Nem chua Huế là đặc sản nổi tiếng ở mảnh đất cố đô bởi hương vị nem vô cùng đặc biệt và khác lạ so với những tiệm nem khác. Đây không chỉ là mồi nhắm trên bàn nhậu mà còn là nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu mỗi khi nhắc đến Huế. Cùng Check in Huế khám phá cách làm nem chua Huế món ăn này nhé.
Giới thiệu về nem chua Huế
Huế nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú, đa dạng với rất nhiều món ăn ngon, trong đó không thể không kể đến nem chua. Nem chua Huế là đặc sản được nhiều du khách trong nước và quốc tế cực kỳ ưa thích. Nhà thơ Võ Quê đã viết về nem Huế như sau:
“Mời em khai vị món nem
Em nem anh chả tình thêm mặn mà
Nem thơm, chua, ngọt đậm đà
Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm”
Nghề làm nem chả rất phổ biến ở Huế, các cơ sở làm nem vừa sản xuất cả nem lẫn chả. Nem chua Huế là món ăn rất được ưa chuộng, có thể dùng làm đồ nhắm và được sử dụng trong các dịp cưới hỏi, kỵ giỗ của người địa phương. Đây cũng là món quà biếu mà nhiều người khi đi du lịch Huế lựa chọn để làm quà cho người thân và bạn bè.
Nem chua Huế ngon phải có màu sắc hơi hồng đỏ. Nếu nem chưa chín thì có màu nhạt, còn nem chín quá thì có màu đỏ thẫm và không ngon. Nếu nem có mốc trắng nghĩa là nem đã quá chín và không còn tươi nữa. Bạn có thể nắn nhẹ miếng nem để xem độ săn chắc của nó. Nem ngon khi ăn giòn dai và đậm đà, nem càng dai chứng tỏ bì lợn làm nem càng tươi ngon.
Nguyên liệu làm nem chua Huế
- Thịt bò nạc: 500gram.
- Thịt heo nạc: 500gram. Đối với món nem chua này, bạn nên chọn thịt nạc mông vừa mới mổ, thịt vẫn còn tươi, dẻo. Đặc biệt là không để thịt dính nước. Thịt heo tươi ngon là những miếng có màu đỏ hồng, tươi ngon, bề mặt khô ráo. Bạn cũng có thể kiểm tra độ tươi ngon của thịt bằng cách dùng ngón tay nhấn thử, nếu khi rút tay ra phần thịt đàn hồi trở lại như ban đầu thì bạn nên mua. Không nên mua những miếng bề mặt có lấm chấm xanh tím, khi ngửi có mùi hôi bất thường.
- Bì lợn: 200gram. Chúng ta nên chọn những miếng da heo có màu sắc hồng hào, không xuất hiện các vết thâm tím hay đốm đen li ti trên bề mặt. Da heo tươi ngon là những miếng da dày, phẳng láng, kích thước lớn. Khi ấn cảm giác có độ đàn hồi, không có mùi hôi tanh nồng nặc quá nhiều. Tuy nhiên, các bạn không nên mua da heo quá trắng vì xác suất ngâm hóa chất là rất cao.
- Lá chuối, bọc nilon quấn nem.
- Tỏi khô, lá sung, ớt tươi.
- Gia vị: Hạt nêm, đường cát, hạt tiêu, 2 gói gia vị làm nem.
Hướng dẫn thực hiện làm nem chua Huế
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu phụ
Tỏi, ớt, lá ổi rửa sạch, để ráo và khô nước hoàn toàn. Đối với ỏi và ớt 1/2 phần mang đi băm nhỏ, 1/2 phần còn lại bạn cắt lát mỏng. Lá ổi cắt làm đôi hoặc làm 4 tùy vào lá to hay nhỏ.
Tiêu hạt thì mang đi xay không quá mịn ở tốc độ trung bình khoảng 5 giây, tiêu hơi dập là được.
Bước 2: Sơ chế bì heo
- Ở cách làm nem chua Huế này bạn muốn bì lợn có màu trong hấp dẫn thì sau khi mua bì heo về chúng ta phải cạo nhổ sạch hết các lông heo cứng còn xót lại.
- Tiếp theo ta dùng dao sắc lọc hết những miếng mỡ dính trên da lợn, rửa lại bì heo với nước lạnh rồi cho vào nồi nước luộc, khi chúng chín thì ta vớt ra và cho ngay vào tô nước lạnh giúp cho bì được dai ngon hơn.
- Ngâm sau khoảng 5 phút thì vớt ra khỏi tô nước đá, để ráo bớt nước thì thái thành sợi mỏng, ngắn chừng 2cm.
Bước 3: Sơ chế thịt heo
- Với cách làm nem chua nói chung và nem chua Huế nói riêng chúng ta phải chọn mua những miếng thịt mông mới mổ ra lò thịt còn ấm. Trong quá trình sơ chế chúng ta tuyệt đối không được sử dụng nước lạnh để rửa thịt, nếu vi phạm nguyên tắc này thì sẽ ảnh hưởng rất nhiều tới chất lượng món ăn.
- Sau khi làm sạch thịt heo ta xắt chúng thành những lát vừa để dễ dàng cho vào cối xay nhuyễn, món nem chua Huế ngon hơn rất nhiều nếu ta dùng chày giã thịt nhuyễn. Tuy nhiên cách làm này rất tốn thời gian và công sức ảnh hưởng tới năng suất làm nem chua.
- Khi xay thịt heo ta nhớ cho thêm thịt bò vào xay nhuyễn cùng luôn nhé, trước khi cho thịt bò vào xay chúng ta cũng phải rửa sạch sẽ nha.
Bước 4: Trộn thịt xay và gói nem chua
- Ta cho tất cả phần thịt vừa xay cùng với phần bì lợn thái sợi vào trộn đều, sau đó ta cho muối ăn, tỏi băm nhỏ, hồ tiêu vào trộn thật kỹ thêm lần nữa.
- Cho thêm gói gia vị nem vào cùng rồi tiếp tục trộn thật đều cho tới khi thịt không còn dính vào tô nữa là được.
- Tiếp theo ta lót 1 tấm nilon nhỏ, sạch lên trên một cái dĩa đáy sâu rồi múc thịt để lên, dùng muỗng ấn thịt chặt rồi nhồi thật kỹ cho thịt dàn đều các góc cạnh.
- Sau đó ta rắc ớt và tỏi lát mỏng xung quanh bề mặt khối thịt, lấy lá sung gói lại rồi lấy màng nilong bao kín, gói thật khéo léo sao cho bề mặt bằng phẳng bắt mắt.
- Xong xuôi ta để nem vào chỗ thoáng mát, ngày hôm sau là có thể ăn được, sau đó ta có thể mang vào ngăn mát tủ lạnh để dùng từ từ hoặc lấy lá chuối quấn tròn làm quà biếu người thân bạn bè. Nhưng gói nem đẹp cũng phải có kinh nghiệm mới làm được đấy không hề dễ đâu nhé.
Bước 5: Thành phẩm
Nem chua Huế không cần lá chuối khi chín sẽ thơm, chua nhẹ, vị rất ngon và đảm bảo vệ sinh. Có thể làm để nhấm nháp hoặc thay đổi khẩu vị cho những ngày nghỉ hoặc để dành ăn vào những ngày nghỉ dịch. Món nem chua Huế ngon chuẩn vị của Huế bạn ăn rồi sẽ nghiền đấy nhé. Vị thơm của thịt vị chua chua ăn kết hợp tiêu tỏi và lá sung ngon bá cháy đấy. Vị cay cay nhẹ của nem sẽ kích thích vị giác của bạn rồi đấy nhé.
Hướng dẫn cách bảo quản nem chua Huế
Cách bảo quản nem chua Huế ở nơi thoáng mát: Nhiệt độ thích hợp trong giai đoạn nem chín là từ 17 – 24 độ, tương đương với nhiệt độ phòng. Nếu trời nắng ấm, thời gian lên men cho đến khi chín của nem là từ 1.5 – 2 ngày. Còn nếu trời mát mẻ hoặc lạnh giá hơn thì thời gian lên men khoảng từ 3 – 4 ngày.
Cách bảo quản nem chua trong ngăn mát tủ lạnh: Sau khi chín thì quá trình lên men của nem vẫn tiếp tục vì vậy nếu như bạn không biết cách bảo quản nem chua Huế thì nem sẽ nhanh hỏng và không sử dụng được nữa. Giải pháp tốt nhất là nên cho toàn bộ nem chưa sử dụng vào ngăn mát của tủ lạnh. Hơi lạnh từ 5 – 10 độ sẽ hãm bớt quá trình lên men của thịt.
Khi cho vào tủ lạnh, lá chuối sẽ nhanh khô hơn khiến hình thức của nem không được đẹp mắt tuy nhiên bạn cũng không nên quá lo bởi bất lượng nem không hề bị ảnh hưởng mà ngược lại còn ăn giòn, chắc thịt và ngon hơn. Nem chua Huế có thể để được từ 3 – 5 ngày trong tủ mà vẫn có thể ăn được. Thế nhưng, bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt vì nếu bụng yếu sẽ dễ bị lạnh và đau bụng đấy.
Cách bảo quản nem chua Huế trong ngăn đá tủ lạnh: Nếu số lượng nem quá nhiều, cho vào ngăn mát chắc chắn sẽ không sử dụng kịp. Lúc bày, bạn có thể cho nem chua lên ngăn đông. Đây là một giải pháp tối ưu ngăn chặn quá trình lên men của thịt.
Cũng tương tự với phương pháp bảo quản lạnh là bạn nên thưởng thức nem càng sớm càng tốt. Bởi vì nếu như bắt buộc phải bảo quản thì hãy sử dụng phương pháp này thì có thể gây ra những tác hại không mong muốn, chất lượng nem không được đảm bảo và sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.
Nem chua Huế là món ngon mà bạn không nên bỏ lỡ khi du lịch khám phá Huế. Hãy lưu lại một vài địa chỉ mua nem chua ngon để lịch trình khám phá Huế của bạn trở nên trọn vẹn hơn. Review Huế chúc bạn thực hiện thành công nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác