Đậu hũ Huế là món ăn dân dã quen thuộc đã in sâu vào tâm trí của người dân Cố đô. Ngày nay, đến Huế, thưởng thức chén đậu hũ và chiêm ngưỡng phong cảnh hữu tình trời, sông, mây, núi dưới chân chùa Thiên Mụ là trải nghiệm tuyệt vời. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Đậu hũ Huế – món quà quê ngon bổ rẻ
Miền Bắc gọi là Tào Phớ, miền Nam gọi là Tàu Hũ, còn Huế gọi là đậu hũ. Đậu hũ Huế là món ăn quen thuộc, giản dị, tốt cho sức khỏe, lành tính, có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Đối với đậu hũ Huế có thêm chút gừng giã dập hoặc xắt lát, thơm và hơi cay cay, có thêm chút nước đường nấu quyện. Những miếng đậu hũ được múc thành từng mảng nhỏ, ai thích ăn nóng thì để vậy, mùa hè thêm chút đá viên thì vô cùng giải nhiệt.
Đặc trưng riêng là nước đậu ở Huế được đổ vào cái hũ rồi đậy nắp gỗ lại. Đó là ghè gốm, sành, ủ xung quanh là xốp, ni-lông để giữ nhiệt. Sau 10-15 phút đậu sẽ đông. Làm như thế nào để đậu đông mà mềm, thơm ngon thì phải “có tay”. Đây là món ăn mát lành mang tất cả tâm tình từ chọn đậu, lọc sữa, ủ đông, hớt mềm.
Ngày trước, đậu hũ Huế được các o, các mệ, các chị gánh trên vai đi dọc đường để bán. Khi có người gọi mua, các o, các mệ Gác đòn gánh xuống o lấy cái chén, mở nắp ghè và dùng cái gạt múc đậu. O gạt nước, hớt từng miếng đậu mỏng mềm đưa vào chén, uyển chuyển nhưng chú tâm để đậu còn nguyên vẹn, theo lớp. Đậu hũ Huế lúc nào cũng nóng. Một chén đậu hũ gồm những lát đậu non, một muỗng đường, một ít chanh và ít gừng giã nhuyễn.
Gánh đậu hũ có hai đầu, một đầu là chiếc thùng gỗ được ngăn làm ba tầng, tầng trên bỏ chén, tầng 2 để đường và muỗng, tầng cuối là thau nước rửa có lá dứa và chanh. Đầu kia là ghè đậu hủ. Gánh đậu hũ Huế luôn nóng vì ghè là cái chum bằng sành được bọc xốp và ni lông bên ngoài để giữ đậu luôn được nóng. Khi ăn, lát đậu hủ tan trong miệng, vị ngọt của đường, vị thơm của chanh gừng kết hợp ngon cực kỳ.
Cách nấu đậu hủ Huế
Đậu hũ được nấu từ đậu nành, nghe giản đơn nhưng không hề dễ. Đậu nành ngâm cho đủ mềm và vò thật sạch. Sau đó, đem xay lấy nước có mùi thơm, màu trắng như sữa. Nước đậu ấy pha với nước lạnh theo đúng tỉ lệ rồi cho vào một cái nồi lớn, nấu sôi. Trong quá trình nấu phải canh lửa cẩn thận sao cho nhiệt độ sôi vừa đủ, cho thêm bó lá dứa tươi và dùng thanh gỗ khuấy đều. Đậu dậy mùi thơm đem lọc qua một tấm vải sạch trước khi đổ vào chum, đậy kín khoảng 20 phút thì sẽ đông.
Ngày trước, khi các loại máy móc chưa phát triển, người nấu đậu hũ rất vất vả. Công đoạn xay đậu chỉ dùng cối đá quay bằng tay. Vì vậy, để có được lượng sữa trắng ngần trước khi nấu, họ phải kỳ công lọc qua nhiều lần. Ngày nay, những công đoạn này đã có máy móc thay thế, ghè đựng đậu hũ truyền thống cũng được thay thế bằng những dụng cụ nhẹ hơn, giữ nhiệt tốt hơn.
Thưởng thức đậu hủ Huế dưới chân chùa Thiên Mụ
Hiện nay, nhiều món ăn vặt xuất hiện, đậu hũ được cải biến thêm thắt vào nhiều nguyên liệu để thu hút hơn, tìm kiếm những gánh hàng đậu hũ nguyên bản thật sự vô cùng khó. Ở Huế, dưới chân chùa Thiên Mụ, những gánh hàng của các o, các chị vẫn giữ nguyên hương vị, đây cũng chính là lí do mà du khách yêu thích món đậu hũ Huế.
Khi đến chùa Thiên Mụ vào những buổi chiều tà, bạn sẽ cảm thấy không có gì thi vị hơn khi vừa thưởng thức chén đậu hũ vừa ngắm hoàng hôn thơ mộng trên sông Hương, những cây phượng đỏ và những chiếc thuyền rồng. Ghé thăm chùa Thiên Mụ và đôi ba gánh đậu hũ cùng các o bán hàng dưới chân chùa, chắc chắc bạn sẽ nhớ lại những kỷ niệm của tuổi thơ ùa về. Ngồi lại bên gánh đậu hủ, cầm trên tay chén đậu hũ, thích thú khi lại được ăn món ăn của tuổi thơ.
Những gánh đậu hũ bình dị lại trở nên vô cùng đặc sắc và nên thơ. Những ngày hè nắng nóng thì thêm một chút đá vào ly làm thành món đậu hũ đá, nhưng có lẽ với người luôn nhung nhớ vị xưa như tôi thì sẽ chọn ăn một chén đậu hũ nóng để tận hưởng hết vị ngon sâu sắc của món ăn này. Một chén cũng chỉ 10,000 đồng không lời được là bao nhưng các o vẫn muốn gìn giữ món ăn độc đáo này.
Nếu có dịp đến Huế, bạn đừng quên ghé thăm chùa Thiên Mụ và thưởng thức món đậu hũ Huế dưới chân chùa nhé. Review Huế chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời khi khám phá Huế nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác