Nem chua Huế là một trong những đặc sản nổi tiếng của Cố đô nhờ hương vị thơm ngon đặc biệt. Nem chua được bày bán phổ biến ở khắp các hàng quán ở Huế. Đây không chỉ là mồi nhắm trên bàn nhậu mà còn là nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu mỗi khi nhắc đến Huế. Cùng Check in Huế khám phá món ăn này nhé.
Contents
Giới thiệu về nem chua Huế
Huế nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú, đa dạng với rất nhiều món ăn ngon, trong đó không thể không kể đến nem chua. Nem chua Huế là đặc sản được nhiều du khách trong nước và quốc tế cực kỳ ưa thích. Nhà thơ Võ Quê đã viết về nem Huế như sau:
“Mời em khai vị món nem
Em nem anh chả tình thêm mặn mà
Nem thơm, chua, ngọt đậm đà
Nhờ ai quết nhuyễn thịt thà đêm đêm”
Nghề làm nem chả rất phổ biến ở Huế, các cơ sở làm nem vừa sản xuất cả nem lẫn chả. Nem chua Huế là món ăn rất được ưa chuộng, có thể dùng làm đồ nhắm và được sử dụng trong các dịp cưới hỏi, kỵ giỗ của người địa phương. Đây cũng là món quà biếu mà nhiều người khi đi du lịch Huế lựa chọn để làm quà cho người thân và bạn bè.
Nem chua Huế ngon phải có màu sắc hơi hồng đỏ. Nếu nem chưa chín thì có màu nhạt, còn nem chín quá thì có màu đỏ thẫm và không ngon. Nếu nem có mốc trắng nghĩa là nem đã quá chín và không còn tươi nữa. Bạn có thể nắn nhẹ miếng nem để xem độ săn chắc của nó. Nem ngon khi ăn giòn dai và đậm đà, nem càng dai chứng tỏ bì lợn làm nem càng tươi ngon.
Cách làm nem chua Huế
Nguyên liệu để làm nem chua gồm có da heo, thịt nạc, ớt, tỏi, gia vị, lá ổi, lá chuối,… Nem chua muốn ngon thì quan trọng nhất là phải lựa chọn thịt heo thơm ngon, thịt dẻo, tươi và đặc biệt gia vị phải được nêm nếm vừa đủ. Thịt nạc được giã hoặc xay nhuyễn rồi nêm nếm gia vị cho vừa. Da heo luộc chín, thái nhỏ, sau đó trộn chung với hỗn hợp thịt xay. Chuẩn bị xong nguyên liệu, người làm dùng lá để gói nem.
Khi vắt nem, người Huế rất cầu kì, đòi hỏi phải vắt các miếng nem phải đều nhau. Trong mỗi miếng nem được cho thêm ớt, tỏi và tiêu sọ rồi mới gói lại cùng lá ổi non và chuối non. Tỏi, tiêu, ớt và lá chuối giúp nem có mùi thơm nồng, ngan ngát dễ chịu, kích thích vị giác.
Sau khi gói xong 3 ngày, nem có thể ăn được, nem chua Huế chuẩn phải có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, khi ăn có độ giòn dai của da heo và phải thấy vị chua thanh thanh cùng vị thịt lên men thơm thơm mùi tỏi tiêu ớt.
Địa chỉ bán nem chua Huế uy tín
Đến Huế mà không tìm mua đặc sản này về làm quà cho người thân quả là một thiếu sót lớn. Dưới đây là danh sách 3 địa chỉ mua nem uy tín mà bạn có thể tham khảo.
Quán bà Ký
Nem ở Huế bán ở nhiều nơi nhưng tiệm nem lâu năm và nổi tiếng nhất vẫn là ở đường Đào Duy Từ. Nem của quán bà Ký vẫn giữ nguyên cách làm truyền thống, giữ hương vị truyền thống của Huế. Nem có màu ửng hồng, đủ mùi vị của thịt nạc, da heo xắt nhỏ và không thể thiếu vị cay của ớt, tiêu, tỏi. Ngoài nem, quán bà Ký còn phát triển tạo và cung cấp thêm nhiều mặt hàng phong phú và chất lượng khác. Đến Huế mà không biết phải ăn nem chỗ nào thì cứ ghé đến quán nem bà Ký nhé.
Địa chỉ: 03 Đào Duy Từ, TP Huế
Quán Đông Ba
Quán Đông Ba là quán nem lâu đời, nem ở đây có đầy đủ ớt, tỏi rất thơm. Nem được cuốn trong một vài lớp lá chuối, có một lớp nilon nằm giữa giúp nem nhanh chín hơn. Nếu được thưởng thức vị nem chua Huế ở đây thì chắc chắn bạn sẽ khó lòng mà quên được hương vị nem chua Huế.
Địa chỉ: 25 Đào Duy Từ, TP Huế
Quán Hảo Hảo
Quán nem chả tré Hảo Hảo cũng nằm trong khu phố đặc sản ấy. Đến đây du khách không chỉ có thể mua được nem chả thơm ngon chất lượng mà ngoài ra còn có thể mua được những đặc sản đặc trưng khác của đất Cố Đô.
Địa chỉ: gần ngã 3 Cầu Đông Ba với Đào Duy Từ
Cách bảo quản nem chua Huế
Nem chua Huế được làm theo phương pháp thủ công nên không để được nem ở ngoài quá lâu. Nem để quá lâu sẽ rất chua nên cần cbảo quản đúng để đảm bảo độ ngon của nem. Nhiệt độ thích hợp trong giai đoạn nem chín là từ 17 – 24 độ. Nếu trời nắng, thời gian lên men để nem chín là từ 1.5 – 2 ngày; nếu trời mát mẻ hoặc lạnh hơn thì thời gian lên men từ 3 – 4 ngày.
Giải pháp tốt nhất là để nem vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi cho vào tủ lạnh thì lá chuối sẽ nhanh khô hơn khiến hình thức không được đẹp mắt nhưng chất lượng nem không bị ảnh hưởng, mà ngược lại còn ăn giòn và ngon hơn. Nem chua Huế để được từ 3 – 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh mà vẫn có thể ăn được.
Nếu số lượng nem quá nhiều thì bạn có thể cho nem chua lên ngăn đông. Đây là một giải pháp hữu hiệu để ngăn quá trình lên men của nem. Tuy nhiên, nếu bắt buộc sử dụng phương pháp này thì có thể làm giảm chất lượng nem và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe khi ăn.
Nem chua Huế là đặc sản mà bạn không nên bỏ lỡ khi du lịch Cố đô. Bạn nhớ lưu lại các địa chỉ bán nem chua để hành trình khám phá Huế trở nên trọn vẹn hơn. Hy vọng những thông tin mà Review Huế cung cấp sẽ có ích cho bạn.
Ảnh: Internet
Tin khác