Mắm dưa Huế là món ăn bình dân, dung dị, cay nồng, tuy không sang trọng nhưng nó hấp dẫn thực khách vì được chế biến độc đáo, đem lại hương vị nồng nàn khó quên. Ngày nay, cuộc sống có nhiều món cao lương mỹ vị nhưng mắm dưa Huế vẫn là đặc sản được yêu thích. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Mắm dưa Huế – món ăn chân quê bình dị
Mắm dưa Huế không cầu kỳ nhưng được yêu thích bởi sự đậm đà, kết hợp với rau, xà lách, chuối chát có thể làm no bụng khi trời mưa dầm, biển động hay giông tố. Bên chén cơm nóng trong cái khí trời se se lạnh pha chút mưa phùn, mắm dưa là món ăn cực bắt cơm. Vị cay nồng của ớt, mặn mà của mắm thấm vào từng miếng dưa, nồi cơm hết veo lúc nào chẳng biết.
Mắm dưa Huế sau khi kết hợp với gia vị là có thể ăn ngay. Để đổi vị, người Huế thường đem rim qua với dầu, mỡ cùng đường, ngon cơm không kém. Cái ngon của mắm dưa Huế nằm ở độ săn giòn, vị mặn thanh và cay. Lát dưa săn giòn khi ăn tạo nên âm thanh rào rạo rất kích thích. Vị mặn của miếng dưa được tẩm ướp qua các công đoạn và vị cay đặc trưng khi chạm vào đầu lưỡi kích thích hệ tiêu hóa làm việc tốt hơn.
Mắm dưa Huế đa phần được làm từ các xã bãi ngang miền biển, nhưng nguyên liệu chính để chế biên thì phải ở phía bên kia đầm Hà Trung. Dưa gang làm mắm là dưa được trồng tại các làng của xã Phú Xuân, Phú Hồ,… vì dưa ở đó được trồng trên đất cát pha, thịt chắc, giòn, qua quá trình ướp muối sẽ có độ dai làm mắm rất ngon.
Cách làm mắm dưa Huế
Sau khi rửa sạch dưa thì cắt nhỏ, ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng tầm hai ngày trước khi đem phơi nắng. Quá trình ngâm nước muối giúp dưa có độ săn, giòn và vị mặn nhè nhẹ, đáp ứng yêu cầu của món mắm đặc trưng này. Sau khi ngâm thì vớt ra để trên nong, nia cho ráo hết nước. Sau đó thì đem phơi nắng.
Để mắm dưa ngon thì giai đoạn phơi nắng rất là quan trọng vì nếu phơi già nắng dưa sẽ bị teo tóp lại. Còn nếu như phơi ít nắng thịt dưa sẽ không săn, giòn. Khi đem dưa làm mắm, tẩm trộn cùng các nguyên liệu khác (cá, thính) thịt dưa sẽ bở, ỉu xìu mắm không ngon.
Người dân làm mắm dưa nhìn mặt trời lên lúc 7 giờ sáng bắt đầu phơi, đến tầm 4 giờ chiều phải đưa vào nhà cất. Tắt mặt trời mà vẫn còn để dưa ngoài trời thì khi làm mắm sẽ thối. Nắng tốt, dưa đạt độ chín phải được phơi trong khoảng 5 nắng. Trong quá trình phơi nắng, phải lật những miếng dưa liên tục để cho miếng dưa săn đều. Những ngày Hè gặp mưa giông thì cần kéo dài thêm thời gian phơi dưa. Dưa gang khi đã ướp muối nếu phơi gặp trời mưa coi như bỏ đi vì thịt dưa không còn ngon.
Sau khi đã phơi dưa đạt yêu cầu thì cho chúng vào các lu nêm chặt để tạo độ ngấm cho từng miếng dưa cũng là cách trữ nguyên liệu cho việc sản xuất món mắm này quanh năm. Song song với quá trình gia công nguyên liệu chính, người làm mắm còn “chưng” mắm nục, mắm cơm để giúp món mắm dưa ngon hơn.
Dưa thành phẩm được trộn cùng đường, ớt, mắm nục được chưng với tỷ lệ 10 dưa 1 các thành phẩm còn lại. Sự khác nhau của vị mắm, ngon hay không nằm ở công đoạn này vì nó phụ thuộc vào tay nghề của người làm mắm, cách chọn và trộn nguyên liệu. Mắm dưa sau khi trộn với gia vị là có thể ăn ngay. Nếu thực khách muốn đổi khẩu vị thì có thể rim qua với đường.
Địa chỉ mua mắm dưa Huế
Mắm dưa Huế được làm nhiều ở Thuận An, Phú Thuận, Phú Hải. Riêng ở Phú Hải, có các cơ sở mắm dưa O Hạnh, O Mùa, Bé Chính,… được bày bán tiêu thụ ở nhiều chợ trên địa bàn tỉnh. Thậm chí, mắm dưa Huế còn được ship tận TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng hay thậm chí ở Mỹ, Úc,…
Chợ Đông Ba
Chợ Đông Ba chính là thiên đường ẩm thực của xứ Huế khi bày bán tất cả các loại thực phẩm và hiển nhiên không thể thiếu món mắm dưa Huế. Với giá thành tương đối rẻ so với các món ngon khác, bạn có thể mua mắm dưa làm quà cho người thân và bạn bè khi du lịch Cố đô.
- Địa chỉ: 02 Trần Hưng Đạo, thành phố Huế
Quà Huế Online
Quà Huế Online là địa chỉ bán rất nhiều món ăn truyền thống của Cố đô. Nếu muốn mua mắm dưa, bạn có thể ghé ở đây để tha hồ lựa chọn nhé.
- Địa chỉ: 88 Phan Đăng Lưu, Phú Hoà, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế
- Điện thoại: 096 700 10 06
Mắm dưa Huế là món ăn bình dị, dân dã từ bao đời này của người dân Cố đô. Tuy là món ăn đơn giản nhưng rất dễ “gây nghiện” với những ai từng thưởng thức nó. Review Huế chúc bạn thưởng thức món mắm dưa Huế chính hiệu cùng gia đình trong bữa cơm nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác