Du khách lần đầu đến Huế chắc hẳn sẽ thấy xa lạ và khó hình dung về món tré Huế. Thực chất, tré Huế là một món ăn được làm từ thịt, có hình dáng gần giống với nem chua nhưng khác hoàn toàn ở cách chế biến. Cùng Check in Huế tìm hiểu món ăn dân dã này nhé.
Contents
Tré Huế: món ăn dễ gây “nghiện”
Một số thông tin cho rằng tré xuất hiện từ thời khởi nghĩa Tây Sơn. Món ăn được nhồi vào cái ché gốm, chôn dưới góc bếp để lên men ăn trong dịp Tết. Sau khi vua Quang Trung lên ngôi, đóng đô ở Phú Xuân, món ăn này đã theo chân các quan lại Tây Sơn đến vùng đất kinh kỳ. Từ đó, tré trở thành món ăn cung đình, cách thức chế biến cầu kỳ, tinh tế và không còn đựng trong ché mà thay bằng những lọn nhỏ. Có lẽ vì thế mà “ché” đọc trại thành “tré”.
Ngày nay, tré là món ăn gần gũi bình dân nhưng “cốt cách” quý phái vẫn thể hiện qua cách chế biến tỉ mỉ. Khác với những món ăn lên men thường làm từ nguyên liệu tươi sống, tré được làm từ thực phẩm đã nấu chín.Về mặt khoa học, tré là món ăn lên men đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tré Huế kết hợp giữa da và thịt đã được luộc chín. Ngoài ra, gia vị để làm nên món tré Huế cũng đa dạng như nước mắm, tỏi, mè rang, ớt bột, ớt, riềng, gạo tẻ hoặc nếp rang.
Tré Huế là món ăn khoái khẩu, ai đi xa ăn rồi sẽ nhớ mãi, ai ở Huế sẽ ghiền mãi không thôi. Hương vị của tré rất đặc biệt, có thể diễn tả bằng các từ: ngon, giòn, béo, xực, bùi, thơm, cay, ngọt, nồng. Hương vị độc đáo của tré Huế là độ cay nồng bởi gia vị chính của tré là ớt bột và riềng. Mùi nồng của tré được tạo ra nhờ riềng, thơm nồng dễ chịu, đặc biệt ăn tré vào mùa mưa thì ấm lòng vô cùng.
Ngoài ra, thực khách còn ghiền tré bởi độ giòn của da, độ béo của mè. Da heo mới luộc sẽ có độ giòn, khi được tẩm ướp, trộng lẫn các gia vị và buộc trong túi đến lúc dùng vẫn có độ giòn.
Trong bữa cơm gia đình của người Huế, tré thường là món khai vị cùng với chút rượu là ấm những ngày mưa phùn giá lạnh. Mỗi khi Tết đến, nếm tré và bình phẩm chất lượng tré cũng là thú vui tao nhã độc đáo của những bà nội trợ và thực khách. Đây cũng là một nét độc đáo trong thưởng thức tré Huế.
Nguyên liệu để làm tré Huế
- 200gr da heo
- 500gr tai heo
- 500gr mũi heo
- 30gr tỏi
- 20gr gừng
- 300gr củ riềng
- 100gr ớt
- 50gr mè
- 50gr ớt khô
- 100gr thính gạo
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu điều
- 50gr lá ổi
Cách làm tré Huế siêu đơn giản
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Tai, da và mũi heo rửa sạch với nước muối cho hết cặn bẩn rồi luộc chín. Khi luộc cho thêm chút tỏi, gừng thái lát để khử hết mùi hôi.
- Sau khi luộc chín thì vớt tai, da và mũi heo ra ngâm vào nước đá lạnh trong khoảng 10 phút, vớt ra rổ cho ráo nước rồi thái sợi nhỏ.
- Rửa sạch lá ổi.
Bước 2: Trộn hỗn hợp tré
- Riềng, ớt, tỏi băm nhuyễn, thính gạo rang giã mịn.
- Ớt khô đem phi lên cùng dầu điều.
- Cho tai, mũi heo đã thái sợi với các loại gia vị riềng, tỏi, thính gạo, 50gr mè, 2 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê bột ngọt, 2gr tiêu vào tô. Dùng tay trộn đều rồi cho ớt khô đã sơ chế cùng dầu điều vào, trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Bước 3: Cho tré vào hũ
- Sau khi trộn xong, cho toàn bộ hỗn hợp cùng với lá ổi đã rửa sạch vào hũ thủy tinh nén thật chặt rồi đậy kín nắp.
- Cất hũ tré vào nơi thoáng mát, sau khoảng 3 ngày tré sẽ có vị chua và ăn được.
- Khi tré đã ăn ngon thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để không bị chua quá. Tùy theo khẩu vị từng gia đình mà phần gia vị có thể gia giảm thêm.
Khi gỡ bỏ lớp lá bên ngoài, mùi thơm của tré sẽ lan tỏa thơm nức mũi, không chỉ vậy khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ cay cay, đậm đà, hơi chua chua của tré và giòn sừn sựt của tai, mũi heo.
Bạn có thể thưởng thức tré Huế như một món ăn chơi, nhâm nhi cùng bạn bè, người thân làm mồi nhậu cực kỳ “bén”. Bên cạnh đó, bạn có thể xem đây như một món ăn trong bữa chính của gia đình, ăn chung với cơm nóng hay bánh tráng nướng đều rất ngon. Tré Huế cũng rất hợp để chiêu đãi khách trong dịp Tết đến, xuân về.
Chỉ với ba bước đơn giản như Review Huế chia sẻ là bạn đã có thể làm ra món ăn ngon mà lại rẻ. Chần chờ gì nữa mà không bắt tay thực hiện ngay thôi nào. Chúc bạn sẽ làm ra món tré Huế thơm ngon bùng vị nhé.
Tin khác