Bánh ướt thịt nướng là món ăn hấp dẫn của người dân Cố đô. Du khách một lần đến Huế đã từng được thưởng thức món bánh ướt thịt nướng chắc hẳn sẽ mê mẩn món ăn này. Cách làm bánh ướt thịt nướng sau đây của Check in Huế sẽ giúp bạn được thưởng thức món ăn thơm ngon này ngay tại nhà.
Contents
Bánh ướt thịt nướng Huế – món ngon khó cưỡng
Bánh ướt thịt nướng Huế là món ăn dân dã, có nguồn gốc từ vùng đất Kim Long, thuộc thành phố Huế. Làng Kim Long là vùng đất vừa sở hữu không gian sơn thủy hữu tình, có địa thế đẹp, phong thủy “cát tường”, do đó đã được các chúa Nguyễn chọn làm thủ phủ của Đàng Trong trong suốt nửa thế kỷ.
Người Huế bán bánh ướt thịt nướng theo nhiều cách. Ngày trước, các o, các mệ thường bán dạo rong ruổi trên các con phố, đường làng ngõ xóm, phục vụ tại nhà hoặc ngay trên lối đi bộ. Chiều chiều, trong làn khói từ các lò nướng bốc lên mang theo mùi thơm thịt nướng phảng phất quyến luyến bước chân thực khách. Cuốn theo chiều gió là cuốn theo sự gọi mời bánh ướt thịt nướng.
Bánh ướt thịt nướng Huế là món ăn dùng trong bữa sáng hay buổi chiều đều được. Cái thú ăn bánh thịt nướng là ngồi chờ và xem những đôi tay uyển chuyến gắp thịt từ vỉ nướng bỏ vào bánh và cuốn, gọn gàng khéo léo từng cái một. Đĩa rau sống bao giờ cũng tươi mát, đầy đủ các loại rau giúp món ăn càng ngon hơn.
Bột bánh ướt được pha bằng bột gạo, bột lọc, tráng mỏng. Điều làm nên sự độc đáo của món ăn là phần nước chấm từ tương mè đậu rất thơm ngon. Khi ăn, nước lèo cần phủ đủ chiếc bánh. Bí quyết gia truyền nằm ở nước chấm, quyết định độ ngon của mỗi quán. Đó là của một nghệ thuật chứ không hề đơn giản.
Vẻ hấp dẫn và nổi bật hàng đầu của bánh ướt Kim Long, đến từ cái tinh tế, tỉ mỉ và chăm chút trong từng công đoạn chế biến. Vỏ ngoài của bánh phải có độ dày vừa đủ, không mỏng quá để tránh lúc cuốn bị nát bể, cũng không quá dày gây ngán khi ăn. Các quán ngon ẩm thực Huế chuyên phục vụ món bún và bánh ướt thịt nướng ở Kim Long thường tráng bánh ngay tại chỗ, giúp giữ bánh luôn ấm nóng, hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bánh ướt cuốn thịt nướng Huế
- 700g bánh ướt mỏng
- 300g thịt bò mềm
- 200g thịt ba chỉ
- 200g gan heo
- ½ chén gạo nếp
- 200g tôm lột vỏ
- 3 cây sả
- Hành tím, tỏi
- Mè (vừng), đậu phộng (lạc) rang
- Gia vị: Hạt tiêu,hạt nêm, đường, tương bần, dầu ăn
- Rau thơm tùy thích
Các bước làm bánh ướt thịt nướng Huế
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Hành tỏi băm nhỏ
- Phần thịt bò, thịt nạc rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó ướp theo công thức: ½ thìa canh vừng trắng, 1 thìa canh hạt nêm, hành tỏi băm nhuyễn, một ít tiêu, dầu ăn, đường, sả băm,… Trộn đều rồi ướp trong khoảng 30 phút.
- Gạo nếp vo sạch, sau đó thêm nước và nấu như nấu cháo.
- Tôm rửa sạch rồi băm nhuyễn. Gan heo cũng thực hiện tương tự.
- Các loại rau nhặt sạch,rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Nướng thịt
- Thịt sau khi ướp bạn lấy ra và trộn đều thêm một lần nữa. Sử dụng những que xiên rồi xiên thịt hoặc sử dụng vỉ nướng để nướng trên bếp than.
- Trong quá trình nướng, bạn nhớ trở đều thịt liên tục đến khi thịt có màu vàng đẹp mắt, có mùi thơm thì cho ra ngoài. Làm tương tự đến khi hết toàn bộ phần thịt đã ướp.
Bước 3: Làm nước chấm bánh ướt thịt nướng
Hiện nay, có nhiều thương hiệu bánh ướt thịt nướng nổi tiếng. Điều cốt lõi làm nên hương vị thơm ngon của món ăn đó chính là nước chấm. Bạn có thể học hỏi cách làm nước chấm ngon như ở nhà hàng với các bước dưới đây:
- Phi hành tỏi trên bếp đến khi thơm. Lúc này cho phần tôm, gan heo băm nhuyễn vào rồi đảo đều. Khi chín tới thì cho phần cháo gạo nếp đã nấu vào. Cuối cùng, bạn cho một ít tương bần rồi khuấy đều.
- Khi sốt đặc, bạn có thể cho thêm một ít nước lọc. Để làm tăng thêm độ bùi của nước chấm, bạn có thể cho thêm đậu phộng rang và mè vào. Ngoài ra, với các gia đình thích ăn cay thì cũng có thể cho thêm ớt tươi hoặc ớt bột.
Bước 4: Cuốn bánh ướt
Lấy bánh ướt trải đều ra đĩa, sau đó cho một lớp rau sống lên mặt bánh, tiếp theo là cho phần thịt đã nướng thịt vào rồi cuốn chặt lại như cuốn nem. Công đoạn này bạn cần có sự khéo léo và nhẹ tay để tránh không làm rách bánh.
Bánh ướt thịt nướng không chỉ là món ăn ngon, hấp dẫn vị giác mà còn rất dễ làm, bất kỳ ai cũng có thể vào bếp và trổ tài làm món ngon này cho cả gia đình. Bánh ướt cuốn thịt nướng ở mỗi địa phương thường có cách chế biến khác nhau phụ vào khẩu vị ăn. Vì vậy, bạn có thể tự cân đối, hài hòa để tạo nên món ngon phù hợp nhé. Review Huế chúc bạn thực hiện thành công món bánh ướt thị nướng nổi tiếng của xứ Huế mộng mơ.
Tin khác