Chè đậu ngự Huế là món ăn sang trọng trong cung đình xưa. Không phải tự nhiên mà món chè này trở thành món ăn nổi tiếng, vị chè ngọt thanh, nước cốt dừa béo ngậy cùng đậu ngự bùi bùi khiến món ăn trở nên tinh tế. Cách nấu chè đậu ngự Huế rất đơn giản và bạn có thể trổ tài để cả gia đình cùng thưởng thức. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Chè đậu ngự Huế: món chè tiến vua ngày xưa
Chè đậu ngự là một trong những món chè thơm ngon nổi tiếng của Huế với hương vị thanh mát và bùi ngậy. Đậu ngự được trồng nhiều ở Việt Nam, nhưng đậu ngự Huế mới làm nên đặc sản của vùng đất Cố đô. Tên gọi của nó mang âm hưởng của một món ăn cung đình, dành cho vua chúa. Ngày trước, chè đậu ngự Huế được dâng lên cho vua, người bình dân hiếm khi được ăn. Vì thế mà có những câu thơ:
“Thức ngon xưa tiến quân vương
Tinh hoa trời đất đượm hương kinh thành
Chè đậu ngự mát và thanh
Đêm dâng chén ngọc an lành châu thân”
Cách nấu chè đậu ngự khá đơn giản. Đậu ngự nấu chè thường là đậu tươi, vỏ có màu xanh. Sau khi tách hạt ra, dùng đầu móng tay bấm vào cạnh khuyết của hột đậu, vỏ đậu sẽ được lột ra dễ dàng. Hấp đậu trong nồi khoảng chừng 15 phút. Sau khi hấp, hạt đậu phải còn nguyên, mềm, màu trắng nõn. Đậu phải chín đúng độ, nếu chưa tới, đậu sẽ sượng, nếu chín quá, đậu sẽ nát.
Chè đậu ngự Huế được nấu bằng đường phèn. Nấu đường với nước, khuấy cho đường tan hết thì cho đậu đã hấp chín vào nước đường, chờ khoảng 15 phút để cho vị ngọt thấm sâu vào hạt đậu. Múc chè ra những chén nhỏ, thêm vài nụ hoa lài hoặc hoa bưởi tươi cho đẹp và tỏa hương thơm dìu dịu. Hạt đậu mềm, trắng, có vị mát, thanh đạm, giải nhiệt.
Chè đậu ngự có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh. Hương chè thanh tao tạo nên phong vị riêng của Huế, góp phần làm phong phú đặc sản của vùng đất Cố đô. Nhiều gia đình Huế thường nấu chè vào mỗi dịp cúng kỵ hay chiêu đãi khách quý. Chè đậu ngự Huế là một món tráng miệng có hương vị cực kỳ thanh tao rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu nấu chè đậu ngự Huế
- 300gr đậu ngự khô hoặc tươi. Để chè đậu ngự thơm ngon, nên lựa chọn những hạt đậu tươi, tròn đều, to, chắc, vỏ có màu xanh. Sau khi tách hột ra khỏi hai lớp vỏ của trái đậu, dùng đầu móng tay bấm vào cạnh khuyết của hột đậu, vỏ đậu sẽ được lột ra dễ dàng.
- Lá dứa
- Đường nước
- Nước cốt dừa
Các bước nấu chè đậu ngự Huế
Bước 1: Sơ chế đậu ngự
Bạn bỏ hạt lép, hạt hỏng. Muốn nấu chè đậu ngự ngon thì phải chọn được đậu ngự ngon, nên chọn những hạt đậu ngự to, chắc chắn. Sau đó, bạn mang ngâm qua với nước lạnh, để tiết kiệm thời gian chờ đợi bạn nên để qua đêm.
Ngoài các chất dinh dưỡng thì trong đậu ngự còn có phytic acid. Vì vậy, để tiêu thụ hạt này thì phải loại bỏ phytic acid bằng cách ngâm. Cùng với việc đó còn giúp giải phòng vitamin và các protein. Ngoài ra, ngâm đậu giúp hạt mềm hơn, nấu nhanh hơn. Khi ngâm đậu bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc cho thêm chút muối, để kích thích phân ra phytic acid và giúp hạt đậu đậm đà hơn.
Bước 2: Sơ chế lá dứa
Lá dứa rửa sạch từng lá, rồi buộc lại một nắm. Lá dứa hay còn gọi là nếp, thường được dùng để nấu chè, làm kem, gọi bánh, bỏ lá dứa vào giúp nồi thức ăn thơm hơn, hấp dẫn hơn.
Bước 3: Tiến hành nấu
Bạn cho đậu ngự lên bếp ninh nhừ. Để nấu nhanh hơn, bạn có thể dùng nồi ấp suất để nấu nhanh hơn, đậu mềm hơn. Sau khi đậu chín, bạn vớt ra để ráo nước, rồi trộn với đường. Sau đó cho hỗn hợp vào chảo đun nóng đến khi đường chảy ra, rồi đảo đều để hạt đậu ngự ngấm đường.
Cuối cùng, bạn chỉ cần bắc một nồi nước, rồi cho lá dứa vào đun sôi, để chè có vị thơm thoang thoảng cúa lá dứa, kích thich vị giác, rồi đổ đậu ngự vào. Sau đó nêm nếm đường sao cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Thưởng thức chè đậu ngự Huế
Bây giờ bạn chỉ việc múc chè đậu ngự ra bát, rồi rưới nước cốt dừa và thưởng thức khi nóng hoặc để vào trong ngăn mát tủ lạnh. Chè đậu ngự Huế đạt yêu cầu phải có vị ngọt thanh của đường, bùi bùi của đậu ngự, béo ngậy của nước cốt dừa. Chè đậu ngự Huế phải được nấu chín đúng cách, chín quá đậu sẽ bị nát, nấu quá nhanh đậu sẽ bị sượng. Hạt đậu phải chín mềm, còn nguyên không bị vỡ hạt.
Tác dụng của chè đậu ngự Huế
Đậu ngự chứa hàm lượng dinh dưỡng B9, vitamin C, kali, kẽm, sắt,… giúp tăng cường hệ miễn dịch, thanh nhiệt, giải độc, đặc biệt rất tốt cho phụ nữ mang thai. Bên cạnh đó, chè đậu ngự còn giúp kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng, giảm nguy cơ béo phì, tim mạch, hạn chế ung thư.
Trong những ngày thời tiết nóng nực, thưởng thức ly chè mát lạnh là gợi ý hay để chiêu đãi cả nhà. Vậy là bạn đã học được bí quyết nấu chè đậu ngự chuẩn vị của người Huế, cách nấu thật đơn giản và dễ thực hiện. Không có lý do gì mà bạn không vào bếp nấu ngay một nồi chè đậu ngự Huế cho mọi người thưởng thức, đảm bảo mọi người sẽ trầm trồ tài nấu nướng của bạn. Review Huế chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác