Chè hạt sen long nhãn xứ Huế là món ăn nổi tiếng không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Những ai ghiền món chè này thường phải chờ đúng mùa sen, mùa nhãn để được ăn chén chè hạt sen thơm lừng, vị ngọt thanh tao. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Chè hạt sen long nhãn: món ăn thơm ngon, bổ dưỡng
Chè hạt sen long nhãn là món ăn phổ biến của Huế nhưng dựa vào việc bày biện mà gần như trở thành đẳng cấp. Ngày xưa, món chè long nhãn hạt sen là món ăn vương giả bởi chỉ tầng lớp vua chúa hay quan lại ở Huế mới được thưởng thức. Những gia đình quý tộc, khi ăn chè hạt sen long nhãn thường dùng những chiếc chén quý, vua chúa thì có chén bịt vàng, quan lại thì có chén bịt bạc hay chén cổ. Vì thế chén chè hạt sen long nhãn càng trở nên có giá trị vô cùng.
Với những gia đình người Huế, khi nấu chè hạt sen long nhãn, người Huế luôn lựa những kiểu chén đẹp nhất mà gia đình mình có để múc chè hột sen. Chè hạt sen long nhãn quý không chỉ vì ăn bổ, mát mà còn quý vì cách nấu chè hột sen nhãn lồng ở Huế khá kì công.
Nguyên liệu của món ăn chỉ gồm hạt sen, nhãn, đường phèn và nước. Để nấu món chè này, phải đợi đến mùa sen tươi ở hồ Tịnh Tâm vào tháng 5 mới ngon. Hạt sen hồ Tịnh nhỏ và thơm chứ không thô kệch như sen vùng khác. Sự khác biệt trong chất, vị của sen Tịnh Tâm chính là ở vị dịu mát thanh tao, mềm nhưng không bở, bùi bùi thơm thơm. Quả là trời đất khéo se duyên, hột sen nhỏ bằng hột nhãn lồng của Huế.
Nhãn để làm chè cũng phải là nhãn Huế. Không giống như những loại nhãn khác, nhãn Huế quả nhỏ, ngọt thanh; cùi dày vừa phải, ráo nước, không quá giòn mà cũng chẳng quá dai. Ở Huế, nhãn ngon có tiếng là nhãn ở vùng đất Kim Long, Thành Nội. Sen tươi sau khi bỏ tim hấp với chút đường phèn khoảng 15 – 20 phút. Sở dĩ phải hấp vì như thế mới giữ cho hạt sen không bị bung khi nấu, hạt chín đều tròn trịa, thấm tháp vị ngọt của đường phèn.
Nguyên liệu nấu chè hạt sen long nhãn
- Hạt sen khô (100 gr). Bạn nên chọn hạt sen khô có màu trắng sữa hoặc vàng đục, kích thước vừa phải, to và có tròn đều. Bạn có thể dùng móng tay bấm vào hạt sen khô, nếu thấy hạt có độ cứng vừa phải, không bị mềm nhũn hay quá khô là được.
- Nhãn lồng tươi (1 kg). Bạn nên chọn nhãn lồng vì loại nhãn này có phần cùi dày, giòn ngọt và có mùi thơm nồng hơn so với các loại nhãn khác. Bạn nên chọn những chùm nhãn còn nguyên cành với phần cuống cứng cáp và lá tươi. Nhãn ngon có màu nâu đậm, đường vân trên vỏ nhãn nở to, vỏ nhãn hơi sần nhẹ và dậy mùi thơm dịu là những quả nhãn đã chín và rất ngọt.
- Lá dứa (3 lá)
- Bột năng (2 muỗng canh)
- Đường (500 gr)
Cách chế biến chè hạt sen long nhãn
Bước 1: Sơ chế hạt sen và nhãn lồng
- Bạn ngâm 100gr hạt sen khô trong nước qua đêm hoặc nếu muốn nhanh hơn, có thể ngâm với nước nóng trong ít nhất 3 tiếng trước khi nấu. Việc này sẽ giúp hạt sen nở ra, khi ăn chín mềm, bở và ngon chứ không bị sượng.
- Sau khi ngâm nở, bạn dùng mũi dao nhỏ tách nhẹ hạt sen ra và bỏ riêng tim sen, cố gắng làm thật khéo để hạt sen không bị tách rời làm đôi.
- Nhãn lồng tươi sau khi mua về bạn bóc vỏ, tách riêng hạt nhãn khỏi cùi. Bạn tách nhẹ nhàng sao cho phần cùi giữ được hình dạng, không bị nát, rồi nhồi hạt sen vào bên trong lồng nhãn.
Bước 2: Nấu chè
- Bạn cho hạt sen đã ngâm vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt, thêm 3 lá dứa rửa sạch rồi hầm hạt sen trên lửa vừa trong khoảng 20 – 25 phút. Khi thấy hạt sen đã nở bung và chín mềm thì vớt ra tô.
- Sau đó, bạn thêm 500 gr đường vào nồi nước hầm hạt sen và khuấy đều. Khi nào đường tan hết thì cho lại hạt sen vào, tiếp tục đun nhỏ lửa để hạt sen ngấm đường từ từ mà không nát.
- Đến khi nước sôi lại, bạn nếm thử hạt sen, nếu thấy sen đã mềm và có vị ngọt thì tắt bếp, vớt hạt sen ra để nguội.
- Bạn cho 2 muỗng canh bột năng vào chén, thêm 1 chút nước rồi khuấy tan bột, sau đó đổ vào nồi chè, đun nhỏ lửa cho sôi đều.
- Tiếp đó, bạn cho nhãn hạt sen vào lại nồi và đun với lửa vừa cho chè sôi lên lần nữa là hoàn thành.
Bước 3: Thành phẩm
Món chè hạt sen long nhãn khi hoàn thành có nước cốt thơm phức mùi nhãn, độ ngọt vừa phải. Chè có sự hòa quyện của nhãn lồng ngọt thanh mát và hạt sen bùi mềm, có độ ngọt tự nhiên, ăn rất vừa miệng. Chè sau khi nguội có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh thì ăn sẽ ngon hơn. Món ăn này còn có nhiều tác dụng quý cho sức khỏe như chữa trị chứng mất ngủ, chậm tiêu, đầy bụng, chống oxy hóa, làm đẹp da.
Chè hạt sen long nhãn có vị ngọt thanh, thích hợp để cả nhà thưởng thức giải nhiệt những ngày nắng nóng. Ăn chè hạt sen long nhãn không chỉ giải nhiệt, làm đẹp da mà còn có tác dụng an thần, giúp bạn có giấc ngủ ngon. Review Huế chúc bạn nấu thành công chè hạt sen long nhãn để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác