Người ta vẫn nói đùa với nhau rằng đến Huế mà chưa ăn bún thịt nướng thì chưa đi hết Huế. Bún thịt nướng Huế là thứ đặc sản có một không hai của mảnh đất thần kinh, mộc mạc mà dung dị, ấm áp mà bình yên. Cùng Check in Huế khám phá món ăn này nhé.
Contents
Bún thịt nướng Huế: món ăn dân dã đậm đà
Bún thịt nướng có ở khắp mọi miền, tuy nhiên phong vị của bún thịt nướng Huế khác hẳn so với các nơi khác. Nó được xem là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất Cố đô. Nguyên liệu làm bún thịt nướng Huế khá đơn giản gồm thịt nạc, thịt ba chỉ, gan heo, rau sống, dưa leo,… Tuy nhìn có vẻ đơn giản nhưng để được một tô bún thịt nướng ngon, đậm chất của Huế thì không phải gì.
Khó nhất là công đoạn chế biến thịt nướng. Các mệ, các dì ở Huế thường chọn mua thịt ba chỉ làm nguyên liệu. Thịt heo được thái mỏng rồi nêm gia vị gồm sả, tỏi, tiêu, mắm, muối, bột ngọt, dầu, đường và mè trắng để thịt dậy mùi thơm hơn khi nướng. Sau đó trộn đều thịt để cho thấm gia vị và xếp thịt ra vỉ, nướng trên than hoa, khi nướng phải trở đều tay để thịt chín đều, thịt ba chỉ mỡ chảy ra vàng rụm làm miếng thịt trông bắt mắt hơn. Khi thịt vừa chín tới, khói bốc lên nghi ngút mùi thơm lừng ai ngửi cũng cảm thấy bụng cồn cào.
Nét đặc sắc của bún thịt nướng Huế là nước lèo, khác với miền Nam là nước mắm chua ngọt tỏi ớt, ăn cùng bún, thịt nướng, rau sống, thì ở Huế nước lèo này tinh tế hơn. Bún có vị thanh ngọt, đậm đà khi trộn cùng thịt nướng và nước lèo tạo ra mùi hương rất khó cưỡng. Bạn sẽ dễ dàng cảm nhận cái béo tự nhiên của hạt hạt mè, đậu phộng, vị thơm mát của rau sống hòa với vị béo ngậy của thịt.
Nước lèo như linh hồn của tô bún, nước lèo ngon thì tô bún mới ngon. Vì vậy cách làm nước lèo khá cầu kì gồm đậu phộng xay nhuyễn, cho thêm nước mắm, gan heo, thịt heo băm nhuyễn rồi đun trên bếp cho đến khi sền sệt, đặc sánh, màu nâu nhạt, khi ăn chỉ cần rưới lên trên tô là có ngay món bún thịt nướng Huế thơm ngon, đậm đà.
Nguyên liệu làm bún thịt nướng Huế
- Thịt heo (1 kg). Đối với món bún thịt nướng Huế, Review Huế khuyến nghị bạn nên sử dụng thịt ba chỉ để vừa có nạc, có mỡ. Thịt heo tươi ngon có màu hồng tươi sáng, mỡ thì trắng trong. Dùng tay ấn vào thì thịt heo có độ đàn hồi, săn chắc tốt.
- Bún tươi (1 kg). Bún tươi sạch, chất lượng là những sợi bún có màu trắng như sữa, trên bề mặt không xuất hiện các đốm li ti lạ thường hay ngả sang màu sắc nào khác. Dùng tay ấn nhẹ thì thấy bún có độ mềm vừa phải, có chút dẻo, dai, không quá khô cũng như quá mềm.
- Rau sống (100 gr)
- Mật ong (2 muỗng canh)
- Nước tương (1 muỗng canh)
- Nước mắm (1/2 muỗng canh)
- Nước màu dừa (1 muỗng cà phê)
- Dầu màu điều (1 muỗng canh)
- Dầu hào (1/2 muỗng canh)
- Bột ngũ vị hương (1/4 muỗng cà phê)
- Bột hành 91 muỗng canh)
- Bột tỏi (1 muỗng canh)
- Dầu ăn (4 muỗng canh)
- Gia vị thông dụng (Hạt nêm/ muối/ bột ngọt/ tiêu xay)
- Gan lợn (150g)
- Súp đậu tương (2 thìa canh)
- Bột năng (2 thìa cà phê )
- Vừng và lạc đã rang chín và giã nhỏ
Cách chế biến bún thịt nướng Huế
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu và ướp thịt
- Lấy ít muối chà xát lên toàn bộ bề mặt thịt, rồi đem rửa lại 1 – 2 lần với nước sạch, để ráo, dùng dao cắt thành các lát mỏng khoảng 1/2 lóng tay là được.
- Tiến hành ướp thịt heo cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh dầu hào.
- Kế đến, bạn tiếp tục cho 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê nước màu dừa, 1 muỗng canh dầu màu điều, 4 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh bột tỏi và 1 muỗng canh bột hành vào. Sau đó, dùng muỗng trộn đều rồi để cho thịt heo được thấm đều gia vị trong vòng 8 – 12 tiếng ở ngăn mát tủ lạnh.
- Rau sống bạn nhặt bỏ các lá dập úng, héo úa đi chỉ giữ lại lá non, đồng thời đem ngâm cùng nước muối pha loãng từ 3 – 5 phút, rồi đem rửa lại với nước sạch, để ráo.
Bước 2: Nướng thịt
- Bạn cần làm nóng nồi nướng thủy tinh ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 – 15 phút.
- Kế đến, bạn từ từ cho phần thịt heo đã ướp vào, tiến hành nướng ở nhiệt độ 230 độ C khoảng 7 phút. Sau đó, bạn trở qua mặt còn lại, tiếp tục nướng thêm 5 phút.
- Đến khi thấy thịt vàng đều cả 2 mặt thì bạn tắt nồi, cho thịt heo ra dĩa rồi dùng dao cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 3: Chế biến nước lèo
- Gan lợn rửa thật sạch, ngâm qua sữa tươi để khử bớt độc tố rồi thái nhỏ thành miếng tầm 2-3 đốt ngón tay để dễ xay. Cho gan đã thái nhỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Đổ hỗn hợp xay nhuyễn ra bát, ướp cùng 2 thìa nước mắm, tỏi bằm và hạt nêm trong khoảng 20 phút.
- Bật bếp, phi tỏi chín vàng cùng 2 thìa canh dầu ăn. Đổ hỗn hợp gan xay nhuyễn đã tẩm ướp vào xào đều đến khi săn lại. Thêm 2 bát nước vào chảo gan và đun sôi.
- Quấy 2 thìa bột năng với 1 chút nước cho tan đều bột và đổ vào chảo đun nước lèo đang sôi. Tiếp tục quấy đều thêm 5 phút nữa. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
- Trước khi ăn rắc thêm vừng và lạc đã xay nhỏ vào nước lèo và bún để thưởng thức.
Sau khi đã hoàn thành các bước trên, bạn lấy tô rồi lần lượt cho 1 ít bún tươi, rau sống, thịt heo vừa nướng và nước lèo ăn kèm vào là bắt đầu thưởng thức được rồi. Bún thịt nướng Huế đúng là món ăn thật tuyệt vời. Bên cạnh từng sợi bún mềm mềm thì còn có thịt heo đậm vị được nướng vàng giòn cực kì hấp dẫn ăn kèm rau sống tươi mát. Nếu có thời gian, bạn tranh thủ làm bún thịt nướng Huế để thưởng thức cùng gia đình nhé.
Tin khác