Khám phá ẩm thực chay xứ Huế

Ẩm thực chay xứ Huế đã trở thành một nét văn hóa tiêu biểu của Cố đô. Huế từng là được xem như là kinh đô Phật giáo của Việt Nam với hàng trăm ngôi chùa. Từ đây, các món dùng để ăn chay thường ngày hay trong các dịp lễ, rằm được “nâng tầm” không chỉ để ăn no, ăn ngon mà là thứ để thưởng thức bằng thị giác qua bàn tay chế tác tài hoa của những nghệ nhân ẩm thực. Cùng Check in Huế khám phá nhé.

Ẩm thực chay xứ Huế: cầu kỳ mà dân dã

Huế được biết đến là vùng đất có truyền thống ăn chay, không chỉ ở nhà chùa mà phổ biến trong dân chúng, đặc biệt vào mỗi dịp lễ, rằm. Khi chọn ăn chay, mỗi người đều có mục đích khác nhau. Có người ăn chay vì tâm nguyện gắn với tôn giáo, đạo đức, sự thuần thiện; có người vì lý do sức khỏe hay đơn giản nhằm để đổi món, thay khẩu vị.

Ẩm thực chay xứ Huế không chỉ có món chay phong phú, đa dạng và bắt mắt mà còn ngon, rẻ, tốt cho sức khỏe. Ẩm thực chay là nét văn hóa ẩm thực thú vị, độc đáo của vùng đất này. Những món ăn chay luôn được chú trọng và đề cao, được nâng tầm lên một giá trị nghệ thuật. Mỗi món ăn là một màu sắc, hương vị khiến cho chúng ta  phải “huy động” mọi giác quan của mình để thưởng thức. Người Huế, từ bình dân đến quý tộc, đều có truyền thống ăn chay, cốt để cho tâm hồn thanh tịnh.

Dịp lễ, rằm, ngày mùng một đầu tháng âm lịch, nhiều gia đình tại Huế luôn phát tâm ăn chay để hạn chế sát sinh, hướng tâm vào điều thiện, tránh làm điều ác. Cũng trong những dịp này, nếu khách hành hương ghé thăm bất cứ ngôi chùa nào ở Huế, họ cũng sẽ được nhà chùa mời dùng cỗ chay cùng các đạo hữu, tăng chúng.

Ngày nay, trong bữa cơm chay của người dân Huế, hay các tiệc chay dịp lễ hội, bên cạnh những món thông thường như cơm, xôi, bánh, ram, cuốn, kho, chiên, xào, canh, súp…; người đầu bếp còn sáng tạo thêm những món chay giả mặn như thịt luộc, gà rán, gà bóp, nộm, bánh canh, bún, phở.

Người Huế có một cách bày tỏ sự quý mến và tấm chân thành với bạn bè bằng cách mời khách dùng bữa cơm chay thanh đạm. Nét văn hóa độc đáo này có lẽ duy nhất chỉ có ở Huế. Ẩm thực chay xứ Huế còn được thể hiện trong mâm cỗ chay ngày Tết. Khác với các vùng miền ăn Tết với rất nhiều đặc sản, thịt cá thì nét độc đáo của Tết Huế chính là mâm cỗ chay. Ngày nay, mặc dù truyền thống đó đã có phần mai một song trong mâm cỗ Tết của người Huế, món chay vẫn hiện diện như một phần không thể thiếu.

Các món ẩm thực chay xứ Huế tiêu biểu

Bún chay Huế – món chay phổ biến

Bún Chay không chỉ nấu trong những ngày ăn chay mà đây còn là món ăn thanh mát, nhưng vẫn đảm bảo lượng đạm, dinh dưỡng; mang lại cảm giác nhẹ bụng, đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình, không nhàm chán. Bún Chay Huế có không dưới 10 loại nguyên liệu. Đây đều là những loại rau củ tươi, xanh. Đặc biệt, không dùng các loại nguyên liệu bán sẵn, làm cho món ăn không đạt được độ ngọt cần thiết.

Điểm qua một số loại nguyên liệu rau củ thường được dùng để nấu Bún Chay như: Đậu phụ, Khoai lang, Bắp cải, Mộc nhĩ, Nấm rơm hoặc Nấm tuyết, Măng chua, Phù chúc, Thơm (dứa), Cà rốt, Bí đỏ, Sả, Đậu ngự… Chính vì vậy, khi mang ra thì thực khách sẽ được mãn nhãn với tô bún đầy đủ sắc màu: màu xanh của rau sống; màu đỏ của ớt, cà rốt; màu đen của mộc nhĩ; màu vàng của khuôn đậu, đậu phộng rang, mè rang và màu trắng của mít non luộc, bánh tráng, miến… tạo nên sự hấp dẫn không thể chối từ.

Bánh nậm chay – món chay độc đáo của Huế

Bánh nậm chay được làm từ thành phần chính là bột gạo, với nhân nấm hành ăn kèm nước chấm thơm ngon. Bánh nậm chay được nhiều người yêu thích, bánh này chinh phục thực khách bởi hương vị tuyệt vời của bột gạo hòa với nhân rau củ ngọt mềm cùng mùi thơm của lá chuối cực kỳ đặc trưng, khiến du khách vấn vương mỗi khi đặt chân đến xứ Huế mộng mơ. Không ít người đã tự tay làm món bánh này tại nhà để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình.

Bánh lọc Huế – món chay dân dã của Huế

Bánh lọc chay được gói ghém kỹ lưỡng trong lớp lá chuối, được làm từ bột sắn dai ngon, chỉ khác bên nhân bánh lọc chay thì được làm từ nhân đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ, kết hợp với bột lọc thơm lừng, dẻo dai tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực Huế. Bánh lọc chay tuy dùng nguyên liệu đơn giản nhưng lại có hương vị ngon, phù hợp với khẩu vị của mọi người.

Miến trộn chay – món chay độc đáo của Huế

Miến trộn chay được tạo nên theo triết lý ngũ hành Kim – Mộc – Thủy – Hỏa – Thổ với 5 màu sắc hòa hợp. Màu trắng của sợi miến, màu nâu của mộc nhĩ, màu xanh của các loại rau, màu đỏ của ớt và màu vàng ruộm của đậu chiên. Khi trộn lên các loại nguyên liệu sẽ hòa vào nhau, tạo nên món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt. Thưởng thức bún trộn, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị tươi mát của rau xanh và bánh đa giòn rụm quyện vào từng miếng thịt, từng miếng đậu, chan thêm nước sốt vừa miệng thì ai có thể từ chối được chứ.

Khi tới Huế vào những ngày bình thường, du khách không khó để tìm những nhà hàng, quán ăn chuyên về ẩm thực chay xứ Huế. Những nhà hàng này hoạt động quanh năm suốt tháng để phục vụ nhu cầu ẩm thực chay của người dân Cố đô và du khách có nhu cầu. Review Huế chúc bạn có những trải nghiệm thú vị nhé.