Bún giấm nuốc là món ăn độc đáo của Huế. Nó là món ăn mang hương vị đặc trưng của Cố đô, món ăn mà bạn chẳng thể thưởng thức tại nơi nào khác ngoài xứ kinh kỳ. Đến đây, du khách khó lòng bỏ qua món bún giấm nuốc có một không hai với tên gọi độc lạ và hương vị hấp dẫn, cách chế biến độc đáo, cực ít chỗ bán. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Món bún độc đáo kết hợp với nuốc
Nuốc là tên gọi dân gian quen thuộc của con nuốt. Đây một loài nhuyễn thể không chân chỉ có nhiều vào mùa hè ở vùng đầm phá nước lợ của Huế. Nuốc cùng họ với sứa nhưng nhỏ chỉ bằng khoảng trái tắc. Vào mùa hè, nuốc được ngư dân vớt lên, ngâm vào nước và bán cho các chợ đầu mối. Vì nuốt không phổ biến nên món ăn này trở thành đặc sản chỉ có tại vùng đất Cố đô, nếu bạn muốn thưởng thức thì nhất định phải đến xứ kinh kỳ.
Nuốc khi chế biến được chia làm hai phần là tai và chân. Phần tai thì thích hợp để rửa sạch rồi ăn kèm với các loại rau sống, hoặc trộn gỏi cùng các loại mắm đặc trưng của Huế. Phần chân thì chính là linh hồn của món bún giấm nuốc, vị dai dai, giòn giòn, sần sật rất hợp để ăn cùng bún và các loại rau. Nuốc chân mua về sẽ được ngâm trong nước lạnh và lá ổi để tạo độ giòn. Lúc gần ăn thì vớt ra để ráo, càng ráo con nuốc càng giòn.
Trong nuốc có nhiều protein, ít lipid, chứa nhiều chất khoáng chất, như can xi, sắt và kẽm. Vì vậy, nó không chỉ có tác dụng làm mát giải nhiệt mùa hè mà còn rất tốt cho sức khỏe của mọi lứa tuổi, đặc biệt là những người bị gút và những người thích giảm cân.
Đặc trưng của món bún giấm nuốc
Bún giấm nuốc là món ăn cần nêm nấu công phu, bày biện tỉ mỉ: người ta chuẩn bị nuốt, tôm, cua đều tươi, thịt ba chỉ, đậu phộng, bánh tráng, rau sống…; sau đó, ngâm nuốt với nước lá ổi, lá sung để tạo độ giòn cho nuốt, lúc sắp ăn vớt nuốt ra để ráo nước, càng ráo con nuốt càng giòn.
Tôm được bóc vỏ, ướp với tiêu, hành, nước mắm, muối rồi om với dầu ăn riu riu lửa cho thấm, khoảng ít phút, thêm nước xăm xắp, thêm ruốc cho thấm rồi cho cà chua vào tạo vị chua tự nhiên, đợi sôi rồi tắt bếp. Rau sống ăn kèm gồm một vài loại rau thơm và đặc biệt phải có bắp chuối sứ bào nhuyễn. Ngoài ra, còn phải có thêm đậu phộng, bánh tráng mè nước, mắm ruốc, ớt xanh,… để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
Nồi nước dùng nêm ruốc, pha nước nhiều ít tùy vào số lượng người ăn và khẩu vị của thực khách; khi nước sôi sẽ cho cà chua nhưng phải là cà chua bi mới đúng điệu. Cuối cùng, để nồi nước súp thêm ngon ngọt, có màu hấp dẫn, người ta sẽ cho thêm gạch cua để làm riêu cua.
Trang trí một tô bún giấm nuốc có rau sống, gồm bắp chuối sứ thái mỏng trộn với rau kinh giới, rau thơm, xà lách, ngò và giá. Mỗi thứ chút chút mà đủ vị: rau sống, bún, tôm, thịt, nuốt, nước riêu cua, chút ruốc để dậy mùi, thêm chút đậu phộng rang đãi sạch vỏ, giã dập vừa, bánh tráng gạo nướng chín và tất nhiên thêm chút cay cay của ớt Huế, đủ lan tỏa một hương thơm vừa lạ, vừa quyến rũ với đầy đủ hương vị cuộc đời: ngọt của tôm, cay của ớt, chua của cà chua, bùi của đậu phộng, mát giòn của nuốt.
Khi ăn, ta cho rau sống vào trước tiên, tiếp theo là bún, chan nước lèo vào xăm xắp, thêm hành, ngò, đậu phộng, ruốc,… cuối cùng là nuốc và bánh tráng. Nuốc có tính mát vì vậy món ăn này rất hợp với mùa hè, một chút nóng đậm đà từ nước lèo, tươi mát từ bún và rau, đặc biệt là vị giòn giòn, ngọt ngọt của nuốc hợp khẩu vị với tất cả mọi người.
Địa chỉ bán bún giấm nuốc
Đến Huế vào mùa hè nắng nóng, bạn có thể thưởng thức món bún giấm nuốc. Đây là món ăn mà chỉ Huế mới có và làm xiêu lòng nhiều thực khách. Đến chợ Đông Ba rồi xuôi về phía cầu Gia Hội, đi qua cầu là đã thấy quán bún nhỏ nép bên vỉa hè ở địa chỉ số 02 đường Chi Lăng. Nhìn từ xa đã thấy những bộ bàn ghế nhựa màu đỏ được bày biện một cách giản dị, chân phương. có thể thưởng thức tô bún giấm nuốc độc đáo mà chỉ riêng vùng cố đô mới có.
Chủ quán bún giấm Nuốc là mệ Lành, năm nay đã 67 tuổi bán cùng người con gái tên Huyền. Quán bún đã tồn tại hơn 30 năm và là địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương. Nơi đây cũng là một phần ký ức không phai của nhiều người con xứ Huế, món bún giản dị đi sâu vào tiềm thức và tuổi thơ của mỗi người vào những ngày nắng miền Trung gay gắt.
- Địa chỉ: 02 Chi Lăng, thành phố Huế
- Thời gian mở cửa: 13:00 – 19:00
- Giá tham khảo: 30.000đ/tô
Hi vọng với những chia sẻ của Review Huế về món ăn bún giấm nuốc độc đáo này, bạn sẽ có thêm một món ngon Huế không thể bỏ lỡ khi đến với xứ kinh kỳ. Chúc bạn có chuyến đi thật thuận lợi và nhiều trải nghiệm thú vị nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác