Cuốn ram Huế phổ biến trong các gia đình người Huế và là món không thể thiếu trong các dịp kỵ, giỗ ở vùng đất kinh kỳ. Món ăn với lớp vò gian tan, nhân bên trong thì mềm mại, béo ngậy. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Giới thiệu cuốn ram Huế
Món cuốn ram Huế có hai phiên bản, một dành cho những bữa ăn đơn giản hằng ngày, một dành cho những dịp quan trọng như kỵ giỗ hay tiệc tùng. Trong các dịp kỵ giỗ, tiệc tùng thì gói kiểu cách, cầu kỳ hơn. Hai dải bánh tráng sẽ được chồng lên nhau theo hình chữ thập, cho một muỗng nhân vào giữa rồi gấp bốn góc lại, vậy là được một cái cuốn ram Huế vuông vức, đẹp mắt. Thường thì cuốn ram Huế được nêm nếm vừa ăn để dùng với cơm trắng, nhưng miếng ram sẽ ngon hơn nhiều nếu chấm với nước mắm nguyên chất, có thêm vài lát ớt tươi thơm lừng.
Món cuốn ram dù rất ngon và đặc trưng xứ Huế nhưng hầu như vắng bóng ở trong bất kỳ thực đơn nhà hàng nào. Không dùng nhiều nguyên liệu như trong món chả giò, cái ngon của món cuốn ram Huế nằm ở sự tinh tuyển của nguyên liệu, lại không chế biến nhiều.
Phần vỏ ram là bánh tráng loại vừa, không mỏng như bánh tráng cuốn chả giò, cũng không phải loại dày thưởng để nướng, bánh tráng gói ram Huế phải đủ dẻo sau khi nhúng nước để khi gói không bị gãy, cứng cũng không quá dày khiến khi cuốn bánh ram dễ bị chai cứng.
Phần nhân chỉ là tôm tươi quyết nhuyễn, thêm một ít gia vị như nước mắm, tiêu, tạo thành một hỗn hợp mịn và dẻo. Điều quan trọng ở đây chính là chỉ dùng tôm làm ram. Đôi khi, vì không có đủ tôm nên nhiều người đã pha thêm chút thịt làm nhân, khi đó món ram sẽ không còn “nguyên bản” nữa vì mùi thịt lấn át vị ngọt thơm của tôm. Cũng vì món cuốn ram Huế tôn trọng sự tinh tuyền của nguyên liệu gốc, nên nếu nhân ram được làm từ tôm thiên nhiên thay vì tôm nuôi thì mới dai, ngọt và thơm.
Nguyên liệu làm cuốn ram Huế
- Thịt heo (200 gr)
- Trứng gà (1 quả)
- Nấm mèo (10 gr)
- Cà rốt (1/2 củ)
- Hành lá, hành tím 4 củ, tỏi băm
- Bánh tráng mỏng
- Gia vị thông dụng
Hướng dẫn thực hiện món cuốn ram Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và trộn thịt
- Rửa thịt thật sạch rồi chần nước sôi thêm ít muối khoảng 3 – 5 phút. Sau khi chần sơ thì mang thịt đi rửa lại rồi dùng máy xay xay thật nhuyễn khoảng 5 phút.
- Ngâm nấm mèo khoảng 15 phút với nước lạnh để nấm nở hoàn toàn, rửa sạch rồi cắt sợi.
- Cà rốt mua về bỏ cuống, gọt sạch vỏ, bào sợi mỏng rồi cắt thành khúc khoảng 1/2 lóng tay.
- Cho thịt heo, nấm mèo, cà rốt, hành lá và hành tím đã sơ chế vào một cái đĩa lớn rồi cho lần lượt 2/3 đường, 1 hạt nêm, 1/3 muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng tiêu xay và đập một quả trứng gà vào. Trộn đều lên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để ướp trong vòng 30 phút.
Bước 2: Tiến hành cuộn ram
Cuốn ram thành cuốn dài
Nếu bánh tráng cứng thì thoa một chút nước lên để cho bánh tráng mềm lại, dai hơn và dễ cuốn hơn. Với cách cuốn này, bạn cuốn những cuốn có chiều dài dài hơn, sau khi chiên thì cắt làm đôi. Ta sẽ có được 2 cuốn ngắn, ăn vừa ngon mà còn nhanh hơn. Bạn cho phần nhân để lên bánh tráng, cẩn thận, gấp 2 bên mép bánh vào khoảng 1cm rồi từ từ cuộn lại thật chắc tay.
Cuốn ram hình tam giác
Để tạo hình chả giò hình tam giác, bạn cần chuẩn bị một miếng bánh tráng hình vuông. Tiếp đến, gấp 2 đỉnh ở phía đối diện lại với nhau, tạo thành 1 hình tam giác, rồi từ đỉnh hình tam giác gấp đôi ngược xuống như hình. Sau đó bạn múc một phần nhân cho lên chỗ mép miếng bánh tráng vừa gấp xuống ở phía bên tay phải, rồi gấp từ từ theo hình “zích zắc” đến khi còn một miếng nhỏ bánh tráng bị dư ra thì bạn nhét vào trong để cố định.
Cuốn ram tròn đều
Đầu tiên, bạn cho phần nhân vào giữa miếng bánh tráng. Gấp đôi miếng bánh lại sao cho chả nằm gọn ở giữa miếng bánh, sau đó bạn gấp 2 bên mép bánh tráng lại rồi cuộn tròn, vậy là đã có ngay 1 cuốn chả giò vừa tròn đều, vừa đẹp mắt rồi. Khi gấp 2 mép bánh bạn chú ý mép bánh thứ hai sẽ đè lên khoảng 1/2 mép bánh thứ nhất và áp sát phần nhân như vậy thì bánh mới không có hiện tượng ủ dầu khi chiên chả giò bạn nhé!
Bước 4: Chiên ram
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 200 ml dầu ăn với lửa vừa. Khi dầu sôi thì bạn thả lần lượt ram vào chiên vàng giòn hai mặt với lửa nhỏ khoảng 10 phút. Chiên cuốn ram Huế cũng cần một vài kỹ năng. Nếu vội vàng, để lửa lớn thì miếng ram bị cháy vỏ ngoài mà nhân thì chưa chín, nếu hấp tấp, chiên ram khi dầu chưa sôi thì phần vỏ dễ bị chai, cũng hỏng. Chiên như thế nào để phần vỏ nở phồng, vàng đều, không bị cháy khét và phần nhân vừa chín, thịt tôm còn đỏ hồng, miếng ram Huế khô ráo, không bị hút dầu mới đạt.
Bước 5: Thành phẩm
Bẻ đôi miếng ram bắp thịt nóng hổi bạn sẽ ngửi thấy mùi khói thơm tỏa ra thật cuốn hút. Vỏ chín vàng đều, giòn tan, nhân bánh thơm mùi thịt và tiêu xay cùng các nguyên liệu khác. Cuộn ram với một ít rau xà lách tươi, chấm ngập trong nước mắm tỏi ớt chua cay rồi cắn một miếng thật to để cảm nhận sự hòa quyện đến tuyệt hảo của món ăn này.
Trên đây là những chia sẻ về cách làm cuốn ram Huế đơn giản. Nếu có thời gian bạn nhớ tranh thủ thực hiện để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé. Review Huế chúc bạn thực hiện thành công món cuốn ram Huế.
Ảnh: Internet
Tin khác