Notice: Undefined variable: content in /home/u817475818/domains/checkinhue.vn/public_html/wp-content/themes/flatsome-child/functions.php on line 22

Thưởng thức món chả phượng độc đáo

Chả Phượng là món ăn cung đình một trong những món ăn trong “bát trân”. Bát Trân là tên gọi của 8 món ăn quý hiếm chỉ dành cho Vua chúa ngày xưa gồm có nem công, chả phượng, Da tê ngưu, Bàn tay gấu, Gân nai, Môi đười ươi, Thịt chân voi, Yến sào. Cùng Check in Huế khám phá nhé.

Giới thiệu chả phượng

Chả phượng là món ăn cực hiếm, cách chế biến lại rất cầu kỳ. Chim phượng bắt được thì cắt tiết, nhổ lông sống chứ không dùng nước sôi như các loại gia cầm khác. Thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói lá chuối thật kín rồi hấp chín rồi lấy chân gà róc da ống chân, xiên vào viên chả. Móng chân gà làm chỗ cầm để ăn chả. Lại lấy mỡ gà trống thiến đun chảy ra, rồi mỡ đương sôi thì cho chả vào. Rán vàng xong, đoạn vớt để nguội và ráo mỡ. Khi ăn, nhúng chả vào mỡ sôi để dùng cho nóng.

Muốn ăn chả cho giòn thì lấy da phượng nhúng vào nước gà sôi, lấy kéo cắt thành sợi nhỏ mà cột viên chả vào đầu xương ống chân gà. Chấm chả phượng với xì dầu hay chanh muối tiêu. Thịt chim phượng giàu dinh dưỡng, cũng là “vị thuốc” bảo vệ sức khỏe tối đa cho các bậc đế vương ngày xưa.

Món ăn này đòi hỏi người làm tốn nhiều công sức và tỉ mỉ trong từng giai đoạn chế biến và tạo hình . Tuy nhiên ngày nay món ăn này còn được lưu truyền nhưng rất ít ai làm được và được biến tấu bằng thay bằng nhiều nguyên liệu khác nhau (Vì Chim phượng rất quý và nằm trong sách đỏ Việt Nam).

Tưởng chừng như rất khó nhưng với cách làm nem công chả phượng ngay sau đây sẽ giúp bạn có được một món ăn đậm chất cung đình Huế vừa thơm ngon vừa đẹp mắt. Các bước hướng dẫn chi tiết từ cách làm nem công, chả phượng cho đến cắt tỉa sẽ được mô tả một cách chi tiết giúp bạn hoàn thành món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam này một cách dễ dàng nhất.

Theo thời gian, nhiều món ăn trong cung đình Huế, phục vụ cho vua chúa được lưu truyền đến ngày nay. Một trong số đó phải kể đến nem công chả phượng. Không chỉ thơm ngon ở hương vị, món ăn này còn được trình bày rất đẹp mắt và trở thành một trong những biểu tượng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Chả phượng thể hiện được sự tài tình, khéo léo của người đầu bếp đồng thời cũng thể hiện sự trang trọng của bữa ăn. Thông thường vào những dịp đặc biệt của gia đình như giỗ, Tết…, nem công sẽ xuất hiện trong mâm cúng gia tiên của người Huế.

Nguyên liệu món Chả Phượng

  • Trứng vịt (4 – 5 quả)
  • Giò sống (500g)
  • Bột năng (1 thìa hòa tan với một ít nước)
  • Cà rốt (2 củ)
  • Hành tây (1 củ)
  • Đậu que (100g)
  • Rong biển khô (4 – 5 miếng)

Hướng dẫn làm Chả Phượng Ngon Chuẩn Vị

Bước 1: Sơ chế rau củ

  • Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ, 1 củ bạn cắt thành những thanh dài có độ dày khoảng 1/4 lóng tay, 1 củ còn lại bạn để nguyên dùng làm chim phượng trang trí.
  • Đậu cô ve rửa sạch, tước bỏ chỉ xơ ở 2 đầu.
  • Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho đậu cô ve và cà rốt đã cắt thanh vào luộc sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Làm nhân Chả Phượng

  • Cho giò sống vào tô và nêm vào 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, trộn đều lên.

Bước 3: Làm Lớp Trứng Mỏng Cuộn Bên Ngoài

  • Đập trứng ra bát rồi đánh trứng với phần bột năng trước đó. Bột năng sẽ giúp cho lát trứng khi tráng mỏng vẫn có độ dai, mịn. Nếu bạn thích màu đậm hơn có thể pha thêm 1 ít dầu điều vào hỗn hợp trứng. Bạn đánh đều hỗn hợp trứng cho đến khi tan hết bọt.
  • Đặt chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng đổ dầu ăn láng mặt chảo rồi đổ phần dầu thừa ra bát. Bạn múc 1 vá trứng sao cho vừa đủ tráng 1 lớp mỏng, kín mặt chảo. Để tráng được lớp trứng mỏng đều, trước khi đổ trứng vào chảo, bạn hạ thật nhỏ lửa. Lúc cho trứng vào, cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy đều kín mặt chảo.
  • Thấy bề mặt của trứng khô thì nhấc chảo lên, lắc nhẹ để trứng đổ ra dĩa. Bạn cứ làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết phần trứng.

Bước 4: Cuốn Chả Phượng

  • Trải miếng trứng đã tráng mỏng ra dĩa, mặt mịn hơn sẽ nằm ở ngoài. Tiếp theo, bạn múc 1 thìa nhỏ giò sống láng 1 lớp thật mỏng trên mặt trứng để tạo kết dính cho lớp tiếp theo. Sau đó, đặt miếng rong biển tiếp lên trên rồi quết 1 thìa lớn giò sống dày. Tiếp tục đặt miếng cà rốt lên trên rồi quết 1 ít giò sống đè lên cà rốt. Đặt đậu que lên trên và cũng tiếp tục quết giò sống đè lên trên.
  • Gập đôi miếng trứng lại dùng tay ấn chéo để miếng chả khi cắt ra có hình giọt nước. Làm tương tự với những miếng trứng khác cho đến khi hết nguyên liệu. Thông thường 1 gói chả như thế này sử dụng khoảng 100g giò sống.

Bước 5: Hấp Chả

  • Lót giấy nến đã đục vài lỗ nhỏ lên trên khay hấp rồi đặt các cuộn trứng lên trên. Bắc nồi hấp lên bếp với lửa lớn, nước sôi thì giảm lửa vừa rồi đặt khay hấp lên. Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 20 phút thì cuộn chả chín.

Bước 6: Tỉa đầu Chim Phượng bằng cà rốt

  • Cà rốt rửa sạch, bào vỏ rồi cắt 1 đoạn từ gốc lên trên dài khoảng 12 – 13cm. Cắt vát chéo 2 bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to. Phía đầu nhỏ cắt vát 1 đoạn tạo hình chữ V khoảng 4cm để tạo phần đầu và mỏ của chim phượng.
  • Đặt dao bắt đầu từ phần đầu nhọn lùi xuống khoảng 6mm, khứa lượn hình chữ C tạo phần thon của cổ chim phượng.
  • Ở phần thân cũng dùng dao khứa chữ C ngược lại với chữ C trước nhưng to hơn để tạo đường uốn lượn của thân chim phượng. Tiếp tục dùng dao gọt tròn phần mỏ và đầu. Dùng dao bào, bào lại các góc vuông cho mềm mại.
  • Cắt một miếng cà rốt dày khoảng 4mm, dùng đầu nhọn của dao khứa tạo thành các đường uốn lượn để tạo phần lông. Cắm phần này vào tăm rồi gắn lên phần đầu.
  • Dùng đầu dao khoét hốc mắt rồi ấn 2 hạt tiêu đen vào để tạo phần mắt.
  • Để dạo lông vũ cho chim phượng, bạn dùng dao xúc hình chữ V khắc lên toàn củ cà rốt để tạo lông vũ.
  • Đặt đầu chim phượng vào dĩa bầu dục, cắt cánh hành tây đặt bên dưới để đẹp mắt hơn.

Bước 7: Trang trí Chả Phượng

Bạn xếp dài các lát chả dạy dọc trên dĩa bầu dục đã trang trí chim phượng ở bước trên.

Món chả phượng sau khi hoàn thành không những ngon miệng mà lại còn vô cùng đẹp mắt với tạo hình trang trí chim phượng. Từng miếng chả mềm dai béo thơm của trứng và giò sống hòa cùng vị ngọt giòn của rau củ chắc chắn món ăn này sẽ chiều lòng được những vị khách khó tính. Chả phượng khi thưởng thức có thể chấm muối tiêu hoặc tương ớt tùy theo sở thích của bạn. Cùng vào bếp trổ tài ngay món ăn tiến vui này thôi nào.

Để làm được món chả phượng không quá phức tạp, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và bỏ ra một ít thời gian là đã có thể làm nên món ăn vừa ngon vừa đẹp. Review Huế chúc các bạn thành công nhé.

Ảnh: Internet

Đánh giá bài viết

One thought on “Thưởng thức món chả phượng độc đáo

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *