Gỏi hoa chuối Huế là một trong những món ăn giản dị mà độc đáo của cố đô. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản nhưng gây ấn tượng với nhiều thực khác. Cùng Check in Huế khám phá món gỏi hoa chuối Huế nhé.
Contents
Giới thiệu gỏi hoa chuối Huế
Cây chuối trong vườn rất quý, những gì thuộc về cây chuối đều rất hữu ích như lá chuối gói nhiều loại bánh khác nhau, nải chuối dùng để thờ cúng ông bà, tổ tiên vì là thức ăn ngon, bổ dưỡng cho người, hoa chuối được thái ra để nấu canh, làm gỏi,… Hoa chuối nấu canh, làm rau, bắp chuối xào và cả những hoa chuối đực ở phần đầu bắp chuối – bộ phận tưởng như bỏ đi ấy vẫn được làm món gói hoa chuối Huế dân dã và ngon miệng.
Nguyên liệu để làm gỏi hoa chuối Huế gồm hoa chuối, tôm, thịt ba roi, mè, rau răm, ớt, nước mắm,… Một đĩa hoa chuối trộn khá bắt mắt với màu xanh của lá rau húng, màu vàng hấp dẫn của tôm đất, một chút điểm xuyết màu đỏ của ớt…
Khâu chế biến gói hoa chuối Huế cũng lắm kì công, rửa sạch hoa chuối để ráo. Tôm và thịt ba rọi rửa sạch, thái nhỏ. Hoa chuối luộc với nước pha chanh, xả lại nước lạnh, ép ráo nước. Mè rang giã nhuyễn. Tôm băm ướp tất cả với hành băm, tiêu, muối, nước mắm. Ba rọi ướp hành băm, tiêu, muối, nước mắm. Tôm được xào săn thì thêm ba rọi vào xào đến khi săn lại.
Món gỏi hoa chuối Huế thơm ngon, béo bùi, ráo và không ngậm nước. Cho hoa chuối ra dĩa, trên mặt thêm ớt thái sợi, mè nguyên hạt, rau răm thái sợi. Món này có thể ăn với cơm hoặc bánh tráng nướng. Gỏi hoa chuối tai heo được rất nhiều người ưa chuộng nhờ sự hài hòa giữa các loại rau với tai heo.
Nguyên liệu làm gỏi hoa chuối Huế
- Bắp chuối (1 cái). Bắp chuối ngon có vỏ ngoài màu đỏ tím tươi sáng, phủ một lớp phấn trắng mỏng, các bẹ bên ngoài không bị rời ra nhiều mà ôm chặt tạo thành búp. Cầm bắp chuối lên thấy chắc nặng tay là bắp chuối tươi, ngon hơn. Để món gỏi được ngon và bắp chuối không bị thâm đen bạn sử dụng bắp chuối hột là tốt nhất, bắp chuối hột có dáng thuôn dài, màu ngả nhiều về xanh nõn chuối.
- Thịt ba chỉ heo (300 gr). Miếng ba chỉ ngon thì phần nạc có màu hồng tươi sáng, mỡ trắng khô ráo, nhấn vào miếng thịt cảm giác được độ săn chắc, đàn hồi. Bạn nên chọn thịt có phần nạc và mỡ đều nhau, hơn cả thịt còn tươi thì phần nạc, mỡ, da gắn với nhau chắc chắn, không bị tách rời.
- Tôm tươi (300 gr). Tôm ngon có dáng thẳng, vỏ tôm trong suốt, đầu và chân gắn chặt vào thân tôm. Ngoài ra, tôm tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của hải sản chứ không phải mùi hôi ươn. Không mua nếu thấy tôm mềm nhũn, chảy nhớt, có mùi hôi, đầu và chân tôm lỏng lẻo không gắn chặt vào thân tôm, hoặc đầu và chân tôm chuyển màu đen.
- Cà rốt (1 củ)
- Bánh phồng tôm chiên giòn (10 cái)
- Đậu phộng rang 50 gr
- Hành tây (2 củ)
- Chanh (3 trái)
- Hành phi, Tỏi ớt băm, Rau húng lủi
- Nước mắm, giấm, đường, muối
Hướng dẫn thực hiện gỏi hoa chuối Huế
Bước 1: Sơ chế tôm và thịt
- Tôm tươi rửa sạch, để ráo.
- Thịt heo xoa muối thật kỹ, xả lại dưới vòi nước cho sạch. Để thịt heo không bị hôi và sạch hơn bạn có thể chần sơ khoảng 1 – 2 phút trong nước đang sôi.
Bước 2: Luộc tôm và thịt
- Đun sôi nồi nước có pha 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng canh giấm ăn, bạn cho thịt vào luộc trên lửa vừa khoảng 30 phút.
- Sau khi thịt chín bạn vớt thịt ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh cho nguội rồi cắt thịt thành những lát mỏng.
- Nồi nước luộc thịt đang trên bếp bạn cho tôm vào, luộc khoảng 5 phút để tôm chín rồi vớt ra, đợi nguội chút rồi bóc bỏ vỏ.
Bước 3: Sơ chế bắp chuối và rau củ quả
- Cà rốt và hành tây làm sạch vỏ rồi cắt lát mỏng. Tiếp đến bạn trộn hành tây và cà rốt với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, ngâm đến khi trộn gỏi thì vớt ra. Rau húng lủi nhặt lá, giá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo.
- Chuẩn bị thau nước có pha nước cốt của 1 trái chanh, tiếp đó bạn bào bắp chuối vào thau nước này, cứ ngâm như vậy đến khi gần trộn gỏi thì vớt ra để bắp chuối tránh bị thâm nhé.
Bước 4: Pha mắm trộn gỏi
- Cho vào chén 5 muỗng canh đường, nước cốt 2 quả chanh, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh tỏi ớt băm, 3 muỗng canh nước mắm, khuấy cho hỗn hợp tan đều với nhau.
Bước 5: Trộn hoa chuối với tôm thịt
- Cho vào tô lớn các nguyên liệu gồm bắp chuối bào, thịt heo luộc, cà rốt, hành tây cùng nước mắm trộn gỏi. Bạn trộn nhẹ nhàng khoảng 3 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Cuối cùng bạn bày gỏi ra dĩa, xếp tôm lên trên, rắc hành phi, đậu phộng rang và trang trí bằng vài lá húng lủi là hoàn tất. Khi ăn bạn dùng kèm bánh phồng tôm và chấm thêm nước mắm tỏi ớt nếu thấy nhạt nhé.
Gỏi hoa chuối Huế là sự kết hợp hoàn hảo từ cả màu sắc đến hương vị. Hoa chuối giòn ngọt, trắng tươi, thịt heo beo béo, tôm ngọt thịt, thấm vị nước mắm chua ngọt vừa ngon, lại thêm sự tươi mát của cà rốt cắt mỏng, mùi thơm của hành phi, giòn giòn đậu phộng khiến người ăn rất ghiền. Review Huế chúc bạn thực hiện thành công gỏi hoa chuối Huế nhé.
Ảnh: Internet
Tin khác