Cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế là món ăn bình dị nhưng thu hút nhiều thực khách nhờ ngọt tươi của thịt cá, cái thanh mát của rau muống non tơ, hương vị mặn mà cùng chút chua cay ngọt thơm của nước chấm… Tất cả tạo nên món ăn tuyệt hảo gây thương nhớ cho bao trái tim có niềm đam mê mãnh liệt với ẩm thực miền Trung. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Giới thiệu về cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế
Món cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế là món ăn dân dã nhưng ai đã thưởng thức một lần sẽ không thể quên được hương vị đậm đà, thơm ngon của nó. Món cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế được người Huế đem về thì món ăn này được đông đảo người dân Huế hưởng ứng, và dưới bàn tay tài hoa của phụ nữ Huế chế biến thì món này được nâng cấp, trở nên vô cùng tinh tế và hấp dẫn.
Cá nục chuối tươi xanh của biển Thuận An có vị thơm ngọt rất đặc trưng mà không ở đâu sánh được, một chút nước mắm, chút muối, chút hành, chút mỡ nước, một chút tiêu, vài lát thơm xanh, và đặc biệt là…ớt trái. Tất cả gia vị đó như tôn vinh cho mấy con cá nục để rồi khi bắt lên hấp chín toả một mùi thơm quyến rũ khiến cảm giác đói cồn cào.
Rổ rau sống thì phần lớn là rau có mùi như rau thơm, rau húng, diếp cá, rau muống…lại thêm vài lát dưa leo vừa dòn vừa mát. Phẻ một miếng cá, bỏ rau dưa trên miếng bánh tráng rồi cuộn lại chắm nước mắm ớt tỏi chanh chua ngọt ăn rất dễ ghiền.
Cá sau khi rửa sạch, xếp vào đĩa, ướp hành tím, hành lá, các loại gia vị, ớt trái thái nhỏ… để thấm đều. Sau đó, cho cá vào nồi hấp cách thủy. Không nên hấp cá quá lâu, cá chín mềm sẽ không còn cái vị ngọt đặc trưng, không ngon.
Cá nục hấp ăn kèm với bánh tráng, rau sống cùng chén nước chấm chua cay pha hoặc nước mắm nêm. Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến nước chấm, loại nước mắm chanh, tỏi, ớt pha hơi chua rất ngon miệng. Đặc biệt, nước chấm được làm bằng loại ớt sừng của xứ Quãng cay xé lưỡi và rất thơm. Bí quyết để có chén nước chấm thơm ngon là sử dụng nước cá tiết ra khi hấp, pha chung vào chén nước mắm tỏi ớt sẽ cho ra một thứ nước chấm rất đặc trưng. Chén nước chấm được pha thơm ngon, vừa ngửi thấy mùi là đã muốn chấm ăn ngay.
Lấy một miếng bánh tráng, nhúng sơ qua nước đặt lên bên trên vài cọng rau muống, xà lách, húng quế, húng lủi, húng thơm, diếp cá, tía tô… cuối cùng là một con cá nục hấp, cuốn tròn lại, chấm vào chén nước chấm và thưởng thức. Vị ngọt của thịt cá, giòn giòn của rau muống, dẻo mềm của bánh tráng hòa trong mùi thơm của nước chấm cay xé lưỡi làm nên một món ăn ngon miệng.
Món cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế mộc mạc và dân dã sẽ gây thương nhớ hơn cho thực khách nếu có sự góp mặt của rau muống non. Vị ngọt thanh mát đặc trưng của rau muốn kết hợp với cái ngọt béo của cá nục tươi, cuốn cùng bánh tráng nướng nhúng nước, chấm vào chén nước mắm tỏi ớt mang đến hương vị không thể nào tuyệt vời hơn.
Nguyên liệu làm cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế
- Cá nục 250 gr (nên lựa loại nhỏ sẽ hấp ngon hơn). Chọn mua những con cá nục có mắt trong, mang cá màu đỏ tươi, miệng cá ngậm kín. Nên mua cá khi ấn vào thân cá vẫn cảm nhận được độ đàn hồi của thịt, không bị nhũn. Không chọn mua cá nục khi quan sát thấy mắt cá đã bị đục, phần mang cá chuyển sang màu đỏ thẫm.
- Ớt sừng tươi 2 quả
- Hành tím 2 củ
- Hành lá 3 nhánh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Mắm nêm 1 ít
- Bánh tráng 10 cái
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu/ hạt nêm/ đường)
- Rau sống 300 gr(rau húng/ xà lách/ rau thơm/ ngò gai/ diếp cá/ dưa leo/ chuối chát)
Hướng dẫn thực hiện cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ớt, hành lá rửa sạch với nước. Hành lá bạn đem cắt riêng phần đầu hành và lá hành ra.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch và để ráo. Dưa leo, chuối chát thì rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
- Xà lách bạn mang rửa nhiều lần với nước cho sạch, nhặt bỏ những phần lá bị héo, úa. Các loại rau thơm rửa sạch và để ráo.
- Cá nục mua về làm sạch vẩy, bỏ hết nội tạng và mang cá, dùng muối chà xát rồi rửa lại với nước sạch. Để làm sạch và khử mùi tanh của cá bạn dùng nước vo gạo để ngâm cá trong khoảng 15 – 20 phút sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch cho sạch rồi mang đi chế biến. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp muối và rượu để ngâm cá khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước.
Bước 2: Ướp cá
- Giã nhuyễn 2 trái ớt sừng, 2 củ hành tím, 3 cái đầu hành lá.
- Sau đó cho vào cá 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và hành ớt giã nhuyễn trên vào ướp 15 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Hấp cá
- Lót vào xửng hấp cá 1 lớp lá chuối rồi xếp cá vào, để cá hấp được bóng đẹp thì trước khi hấp cá bạn cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.
- Sau đó để cá hấp cách thủy từ 15 -20 phút cho cá chín và thấm gia vị.
Bước 4: Hoàn thành
Cá nục hấp cuốn cuốn bánh tráng Huế, rau sống chấm mắm nêm là đúng chuẩn. Vị cay nồng đặc trưng, sẽ làm giảm đi mùi tanh của cá biển. Cá tươi nên hấp lên xương cá mềm, thịt dai và ngọt. Khi cuốn bánh tráng cá hấp kèm rau sống, ta vừa cảm nhận được vị ngọt thanh, đậm đà của cá được nêm nếm vừa phải, và đặc biệt là hương vị tươi mát, sảng khoái mà các loại rau sống đem lại.
Cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế là món ăn mộc mạc và dân dã, chỉ đơn giản là cá nục tươi, cuộn cùng rau muống kèm xíu ớt rồi chấm vào chén nước chấm để cảm nhận trọn vẹn sự tươi ngon. Món cá nục hấp cuốn bánh tráng Huế thơm ngon hấp dẫn này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình trầm trồ khen ngợi đấy. Review Huế chúc bạn thực hiện thành công nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác