lòng có dấu hiệu chảy nhớt, mùi hôi tanh, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen.
- Nghệ tươi. Nghệ được chọn nấu phải là nghệ tươi, hơi già, có màu vàng đậm.
- Huyết heo
- Gan heo
- Tỏi băm, ớt băm, hẹ, rau răm, hành tây, giấm, rượu trắng, nước mắm, tiêu, đường, bột nêm, muối, dầu ăn, sữa tươi không đường
Cách chế biến bún nghệ Huế đơn giản
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Lòng heo khi mua về bạn dùng muối chà sạch nhớt rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp đó, ngâm lòng heo với 2 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 10 phút để không còn mùi tanh khó chịu, rửa sạch lại với nước nhiều lần.
Bắc nồi nước sôi, pha 2 muỗng giấm lên bếp và trụng sơ phần lòng heo trong khoảng 3 phút thì tắt bếp. Cắt lòng heo thành miếng vừa ăn với độ dài khoảng 1 – 2 lóng tay.
Gan heo bạn rửa với nước sạch, sau đó ngâm với sữa tươi không đường trong khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch. Dùng dao cắt gan heo thành miếng vừa ăn với độ dày khoảng nửa lóng tay.
Lột vỏ, rửa sạch hành tây với nước sạch rồi dùng dao cắt múi cau. Hẹ và rau răm sau khi rửa với nước thì cắt hẹ thành khúc, rau răm lặt lấy lá.
Bước 2: Xào lòng heo
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo một ít dầu ăn đun nóng, rồi cho một ít tỏi băm, ớt băm và nghệ tươi đã giã nhuyễn rồi phi thơm. Tiếp đó, cho phần lòng heo và gan heo vào xào cho đến khi săn lại thì cho huyết heo vào và đảo nhẹ tay trong khoảng 4 phút.
Sau đó, cho vào chảo 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê đường rồi đảo đều các nguyên liệu trong khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Xào bún
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng, sau đó cho vào 1 muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn rồi phi thơm. Tiếp đến, cho hành tây, hẹ và rau răm đã sơ chế trước đó vào chảo và đảo đều trong khoảng 3 – 4 phút.
Cho bún và phần lòng heo đã chế biến vào chảo và đảo đều các nguyên liệu lên trong khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn là được. Cuối cùng múc bún vào tô, cắt rau răm lên trên, có thể thêm ớt nếu muốn tăng độ cay.
Bước 4: Thành phẩm
Bún xào lòng heo và nghệ có hương vị thơm ngon, bùi béo, đậm đà từ lòng heo, vị ngọt và giòn từ hành tây và hẹ, đi kèm là vị cay nồng của nghệ, ớt sẽ khiến bạn ngất ngây khi thưởng thức.
Như vậy là bạn đã có một món bún nghệ hấp dẫn, rất phù hợp với tiết trời se se lạnh của xứ Huế vào mùa đông. Đừng quên lưu lại bí kíp nấu món bún nghệ mà Review Huế chia sẻ nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công món bún nghệ đơn giản, hấp dẫn này.
Tin khác