Xôi bánh dày là một trong những món ăn dân dã của của Cố đô, xôi bánh dày vẫn là một món ăn sáng đi cùng năm tháng của biết bao thế hệ người dân Huế. Cùng Check in Huế khám phá nhé.
Contents
Giới thiệu xôi bánh dày Huế
Gọi là xôi bánh dày bởi đơn giản thành phần của xôi bánh dầy gồm bánh xôi và bánh dày. Xôi bánh dày được làm từ xôi quết dẻo thơm lừng mùi nếp, bọc nhân đậu xanh và quét thêm một lớp dầu hành mỏng. Khi ăn kẹp thêm 1 nhón xôi và chấm với mè đen rang. Vị thì mặn mặn, ngọt ngọt, bùi bùi, béo béo mà không hề ngấy. Tuy hai món khác nhau, nhưng với sự khéo léo của người Huế, chúng được kết hợp thành cặp đôi, vừa đẹp mắt vừa tạo nên khẩu vị hài hòa, độc đáo.
Từ lâu, hình ảnh những O bán bánh dầy đã đi vào tâm thức của mỗi người dân Huế. Là món ăn quá đỗi bình dân, giản dị nên bạn chỉ có thể tìm thấy được món bánh dầy ở những gánh hàng đi bán rong bán ở trong chợ hay ở vỉa hè các con phố, thường được các O các mệ cắp “nách” bên hông. Cũng như những món ăn dân dã khác của xứ Huế, “đồ nghề” bán bánh dầy rất đơn giản, là mẹt tre bóng mồ hôi theo màu thời gian, là lọ muối mè thơm phức, là xấp lá chuối xanh nõn cắt, rửa sạch sẽ và tất nhiên không thể thiếu “nhân vật chính” là bánh dày và xôi.
Khi có người hỏi mua, O dừng lại và lấy một miếng bánh dày lại thêm một nắm xôi rồi cuộn lại. Những chiếc bánh dày tròn trắng nhân đậu đặt giữa lòng bánh xôi đã lăn qua một lớp muối mè, tất cả được bọc trong tấm lá chuối xanh nõn nhìn thật hấp dẫn. Cắn nhẹ miếng bánh, dẻo thơm mùi xôi nếp mới, thêm vị muối mè mằn mặn, beo béo…
Xôi bánh dày được thiết kế kể từ xôi quết dẻo thơm phức hương thơm nếp, quấn nhân đỗ xanh và quét thêm một tấm dầu hành mỏng tanh. Trong khi ăn kẹp thêm một nhón xôi và chấm cùng với mè đen rang. Mùi vị thì mặn mặn, ngọt ngọt, bùi bùi, lớn lớn mà hoàn toàn không hề ngấy. Người nào ghi nhớ Huế thì ghi nhớ kể từ những dư mùi vị đấy của bánh trở đi, ghi nhớ những gánh mặt hàng rong phía lối trở lại, nhưng mà tảo queo quắt, nhưng mà thương, nhưng mà trở lại…
Là đồ ăn vượt đỗi dân gian, giản dị nên người nhà chỉ hãy thử nhìn thấy được món bánh dầy tại những gánh mặt hàng rong trong chợ thường xuyên tại vỉa hè hầu hết con cái thị trấn. Cũng giống như những tổng hợp hầu hết đồ ăn dân dã tiếp theo của xứ Huế, “vật dụng nghề” phân phối bánh dầy rất giản dị, là mẹt tre bóng những giọt mồ hôi theo mầu sắc tuổi thọ, là lọ muối mè thơm phức, là xấp lá chuối xanh nõn ngừng, tẩy thật sạch .
Xôi bánh dày ăn đúng điệu lúc được gói trong tờ lá chuối tươi, đặt bánh xôi nhân đỗ xanh vào, thêm chút xôi và kẹp lại, cứ thế chấm cùng với muối mè và ăn kèm chút hành phi. Gắp một miếng bánh chấm muối mè, nhai một phương thức kể từ tốn, sẽ cảm nhận thấy từng chút, từng chút một mùi vị lớn, bùi, thơm hương thơm nếp, ngát hương thơm đỗ xanh phi dầu hành, và đằm thắm thêm trong mùi vị mặn nhè nhè của chén muối mè, tay người nào rang mè nhưng mà sao thơm vượt.
Bánh ngon là thế, thơm lựng là thế, nhưng thực ra không nhiều người nào ăn qua được 5, 7 cái một khi, vì thế bánh thực hiện thông qua nếp nên nhanh chóng với cảm giác no và đấy thực sự là đồ ăn cho những người dân nghèo lúc đói dạ.
Nguyên liệu làm món xôi bánh dày
- Gạo nếp : 200 gram
- Đậu xanh : 100 gram
- Mè: 20 gram
- Các loại gia vị khác: muối , dầu ăn
Hướng dẫn các bước thực hiện xôi bánh dày
Bước 1: Làm nhân bánh
- Đậu xanh ngâm nước, rửa sạch, đãi vỏ. Nấu đậu xanh với nước trộn với nước đường đã được sên cô đặc; Tiếp tục nấu cho hỗn hợp đậu xanh, đường cho tơi nhuyễn.
- Cuối cùng cho đậu xanh vào khuôn bằng gỗ để làm nên những viên nhân bánh hình vuông xinh xắn. Khi thành phẩm nhân bánh đậu xanh phải đảm bảo không quá bở, có độ mềm, dẻo vừa phải.
Bước 2: Làm bánh xôi
- Một trong những yếu tố quyết định chất lượng xôi bánh dầy chính là những chiếc bánh xôi. Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho sạch, sau đó ngâm vào nước lạnh có pha một ít muối qua đêm. Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước rồi hấp chín. Có thể rưới vào gạo nếp một ít nước cốt dừa hoặc một muỗng nhỏ dầu ăn, xới đều, tiếp tục hấp đến khi xôi chín dẻo.
- Xôi chín, để lại một ít làm nhân, phần còn lại nhanh tay đổ vào cối giã hoặc dùng tay để nhào. Công đoạn này phải thực hiện lúc xôi thật nóng, đến khi xôi nhuyễn mịn, trắng bóng thì vê xôi thành khối trụ dài. Thoa lên dao một lớp dầu ăn để cắt xôi thành những lát bánh một cách dễ dàng. Cứ thế lần lượt cho ra những chiếc bánh xôi xinh xắn.
Bước 3: Làm muối mè
Gia vị ăn kèm đặc trưng của món xôi bánh dày chính là muối mè đen. Rất đơn giản chỉ cần rang mè đen với muối, mặn nhạt tùy khẩu vị của từng người, sau đó giã nhỏ là hoàn tất.
Dùng dĩa có thêm chút lá chuối lót lên trên rồi trang trí bánh nhé. Review Huế chúc các bạn có thêm thông tin bổ ích và thành công với món Xôi bánh dầy .
Ảnh: Internet
Tin khác