Tôm chua là một món ăn bình dị nhưng vô cùng nổi tiếng của Huế. Tôm chua Huế có vị cay nồng, chua thanh và mằn mặn. Cái vị đặc biệt của món ăn này khiến du khách thưởng thức một lần là khó lòng quên được. Cùng Check in Huế khám phá món ăn độc đáo này nhé.
Contents
Tôm chua Huế đã trở thành một phần của văn hóa Cố đô
Tôm chua là một món ăn bình dị được người Huế dùng nhiều trong các bữa ăn hàng ngày. Tôm chua Huế là một loại mắm nên cần phải kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để thành một món ăn đúng nghĩa. Sự kết hợp ngon nhất của tôm chua là với thịt ba chỉ luộc chín, xắt mỏng vừa phải, ăn kèm với trái vả, dưa giá, khế chua, rau sống,… để thành một món ăn hài hòa, độc đáo.
Tôm chua có thể ăn chung với cơm hay bún, dùng bánh tráng cuốn chắm tôm chua. Dù ăn cách nào, vị chua chua mằn mặn pha lẫn vị cay của tôm chua, cộng với vị chua của khế và dưa giá, vị chát và giòn của trái vả, vị ngòn ngọt hăng hăng của rau sống,… sẽ làm cho thịt heo không còn quá béo mà ngọt đậm đà.
Tôm chua Huế là sự hòa quyện giữa sự tươi mát của tôm hòa cùng vị cay nồng của gia vị, giữa sắc trắng của cơm nếp, vàng nhạt của riềng, tỏi, màu đỏ của ớt và tôm chín với đủ các vị chua, cay, ngọt,… kết tinh thành một món ăn thể hiện sự tinh tế của ẩm thực Cố đô. Có người cho rằng, tôm chua Huế mang cả sắc “thiền” khi có cả núi, rừng, sông, biển, nắng, mưa và cả tấm lòng nhân hậu của người dân xứ Huế.
Nguyên liệu làm tôm chua Huế
Huế là địa phương có cả sông, suối, đầm phá nên tôm có một vị trí khá đặc biệt trong bữa cơm gia đình Huế. Người Huế thường theo mùa mà chọn tôm để chế biến. Để làm món tôm chua thật ngon, thật thơm người Huế thường chuẩn bị nguyên liệu rất kĩ.
Làm tôm chua Huế ngon, khâu chọn tôm rất quan trọng. Loại tôm dùng tôm chua không cần phải chọn những con quá to. Khi lựa tôm, bạn cần chọn tôm tươi, thịt chắc để sau khi muối tôm không bị mềm bở. Cùng Review Huế khám phá những nguyên liệu làm tôm chua nhé.
- 500g tôm tươi
- 100g củ riềng
- 10g tỏi (khoảng 3 củ)
- 1 trái ớt chuông đỏ
- 5 trái ớt sùng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng canh đường
- 150ml rượu trắng
- 200g bột gạo nếp
- 2 chén nước
Các bước làm tôm chua Huế
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Tôm rửa sạch với nước có pha ít muối loãng, sau đó để thật ráo nước.
- Củ riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch sau đó cắt chỉ thật nhuyễn.
- Ớt chuông rửa sạch, bỏ ruột, cắt lát nhỏ.
- Tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát.
- Ớt sừng cắt sợi, có thể tuỳ ý tăng giảm lượng ớt theo khẩu vị.
Bước 2: Ngâm tôm với rượu trắng
- Tôm sau khi sơ chế các bạn cho tất cả vào một tô lớn ngâm với ½ lượng rượu trắng trong khoảng 30 phút. Sau khi vớt ra bạn lột vỏ tôm, bỏ chỉ lưng tôm và cắt râu tôm.
- Tiếp tục cho tôm vào ngâm với một ít rượu còn lại thêm 30 phút nữa cho đến khi đầu và đuôi tôm đỏ lên là được. Việc ngâm tôm với rượu sẽ giúp tôm đỏ lên và có màu đẹp mắt sau khi hoàn thành.
Bước 3: Nấu nước mắm
- Bắc nồi nhỏ, hoà hỗn hợp nước với bột nếp rồi đem đun sôi. Khi bột đã sánh và bắt đầu trong lại, bạn thêm nước mắm, đường, muối, khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau rồi tắt bếp, để nguội.
- Cho hỗn hợp vừa đun vào máy xay, thêm ½ lượng củ riềng, ớt chuông và tỏi vào xay cùng, một nửa còn lại bạn đem trộn đều với hỗn hợp đã xay xong.
Bước 4: Ngâm tôm
- Lấy tôm từ bát rượu ngâm ra xếp vào lọ thuỷ tinh sạch, tiếp theo rót hỗn hợp nước ngâm chua đã làm vào ngập tôm. Bạn có thể dùng nan tre ép chặt xuống cho tôm luôn ngập trong nước.
- Đậy kín nắp lọ và để nơi khô thoáng. Vào những ngày nắng, bạn đem lọ tôm ra phơi để tôm được đỏ và nhanh chua hơn. Muối tôm khoảng 1 tuần là bạn đã có món tôm chua sẵn sàng để gia đình thưởng thức rồi.
- Để nhận biết các loại mắm tôm chua đã chín nói chung đó là khi tôm chín hủ tôm sẽ dậy nước và toả ra hương thơm và tôm có màu đỏ tự nhiên và đẹp mắt.
Để pha tôm chua ăn kèm thịt luộc ngon, bạn có thể chế biến như sau: Tỏi lột vỏ, ớt bỏ cuống. Cho tỏi và ớt vào cối giã nhuyễn rồi cho vào bát tôm chua, cho thêm khoảng 2 thìa đường rồi trộn đều, nếu thích bạn có thể vắt thêm chút chanh cho thơm, trộn đều cho đường tan ra là có thể thưởng thức.
Với cách làm tôm chua Huế ngon đúng điệu này, hy vọng các bạn sẽ làm ra những hũ tôm chua tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình. Nếu ai đã từng được thưởng thức tôm chua Huế chắc hẳn sẽ không thể nào quên hương vị thơm ngon của món ăn này. Chúc các bạn thành công khi học cách làm tôm chua Huế nhé.
Tin khác