Xôi bắp Huế là một món ăn sáng quen thuộc của người dân Cố đô. Ngày xưa, mỗi sớm mai, buổi sáng khi tiếng mệ rao cùng những gói xôi bắp nóng hổi, thơm phức theo chúng tôi suốt quãng thời gian tuổi thơ. Cùng Check in Huế bỏ túi ngay bí quyết và địa chỉ bán xôi bắp Huế ngon qua bài viết dưới đây nhé.
Contents
Giới thiệu xôi bắp Huế
Xôi bắp Huế là món ăn dân gian được chế biến từ hạt bắp khô. Hạt bắp ngâm nước cho mềm được nấu với nước có pha vôi. Khi bắp vừa chín tới, đổ ra chà đầu cho sạch mày, xả sạch bằng nước lạnh rồi trộn thêm một ít nếp, hầm đến chín nhừ. Đậu xanh đãi võ nấu chín, trộn thêm gia vị, vắt nhuyễn thành từng nắm nhỏ. Khi ăn, xôi bắp được cho thêm đậu xanh xắt lát mỏng, hành phi, dầu, muối mè, đường.
Xôi bắp Huế không quá cầu kỳ, với những nguyên liệu dân giã nơi vùng quê nhưng đã hòa quyện lại thành một món ăn bình dị của những hạt bắp trắng tinh, nở đều, nếp dẻo, những lát đậu xanh vàng ươm, những hạt đậu beo béo, thơm có thêm vị mằn mặn của muối, ngòn ngọt của lượng đường vừa phải.
Ở Huế, rất nhiều người bán xôi bắp ngon, các quán xôi bắp đều rất ngon, chưa bao giờ bị bấy, hay cứng, muối đậu ăn kèm lúc nào cũng vừa, không quá ngọt mà cũng không bị mặn. Nét đặc biệt của món ăn này là có cả hai vị mặn ngọt. Với thành phần nguyên liệu phong phú quyện cùng độ thơm dẻo của hạt ngô. Tất cả tạo nên sức hút khó cưỡng, chinh phục khẩu vị của mọi thực khách.
Xôi bắp Huế – Món ăn của tuổi thơ
Xôi bắp Huế là món ăn sáng quen thuộc của nhiều người Huế. Từ cô cậu học trò, sinh viên, người lao động đến cán bộ viên chức, nhân viên văn phòng,… Do đó, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy những gánh hàng xôi đầu hẻm, trên phố, góc đường hay bên hông chợ. Khi nhớ về những gói xôi bắp nóng hổi buổi sáng, tôi lại tìm về xóm trọ cũ, đợi tiếng rao quen thuộc.
Có lẽ người dân Huế không ai là không một lần thưởng thức xôi bắp vào buổi sáng. Ngày xưa xôi bắp được mấy O gánh triêng gióng đi bán, một đầu là thúng xôi bắp lót lá chuối chung quanh và trên mặt, đậy lại bằng cái trẹt tre, một đầu đựng chén đoại đậu mè đường, sáng sáng chạy từ các vùng quê lên phố, chạy khắp các hang cùng ngõ hẻm. Ngày nay, mấy O thường đi bán bằng xe đạp, chở xôi bắp phía sau và chén đoại đậu mè đựng trong cái giỏ móc phía trước.
Bắp dùng để nấu xôi phải là bắp nếp ta, hạt đều vừa phải. Sau khi ngâm bắp với nước vôi (loại vôi ăn trầu) rồi cho lên bếp đun cho bong vỏ (mày bắp). Bắp được nấu khoảng 30 phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh và dùng tay chà mạnh để mày bắp bong ra hoàn toàn, ăn không bị nhám. Sau đó tiếp tục rửa sạch và đun lại với một ít nước lạnh thêm một lần nữa, đến khi bắp bắt đầu nở bum búp thì cho nếp vào trộn đều đến khi bắp và nếp chín đều, mềm, tỏa mùi thơm phức thì tắt bếp.
Để món xôi bắp đậu xanh mềm, nhuyễn thì bắp khô, nếp và đậu xanh được mệ ngâm từ tối hôm trước. Theo mệ, nếp dùng để nấu xôi bắp chỉ dùng một lượng vừa phải để tăng độ dẻo và thơm cho xôi bắp, chứ nếp nhiều sẽ khiến xôi bắp bị bấy, nhão ăn không ngon.
Riêng đậu xanh đãi sạch vỏ, rồi nấu chín. Nấu xôi bắp phải là đậu ngon, đều hạt và không bị hư, vì đậu hư ăn sẽ rất cứng và khó quết nhuyễn. Khi những hạt đậu được quết mịn và vo lại thành những khối tròn để dễ cắt lát cũng là lúc các công đoạn cho một nồi xôi bắp đã gần xong. Gia vị ăn kèm xôi bắp là muối đậu, đậu được rang chín, giã vừa phải và trộn với một ít muối, đường, còn hành củ được cắt nhuyễn phi với dầu ăn đến khi hành chuyển màu vàng đậm và dậy mùi thơm thì rưới lên xôi bắp cho thơm, béo.
Bí quyết để món xôi bắp Huế thơm ngon
Để món xôi bắp Huế được thơm ngon cần phải lựa chọn nguyên liệu kỹ càng
Bắp trái luộc thì bán theo mùa, còn xôi bắp Huế thì bán quanh năm. Mùa có bắp luộc cũng không làm món xôi bắp ế đi, rứa mới biết xôi bắp vẫn có vị trí khá vững chắc trong bữa điểm tâm hiện nay của người Huế. Mà thực vậy, khi vừa mở lớp lá chuối đậy thúng xôi bắp ra là đã bay lên mùi thơm quyến rũ của bắp, của nếp, của lá dứa quyện lại làm xao lòng rồi.
Với cách làm xôi bắp đơn giản này bạn đọc sẽ rất dễ thực hiện tại nhà đấy. Bắp dùng để nấu xôi phải là bắp nếp ta, hạt đều vừa phải. Bắp được nấu khoảng 30 phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh và dùng tay chà mạnh để mày bắp bong ra hoàn toàn, ăn không bị nhám. Rửa đến khi bắp bắt đầu nở thì cho nếp vào trộn đều. Trộn đến khi bắp và nếp chín đều, mềm, tỏa mùi thơm phức thì tắt bếp.
Để món xôi bắp đậu xanh mềm, nhuyễn thì bắp khô, nếp và đậu xanh được ngâm từ tối hôm trước. Nếp dùng để nấu xôi bắp chỉ dùng một lượng vừa phải để tăng độ dẻo và thơm cho xôi bắp. Đừng cho quá nhiều dẫn đến xôi bắp nhão ăn sẽ không ngon đâu nhé!
Đậu xanh để nấu xôi bắp phải là đậu ngon, đều hạt và không bị hư. Vì đậu hư ăn sẽ rất cứng và khó quết nhuyễn. Khi những hạt đậu được quết mịn và vo lại thành những khối tròn để dễ cắt lát. Gia vị ăn kèm xôi bắp là muối đậu, đậu được rang chín, giã vừa phải và trộn với một ít muối, đường. Còn hành củ được cắt nhuyễn phi với dầu ăn đến khi hành chuyển màu vàng đậm và dậy mùi thơm thì rưới lên xôi bắp cho thơm, béo. Bạn cũng có thể nấu xôi bắp bằng nồi cơm điện cũng cho hương vị thơm ngon không kém.
Địa chỉ bán xôi bắp Huế
Huế nhộn nhịp hơn qua thời gian, nhưng những gói xôi bắp 5.000 đồng “đằm bụng” vào buổi sáng để chúng tôi đi học, đi làm vẫn ở đó, nơi những xóm trọ, góc đường quen thuộc của các o, các mệ. Chính những món ăn bình dị như xôi bắp đậu xanh đã góp phần làm nên nét riêng cho ẩm thực Huế, mà ít nơi nào có được.
Dì Diễm
- Địa chỉ: 224 Nguyễn Sinh Cung (đối diện Chợ Vỹ Dạ)
- Giá tham khảo: chỉ từ 5000 đồng
Mệ Cẩm
- Địa chỉ: Ngã tư Tố Hữu Hà Huy Tập
- Giờ bán: 6h-11h
- Giá tham khảo: chỉ từ 5000 đồng
Xôi bắp Huế là Khi nhìn bàn tay O bán xôi bắp “sát” hòn đậu xanh to đùng thành từng lát mỏng thêm vào gói xôi, rưới thêm chút dầu hành phi, thêm chút muối đậu phụng đường nữa thì đúng là…đoái bụng thiệt rồi. Khi ăn, vị ngọt của đường, của bắp, của xôi quyện với vị bùi bùi của đậu xanh, béo béo của đậu phụng, dầu, thơm thơm của hành phi, mằn mặn của muối…quả là…ngon vô hậu! Review Huế chúc bạn thưởng thức món ăn này nhé.
Tin khác