Bún chả cua Huế là một trong những món ngon nổi tiếng của Cố Đô. Món ăn có hương vị ngọt thanh của cua kết hợp với vị nước dùng đậm đà. Đến Huế thì không thể bỏ qua món bún chả cua Huế. Cùng Check in Huế khám phá và chế biến món ăn ngay tại nhà nhé.
Contents
Giới thiệu bún chả cua Huế
Bún chả cua Huế là sự kết hợp giữa nước dùng đậm đà cùng vị cay nồng của sa tế và mắm ruốc tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Một tô bún chả cua Huế ngon, chuẩn vị Cố đô phải có hương thơm hấp dẫn. Tô bún có sắc cam của chả cua và sắc xanh của hành, mùi, thêm chút giá đỗ thanh mát. Món bún với đủ vị cay, ngọt, bùi đã thực sự làm “xiêu lòng” thực khách.
“Linh hồn” của món bún chả cua Huế chính là chả cua. Chả cua Huế như một dạng mọc sống, giống như mọc ở một số tỉnh thành phố phía Bắc. Chả cua được làm từ thịt cua biển tươi và thịt heo sạch. Thịt cua, thịt heo khi còn nóng sẽ bỏ vào xay chung để tạo nên một hỗn hợp dẻo. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu cùng gia vị nêm tạo nên một món chả cua Huế vị ngọt thanh, thơm ngon.
Chả cua màu có vàng cam bắt mắt được làm từ gạch và thịt cua xay nhuyễn. Chả cua Huế là một trong những đặc sản của Cố đô làm lưu luyến biết bao thực khách thập phương nhờ hương vị béo ngậy, thanh mát và giá trị dinh dưỡng cao. Chả cua Huế có thể ăn kèm với nhiều món ngon, tạo nên một tổng thể ấn tượng về hình thức và tuyệt hảo về hương vị.
Nguyên liệu làm Bún chả cua Huế
Nguyên liệu để nấu bún chả cua Huế cần chuẩn bị khá nhiều nhưng cách chế biến lại không quá cầu kỳ và phức tạp. Bạn chỉ cần lựa chọn cẩn thận các nguyên liệu tươi ngon và có đầy đủ gia vị cần thiết là có thể bắt tay vào thực hiện món bún chả cua rồi.
- Bún (1 kg)
- Thịt cua (150 gr)
- Xương ống heo (1 kg). Nên chọn mua những khúc xương ống có màu đỏ, màu sắc tươi sáng. Khi bạn chạm vào xương không có cảm giác lạnh như xương đã bị đông đá. Nên chọn xương ống to khoảng bằng 2 – 3 đốt lóng tay thì khi hầm sẽ ngọt hơn so với những khúc xương nhỏ hơn.
- Giò sống (300 gr). Khi mua giò sống bạn nên chú ý hạn sử dụng, chọn mua giò sống khi thấy giò có màu trắng ngà, tươi sáng. Giò sống mới sẽ có mùi thịt mỡ đặc trưng, không có mùi lạ.
- Gạch cua xào 1.5 (muỗng canh)
- Sả băm, sả cây, tỏi băm, ớt băm, hành tím băm, hành tây, gừng
- Đường phèn
- Rau ăn kèm (rau muống bào, giá, rau răm, quế, ngò gai,…)
- Gia vị thông dụng
Hướng dẫn các bước nấu bún chả cua Huế
Bước 1: Sơ chế và nấu nước dùng xương heo
- Rửa sạch xương ống heo. Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 1 – 2 tiếng để khử mùi hôi. Sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch.
- Để xương vào thau, cho khoảng 2.5 lít nước sôi vào ngâm xương trong 5 phút thì thêm 2 muỗng cà phê muối để loại bỏ hết phần máu còn sót lại trong xương. Mang xương đi rửa lại với nước thêm 1 lần nữa.
- Cho 2 củ hành tây đã rửa sạch vào nồi áp suất hầm chung với phần xương ống đã sơ chế, thêm vào 2.5 lít nước. Hầm khoảng 60 phút. Nếu không có nồi áp suất thì hầm xương trên bếp khoảng 3 giờ đồng hồ với lửa vừa, thường xuyên để nước hầm xương trong hơn.
Bước 2: Chế biến ớt sa tế
- Cho vào chảo 4 muỗng dầu ăn, đun nóng dầu, sau đó cho thêm 2 muỗng hành tím băm, 2 muỗng tỏi băm và 2 muỗng sả băm rồi xào thơm hỗn hợp hành, tỏi, sả.
- Tiếp tục cho 2 muỗng ớt băm, 1 muỗng ớt khô vào rồi đảo đều khoảng 5 phút cho ớt sa tế thơm. Để ớt sa tế ngon hơn thì có thể thêm vào nửa muỗng nước mắm, 1/3 muỗng đường, đảo thêm ít phút thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện nồi nước dùng
- Lọc nước hầm xương qua ray, sau đó cho lên bếp và nấu tiếp phần nước lèo hoặc để nguyên xương cũng được.
- Đập dập 100 gr sả cây, cạo vỏ 1 củ gừng, hành tây cho vào nồi nước dùng đun đến khi nước sôi bùng lên thì bạn vớt bọc sau đó nêm nếm. Cho vào nồi 3 muỗng muối, 2 muỗng đường phèn, 2 muỗng mắm ruốc Huế, 2 muỗng hạt nêm, khuấy đều cho gia vị tan.
- Sau khi nêm nếm phần nước dùng xong thì bạn cho cả cua luộc, nặn thành viên tròn. Luộc trong nước sôi khoảng 8 phút cho chả chín. Sau đó, nêm nếm lại nước dùng rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi hoàn thành các bước trên là món bún chả cua Huế đã được hoàn thành rồi bạn nhé. Một tô bún chả cua nóng hổi, thơm lừng lại bổ dưỡng với những miếng chả cua béo ngậy, dai dai, nước dùng thì đậm đà, thanh mát. Món này ăn nhất định phải có sa tế, và các loại rau sống ăn kèm thì ngon khó cưỡng.
Trên đây là những chia sẻ về bí quyết nấu bún chả cua Huế thơm ngon mà lại đơn giản, dễ nấu. Chỉ cần những bước không quá phức tạp là bạn có thể nấu được món bún bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình và bạn bè rồi. Review Huế chúc bạn thực hiện thành công nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác