Bún cá ngừ là món ăn quen thuộc của người Huế nói riêng và người dân miền Trung nói chung. Bún cá ngừ có nước dùng trong, vị chua thanh, cay nồng cùng phần cá ngừ béo thơm. Tất cả ăn nóng kèm bún tươi và rau sống đem lại cảm giác đạm đà, thanh mát và ngon miệng, hấp dẫn nhiều người ngay từ lần đầu thưởng thức. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Bún cá ngừ – món ăn dân dã xứ Huế
Bún cá ngừ là đặc sản hiếm có khó tìm vì không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được. Ở các tỉnh miền Bắc và miền Nam, rất hiểm quán ăn bán món này. Bạn có thể đến Huế để thưởng thức hương vị thơm ngon, trọn vẹn nhất của bún cá ngừ. Bún cá ngừ có thịt cá săn chắc, thấm gia vị cùng những sợi bún tươi hòa trong nước dùng thanh ngọt, chua chua, có thêm rau sống ăn kèm, tất cả hài hòa cả về hương lẫn vị và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Tùy thói quen và khẩu vị mà mỗi vùng có cách chế biến món bún cá ngừ khác nhau. Người miền Nam ưa ngọt, vùng Đà Nẵng, Quảng Nam lại thích béo nên hay chiên sơ cá trước khi nấu, bún cá ngừ Huế thường nấu cá tươi, cách nêm nếm cũng đơn giản để giữ được đúng vị. Bún cá ngừ dù nấu theo cách nào thì có một nguyên tắc chung bất di bất dịch là nước dùng phải đảm bảo độ trong, ít váng dầu mỡ, ngoài ra cá phải còn nguyên lát, không bị vỡ vụn.
Cách nấu bún cá ngừ ngon chuẩn vị sẽ có phần nước dùng chua ngọt thơm lừng, ăn rất vừa miệng và có cảm giác thanh mát. Thịt cá tươi ngon ngọt, vừa béo vừa thơm, mùi hương đặc trưng của cá ngừ không thể nhầm lẫn.
Bún cá ngừ là món ăn dân dã, thơm ngon bởi hương vị ngọt thơm từ nước dùng, cá ngừ dai ngọt ăn chung với bún và vị tươi mát của các loại rau sống. Hợp nhất vẫn là giá đỗ, rau húng quế hoặc bạc hà và bắp chuối xắt nhỏ, trộn đều. Bún cá ngừ ăn vào mùa nào cũng hợp, nhưng ngon nhất là mùa hè, bởi lúc này thuyền dễ dong khơi, cá tươi và rẻ, các loại rau củ quả cũng vào mùa và phong phú.
Màu sắc đẹp mắt cũng là điểm cộng cực lớn giúp món ăn hấp dẫn được mọi thực khách. Phía trên những sợi bún màu trắng ngần mềm dẻo, là màu xanh non của rau thơm, màu đỏ tươi của cà chua, ớt sừng và màu vàng của dứa. Thêm vài lát cá ngừ màu hồng nhạt tươi ngon. Chỉ nhìn thôi đã thấy vô cùng kích thích rồi.
Nguyên liệu và cách chọn nguyên liệu làm bún cá ngừ Huế
Các nguyên liệu làm bún cá ngừ
- Cá ngừ (500 gr)
- Cà chua (2 quả)
- Thơm (1/2 quả)
- Nghệ (1 củ)
- Hành tím (4 củ)
- Sả cây (4 cây)
- Hành lá (2 nhánh)
- Ngò (1 ít)
- Nước mắm, dầu ăn, dầu điều, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
Cách chọn cá ngừ
Bạn dùng tay ấn vào phần bụng cá, độ đàn hồi tốt thì cá còn tươi. Tiếp theo, vạch mang cá để quan sát, nếu mang đỏ tươi thì là cá mới. Còn đã chuyển sang màu đỏ thẫm hoặc thâm đen thì là cá ươn. Bạn nhìn xem mắt cá có còn trong hay không. Nếu thấy được con ngươi bên trong thì đảm bảo là cá ngon. Nếu mắt cá đã bị hóp hoặc quắt lại thì chứng tỏ là cá đã cấp đông lâu ngày, thịt sẽ khô hơn.
Nếu không có thời gian để đi chọn mua từng con cá ngừ tươi thì bạn có thể dùng cá đông lạnh. Khi mua nên kiểm tra xem còn hạn sử dụng không, bao bì có bị rách không? Nên chọn những khay cá có màu sắc tươi sáng, nhìn rõ từng thớ thịt, không bị chảy nước. Khi ngửi cũng cũng thấy mùi tanh hôi. Không mua những khay cá có màu sắc nhợt nhạt, chảy dịch, miếng cá bị biến dạng.
Các bước nấu bún cá ngừ Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau, thơm rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
- Nghệ gọt bỏ vỏ, đập dập rồi cắt nhỏ.
- Hành ngò bạn cắt nhỏ, sả đập dập rồi cắt khúc, hành củ đập dập cắt nhỏ.
Bước 2: Xào các nguyên liệu phụ
- Bạn cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì bạn cho hành băm, sả đập dập, nghệ vào rồi phi thơm.
- Cho cà chua, thơm và 1 muỗng cà phê dầu điều vào rồi đảo đều khoảng 5 phút trên lửa vừa.
Bước 3: Ướp cá ngừ
- Bạn ướp cá ngừ với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một vài lát ớt cắt nhỏ, nghệ cắt nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm.
- Bạn đeo bao tay ni-lông rồi thoa gia vị cho cá được thấm đều, sau đó bạn ướp cá trong khoảng 20 phút.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Bạn đặt nồi lên bếp với khoảng 1,5 lít nước, sau khi đun cho nước gần sôi thì bạn cho phần nguyên liệu phụ đã xào vào nồi và nấu trên lửa lớn cho đến khi nước sôi rồi cho cá vào.
- Tiếp theo bạn nêm vào nồi nước dùng với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường. Bạn tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa trên lửa vừa rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Bạn cho bún vào tô rồi thêm nước dùng và cá vào thì bạn đã có ngay món bún cá ngừ Huế thơm ngon hấp dẫn. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngon, ngọt của nước dùng, miếng cá mềm ngọt. Bạn có thể ăn kèm với một ít rau sống thì sẽ vô cùng tuyệt vời đấy.
Bún cá ngừ đơn giản nhưng cực kì thơm ngon, hấp dẫn đúng không nào. Review Huế chúc bạn sẽ thực hiện thành công món bún cá ngừ ngay tại nhà để chiêu đã gia đình và bạn bè nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác