Nem công chả phượng là biểu tượng của sự tao nhã trong ẩm thực cung đình Huế. Món ăn được trang trí nhiều màu sắc và làm theo hình dáng chim công và chim phượng. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Giới thiệu nem công
Ngày xưa, nem công chả phượng được làm từ thịt chim công và chim phượng thật. Ngày nay, công và phượng là hai loài chim quý hiếm, săn bắn chúng làm món ăn là phạm pháp nên để tái hiện lại món nem công chả phượng xưa, người ta trình bày chúng theo “kiểu cách” vua chúa, đảm bảo vừa ngon, vừa có tác dụng trị bệnh, tất nhiên có nêm thêm thảo phẩm trong chế biến.
Để làm được món ăn này, tương truyền người dân khắp mọi miền đất nước, mỗi khi bắt được loài chim phượng trĩ, phải tiến cung. Đội Thượng Thiện đã dày công nghiên cứu từ kỹ thuật chế biến đến các dược tính của món ăn nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe quân vương.
Theo quan niệm cung đình xưa, “nem công, chả phụng” được coi là món ăn “hộ mệnh”, không thể thiếu trong các buổi tiệc cung đình cũng như trong bữa ăn của đấng đế vương. Ở cố đô Huế, nem công chả phụng tượng trưng cho sự tao nhã nhưng đầy quyền lực của cung đình xưa. Món ăn này có màu sắc rất tinh tế, được tạo hình từ chim công quý phái và chim phụng chỉ có trong truyền thuyết.
Với sự khéo léo, tài hoa của người phụ nữ Huế, món Nem Công chả phụng vẫn được gìn giữ qua bao thế hệ và tiếp biến cùng sự sáng tạo. Ngày nay, người đầu bếp đã kế truyền công thức nấu nướng ấy và biến tấu tạo ra món nem công chả phụng theo công thức hiện đại. Nó đã vô tình mang món ăn này dần phổ biến và trờ thành một biểu tượng, đặc sản không thể thiếu tại Huế.
Nguyên liệu làm nem công
- Thịt heo xay 300 gr
- Bún gạo khô 100 gr
- Bánh tráng cuốn chả giò 2 gói
- Nấm mèo 50 gr(khô). Bạn nên chọn những nấm mèo khô có tai to, dày, màu sẫm, mặt phía trên của nấm hơi bóng. Không nên chọn những nấm mèo có màu quá sẫm hoặc đen vì khi chế biến sẽ không còn độ giòn, phần nấm bị nhũn ra.
- Trứng gà 3 quả
- Cà rốt 2 củ
- Cải trắng 1 củ
- Khoai môn 200 gr. Bạn nên chọn mua những củ khoai môn có hình dáng tròn đều, vỏ ngoài sần sùi và vẫn còn bám đất trên vỏ. Khi cầm lên cảm giác chắc tay thì đây là khoai môn ngon, có hàm lượng tinh bột cao, sau khi chế biến sẽ có vị béo bùi và hương thơm đậm của khoai. Không nên chọn những củ khoai môn quá to, lớp vỏ sáng bóng, khi cầm lên thấy nhẹ tay thì đây là những củ khoai môn rất dễ bị sượng.
- Bí đao 1 trái
- Hánh tây 1 củ
- Hành tím 3 củ
- Tỏi 5 tép
- Ớt tươi 5 trái
- Dầu ăn 100 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ bột ngọt/ tiêu)
Hướng dẫn thực hiện món nem công
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi 1 củ cà rốt để làm nem công, 1 củ cà rốt còn lại và 1 củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch để dùng cho phần trang trí.
200gr khoai môn mua về gọt vỏ, rửa sạch sau đó bào sợi.
50gr nấm mèo khô ngâm nước khoảng 15 – 30 phút cho mềm ra, rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo nước sau đó cắt sợi.
100gr bún gạo khô ngâm nước khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo, sau đó cắt khúc dài khoảng 1 lóng tay.
3 củ hành, 5 tép tỏi lột bỏ vỏ rồi băm nhỏ cho ra chén.
Bước 2: Trộn nhân nem
Cho vào tô 300gr thịt nạc băm, 1 củ cà rốt và 200gr khoai môn đã bào sợi, 100gr bún gạo khô đã cắt khúc, 50gr nấm mèo đã cắt sợi, 3 củ hành tím và 5 tép tỏi đã băm nhỏ.
Nêm vào tô 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và đập vào 2 quả trứng gà sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Cuốn và chiên nem
Đập 1 quả trứng gà ra dĩa rồi dùng đũa đánh cho lòng đỏ và lòng trắng hòa vào nhau.
Đặt miếng bánh tráng ra 1 mặt phẳng, cho 2 muỗng nhân nem lên trên miếng bánh tráng theo chiều ngang, dùng cọ phết hỗn hợp trứng quanh viền bánh tráng sau đó gấp 2 mép bánh tráng vào trong và cuộn tròn lại cho kín là xong. Cuộn tương tự cho đến khi hết các nguyên liệu.
Bước 4: Chiên Nem
Để cuộn nem được định hình và giòn hơn sau khi chiên, bạn cho tất cả cuộn nem vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chiên.
Làm nóng chảo trũng với nhiều dầu. Đợi dầu sôi lên, nhẹ nhàng thả từng cuốn nem vào chảo chiên ngập dầu đến khi nem chín vàng đều và có độ giòn rụm.
Bước 5: Tỉa trang trí
Cắt lấy 1/2 củ cải trắng, sử dụng phần đuôi nhọn của củ cải để tỉa hình đầu chim công, gọt các góc để đầu chim công được mềm mại.
Tiếp đến sử dụng dao chữ V để tạo lông cho chim công.
Cắt lấy 1/3 củ cà rốt (sử dụng phần đầu củ cà rốt) để làm mỏ, đuôi và mào của chim công. Bạn cắt phần đầu cà rốt thành các lát mỏng khoảng 1/4 lóng tay sau đó khéo léo dùng dao mũi nhọn để tỉa mỏ, đuôi và mào chim.
Cuối cùng bạn sử dụng tăm tre để cố định mào và mỏ vào phần thân bằng củ cải trắng của chim công, phần đuôi công bạn khéo léo dùng tăm cố định theo hình tam giác.
Bước 6: Hoàn thành
Đặt đầu chim công ra dĩa, xếp các cuộn nem xung quanh để làm thân chim sau đó cố định phần đuôi chim công bằng tăm tre vào phía cuối là xong.
Bạn có thể tỉa thêm dưa leo, hoa hồng bằng cà chua để trang trí xung quanh cho dĩa nem công sinh động.
Món nem công sau khi hoàn thành sẽ có hình thức bắt mắt với tạo hình chim công, từng cuộn nem giòn tan với vị béo bùi của trứng và khoai môn, vị đậm đà của thịt kèm theo đó là độ giòn sần sật của nấm mèo và bún khô sẽ khiến bạn ăn hoài không chán.
Trên đây là chia sẻ về cách làm món nem công. Món ăn này tuy chế biến hơi có phần cầu kỳ nhưng thành quả se không khiến bạn phải thất vọng đâu nha. Review Huế chúc bạn thực hiện thành công nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác