Dưa món Huế: món ngon ngày Tết

Dưa món Huế là món ăn bình dị và dân dã. Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của các gia đình mỗi khi Tết đến Xuân về. Vị chua chua ngọt ngọt, từng miếng rau củ giòn sần sật giúp cho những bữa ăn nhiều đạm, nhiều món chiên xào đỡ ngán hơn rất nhiều. Cùng Check in Huế học cách làm dưa món Huế để chống ngán cho bữa nhiều thịt và dầu mỡ ngày Tết nhé.

Giới thiệu về dưa món Huế

Ở Huế, món ăn truyền thống Tết, dù dung dị đến đâu, vẫn là những mỹ vị cao sang, đẹp và thơm ngon không kém các món cung đình nhờ được chế biến công phu và tinh tế. Trong mâm cỗ ngày Tết của người dân Cố đô khổng thể thiếu dưa món Huế. Dưa món Huế là món ăn phải được sửa soạn làm từ cả tháng trước Tết.

Dưa món Huế là một tập hợp các mùi vị: mặn của nước mắm nấu đặc, ngọt của thật nhiều đường, cay của ớt, nồng của củ kiệu và tỏi, chua chua, hăng hăng, dòn sần sật của rau củ và chính quá trình phơi trên nắng dưới than đó tạo nên một mùi vị đặc biệt, đó là mùi nắng và mùi khói mà chỉ những cái lưỡi thật tinh tế mới nhận ra… Dưa món Huế đạt là phải dòn, nước quẹo, không bị chua, rau củ vẫn giữ màu nguyên thuỷ…

Nguyên liệu làm dưa món Huế

• Đu đủ: 200g
• Cà rốt: 200g
• Củ kiệu: 100g
• Ớt trái: 30g
• Hành tím: 100g
• Su hào: 200g
• Đường: 500g
• Nước mắm: 0.5 lít
• Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
• Muối: 2 muỗng cà phê

Cách chọn nguyên liệu làm dưa món Huế

Cách chọn mua củ kiệu 

• Bạn nên lựa chọn kiệu quế vì với thân củ nở, eo thắt hiện rõ và phần đuôi kiệu nhìn mảnh và không dày sẽ tạo độ giòn ngon, thơm hơn kiện trâu khi làm muối chua. Ở Huế nổi tiếng nhất là kiệu La Chữ.
• Chọn củ với phần thân có kích thước nhỏ vừa phải để dễ thấm gia vị và giòn ngon hơn, tránh mua thân củ quá to vì dễ bị hăng và cay nồng.
• Nên mua những củ kiệu có kích thước đều nhau, màu trắng tươi, không bị dập nát, úng, nhũn và trầy xước.

Cách chọn đu đủ xanh 

• Với các món gỏi, nộm, bạn nên chọn mua đu đủ sống hoặc đu đủ mỏ vịt là ngon nhất, vì chúng thường giòn và có vị ngọt thơm vừa phải, không quá to.
• Bạn nên chọn những quả dài, cầm nặng tay, cuống còn nhựa dính. Những quả này sẽ có ít hạt và thịt dày. Chọn mua những quả đu đủ có vỏ xanh, lớp vỏ lành lặn, khi ấn vào lớp da đu đủ có cảm giác rắn chắc.
• Bạn không nên chọn những trái đu đủ bị dập nát hoặc bị chảy nước, vỏ héo hay đu đủ quá chín hoặc quá non.

Cách chọn cà rốt

• Bạn nên chọn những củ cà rốt có lớp vỏ màu đỏ cam, màu tươi sáng, tránh mua những củ cà rốt có lớp vỏ nhăn, héo, khi ấn vào có cảm giác mềm.
• Chọn những củ có kích thước vừa, hình dáng thẳng, có lõi nhỏ, khi cầm thấy chắc tay, khi ăn sẽ có vị ngọt, ngon hơn.

Các bước làm dưa món Huế

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

• Củ kiệu lột phần vỏ ngoài, sau đó cắt bỏ phần rễ rồi rửa thật sạch với nước.
• Lấy 1 chén tro bếp (đem đi sàng để lọc bỏ phần than) rồi đem hòa với 1 lít nước. Bạn đem phần củ kiệu đã rửa sạch đổ vào ngâm với nước tro khoảng 10 – 12 tiếng.
• Sau khi ngâm với nước tro xong, bạn hãy pha khoảng 1,5 lít nước cùng 3 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi cho phần củ kiệu vào ngâm khoảng 6 tiếng. Tiếp theo, để tránh bị đứt tay trong quá trình sơ chế, bạn hãy mang bao tay vào, sau đó dùng dao cắt bỏ phần rễ.
• Bạn cắt thân kiệu với độ dài vừa phải để khi ăn ngon hơn. Bỏ phần kiệu vào ngâm với nước muối trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn đem rửa sạch củ kiệu với 3 lần nước.

Bước 2: Sơ chế đu đủ và cà rốt

• Với đu đủ: cắt bỏ phần cuống rồi chờ khoảng 5 – 7 phút cho phần mủ đu đủ ra hết. Sau đó, dùng dao bổ đôi quả đu đủ ra và dùng muỗng nạo bỏ phần hạt bên trong. Tiếp theo, bạn dùng dao bào và bào bỏ phần vỏ ngoài rồi dùng dao nhỏ gọt bớt phần sợi bên trong ra. Cuối cùng, bạn lấy 1/2 quả đu đủ đã bổ rồi tiếp tục bổ thành 4 phần. Dùng dao cắt đu đủ thành từng miếng nhỏ có kích thước khoảng 1.5 lóng tay.
• Với cà rốt: rửa sạch rồi nạo bỏ phần vỏ. Sau đó bạn tỉa hoa cà rốt và cắt lát vừa ăn. Dùng 1 lít nước trộn với 1 muỗng cà phê muối rồi cho phần cà rốt và đu đủ vào ngâm khoảng 10 phút. Sau khi ngâm xong, bạn rửa sạch với 3 lần nước rồi đem phơi nắng trong vòng 1 ngày nắng.

Bước 3: Phơi nắng các nguyên liệu

Sau đó, phơi khô các nguyên liệu trên dưới trời nắng từ 1-2 ngày. Thời gian phơi tốt nhất là giữa trưa, sau khi phơi ban ngày xong thì buổi tối để vào khu vực nào đó khô ráo trong nhà. Các bạn nên chú ý công đoạn này, không nên phơi quá khô sẽ khiến rau củ bị héo, khi muối sẽ bị dai. Nếu trời không nằng bạn có thể sậy lửa than.

Bước 4: Làm mắm đường

• Đầu tiên, bạn cho 300ml nước mắm cùng 100gr đường phèn vào và khuấy đều cho đường tan bớt một phần. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp rồi cho hỗn hợp nước mắm vào đun với lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan ra hoàn toàn. Sau đó, bạn cho 200gr đường cát vào và khuấy đều.
• Sau khi đường đã tan hết rồi thì bạn bật lửa to hơn để nước mắm nhanh sôi. Tiếp tục đun hỗn hợp nước mắm với lửa nhỏ liu riu khoảng 8 phút. Cuối cùng bạn tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Bước 5: Tiến hành ngâm

• Dùng một hộp nhựa, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đêm rồi mới tiến hành ngâm mắm.
• Bạn lấy một lọ thủy tinh đem trụng qua nước sôi rồi để ráo. Tiếp theo, bạn xếp lần lượt củ kiệu vào theo vòng tròn rồi xếp đu đủ và cà rốt xen kẽ lẫn nhau.
• Sau đó, bạn dùng 2 thanh tre nhỏ để lên trên bề mặt và đặt chéo qua nhau rồi đổ phần nước mắm vào vừa đến phần ngang mặt là được, không cần ngập mặt nguyên liệu.
• Để kiệu được bảo quản lâu hơn, sau 5 ngày phần kiệu sẽ ra rất nhiều nước. Lúc này, bạn nên chắt phần nước mắm ra rồi đun sôi trong 7 phút và để nguội hoàn toàn rồi tiếp tục đổ vào ngâm như ban đầu.

Sau khi ngâm khoảng 10 ngày là bạn có thể thưởng thức rồi đó. Hủ kiệu vừa có vị mặn mà hòa quyện với vị ngọt cực ngon đem đến cho bạn hương vị giòn ngon, đậm đà.

Hy vọng với sự hướng dẫn cách làm dưa món Huế trên, Review Huế chúc bạn có thể chuẩn bị cho gia đình món ngon, giòn, đúng vị cho bữa ăn ngày Tết cũng như bữa cơm thường ngày nhé.

Ảnh: Internet